摘要：2025年4月，全国餐饮收入达到4167亿元，同比增长5.2%，1-4月累计收入18194亿元，同比增长4.8%，餐饮业占社会消费品零售总额的11.2%，这一增速连续多月跑赢社零大盘，印证消费升级与品类创新对行业的持续驱动。

2025年4月，全国餐饮收入达到4167亿元，同比增长5.2%，1-4月累计收入18194亿元，同比增长4.8%，餐饮业占社会消费品零售总额的11.2%，这一增速连续多月跑赢社零大盘，印证消费升级与品类创新对行业的持续驱动。

数据来源：国家统计局 天财商龙餐饮研究院整理

尽管数据向好，行业仍面临传统餐饮“金三银四”淡季的多重压力，背后结构性矛盾凸显。

春季气温回升导致消费者偏好转向轻食和户外活动，外出就餐需求分散；4月缺乏长假支撑，消费动能明显弱于3月的小长假周期。此外，新年至春节期间的密集宴席消费透支了市场需求，加之企业裁员降薪背景下，消费者更倾向于储蓄而非高额餐饮消费，迫使餐饮企业通过降价或提升品质维持客源，进一步压缩利润空间。以广州番禺区地铁4号线海傍站附近的夜市为例，去年仅有十余家餐饮摊位，2025年激增至30余家，大量失业人群涌入餐饮创业，低价竞争加剧了行业生存压力。

图片来自网络 仅示意非实景图

01、五一餐饮市场：业态分化 性价比消费主导

五一假期成为观察消费韧性的关键窗口：商务部数据显示，重点餐饮企业销售额同比激增8.7%，文旅部监测的3.14亿人次出游中，餐饮消费占据人均574元支出的重要份额。湖北省“五一”前两日餐饮交易额同比增8.31%，小龙虾消费季等主题活动激活区域市场，折射出“味蕾经济”的强大动能。

同时，五一假期餐饮市场也呈现显著结构性分化。天财商龙交易数据显示，正餐与快餐业态遭遇双重压力：正餐营业额同比下滑，快餐跌幅更是接近20%，客流量同步萎缩。尽管家常菜、烧烤业态营业额微增，但客流量均呈下滑态势，其中家常菜客流降幅超19%，显示“以价换量”策略效果有限。火锅业态虽营业额持平，但客流量下滑11%，反映出复购率提升困境。

数据来源：天财商龙龙决策 天财商龙餐饮研究院整理

数据揭示消费端呈现明显降级趋势：正餐桌均消费同比下滑超17%，人均消费同步走低；快餐人均消费跌幅更达22%，折射出价格敏感型客群占比提升。具体到细分业态，正餐企业面临“客流持平但人均大幅下滑”的困境，火锅业态4月客流环比、同比均减少5%，人均消费微降1元，而烧烤业态虽实现客流环比增长7%、营业额增长5%，但人均消费下滑3元，表明行业整体陷入“增量不增收”的怪圈。

02、消费理性时代：价格与价值的双重博弈

当人口负增长、GDP增速换挡、城市化接近饱和、市场总量见顶四大宏观变量叠加，餐饮企业需从“增量思维”转向“存量思维”，餐饮消费也呈现“理性回归”特征，消费者对价格敏感度显著提升，在品质与价格间寻求新平衡点。这种转变直接冲击高溢价品牌，迫使企业以低价策略争夺市场，却陷入“营收增长、利润停滞”的困境。更深远的影响在于，主流价格带整体下移正在重塑行业格局——传统连锁餐饮企业赖以生存的定价体系遭遇挑战，一批无法适应新价格带的品牌或将面临淘汰。

面对白热化竞争，餐饮企业正经历从“三拼竞争”（产品、味道、价格）向“三维升级”（品牌、组织力、供应链）的战略跃迁。头部企业通过子品牌矩阵覆盖多元价格带、AI算法优化运营效率、零售化拓展消费场景等创新举措，构建差异化壁垒。而行业终极方向已然清晰：可持续经营能力将成为核心标准，那些能平衡商业价值与社会价值、以品质稀缺性替代单纯价格战的企业，方能在存量市场中开辟增量空间，重新定义成功标杆。

来源：天财商龙