摘要：2025 年 5 月，印度总理莫迪在一场国际论坛上提出雄心勃勃的目标：让印度食品进入全球每一个家庭的餐桌。这一战略并非空穴来风 —— 印度作为全球最大的香料生产国、第二大水果和蔬菜生产国，拥有 2000 多种本土食材和独特的饮食文化。从街头巷尾的咖喱角到高端餐

一、莫迪的 “全球餐桌” 战略

2025 年 5 月，印度总理莫迪在一场国际论坛上提出雄心勃勃的目标：让印度食品进入全球每一个家庭的餐桌。这一战略并非空穴来风 —— 印度作为全球最大的香料生产国、第二大水果和蔬菜生产国，拥有 2000 多种本土食材和独特的饮食文化。从街头巷尾的咖喱角到高端餐厅的坦都里烤鸡，印度美食正通过政策扶持、文化输出和技术创新，试图在全球食品市场中占据一席之地。

1. 政策引擎：从农田到餐桌的全链条支持

莫迪政府近年来推出多项举措：

•生产挂钩激励计划（PLI）：针对食品加工行业投入 1090 亿卢比（约 13 亿美元），重点扶持即食食品、健康食品和有机食品生产，吸引 891 亿卢比投资，创造 28.9 万个就业岗位。

•农民桑帕达综合方案（PMKSY）：投资 3140 亿卢比建设冷链、仓储和加工园区，减少农产品损耗，提升出口竞争力。

•出口政策升级：2018 年《农业出口政策》设定 2030 年农产品出口 1000 亿美元目标，2024/25 财年农产品出口额达 519.1 亿美元，其中大米出口额突破 125 亿美元，占全球大米贸易量的 40%。

2. 文化输出：美食即外交

印度通过国际展会和社交媒体打造 “美食 IP”：

•Indus Food 2025：与亚洲总统论坛联合举办，吸引全球 2000 家企业参展，推出 “国际印度烹饪领导力中心（IICCL）”，推动印度厨师与国际同行的技术交流。

•社交媒体营销：发起 #IndianFoodChallenge 话题，邀请全球美食博主体验印度小吃，相关内容在 TikTok 上播放量超 50 亿次，带动印度香料搜索量激增 300%。

二、全球市场的 “印度味道”

1. 爆款单品的破局之路

•咖喱的全球逆袭：全球咖喱市场规模已超 150 亿美元，印度咖喱粉占国际市场份额的 60%。中国市场上，咖喱产品销售额过去五年增长 20%，某社交电商平台月销量突破 100 万件。

•Samosa 的神话：印度国民小吃三角饺（Samosa）日均销量达 6000 万个，预计 2025 年市场规模将达 7.5 亿美元。品牌 “Samosa Party” 通过标准化生产和冷链物流，将产品打入欧美 40 多个国家。

•香料帝国的崛起：印度香料出口额达 39 亿美元，占全球 37.2%，但姜黄粉铅含量超标事件引发多国调查，倒逼印度加强质量管控。

2. 跨国企业的本土化创新

•龟甲万的印度攻略：日本酱油品牌龟甲万通过 B2B 模式与印度中餐馆合作，开发定制化 “老抽” 产品，29 个月内覆盖 30 多个城市，销售额年增长 40%。

•雀巢的印度进化：雀巢印度推出 “Jeera Raita” 等本土化产品，农村市场销售额占比从 10% 提升至 22%，2023 年营收达 1910 亿卢比（约 23 亿美元）。

三、舌尖上的挑战：从 “干净又卫生” 到文化适配

1. 食品安全的达摩克利斯之剑

•卫生隐患频发：印度出口虾被曝抗生素超标，2024 年美国 FDA 拒绝 37 批印度虾入境；路边摊小吃因使用变质原料导致食物中毒事件屡见不鲜。

•标准体系待完善：印度食品安全标准局（FSSAI）2025 年 3 月加强对乳制品类似物的监管，但香料、肉类等领域的质量控制仍需提升。

2. 文化差异的鸿沟

•口味适配难题：印度菜的辛辣和复杂香料让欧美消费者望而却步。英国连锁餐厅 Masala Zone 通过推出 “温和版咖喱”，将客群扩大至儿童和老年群体，销量提升 25%。

•饮食方式冲突：手抓饭文化在国际市场推广遇阻，印度企业开始推出便携式餐具和单人份包装，如 “Tiffin Box” 午餐盒，在亚马逊印度站销量排名第一。

四、未来路径：从 “出口原料” 到 “输出标准”

1. 技术赋能：从田间到餐桌的透明化

•区块链溯源：印度农业科技公司 AgriApp 利用区块链技术，实现从农场到消费者的全程溯源，提升国际市场信任度。该技术已应用于芒果、茶叶等 10 余种出口产品。

•智能包装创新：初创企业 PackMojo 开发可降解包装，内置温度传感器，实时监控食品新鲜度，降低运输损耗率至 5% 以下。

2. 健康化转型：抓住全球消费趋势

•超级食物战略：印度小米（Millets）被联合国列为 “2023 国际小米年” 主推产品，出口量增长 30%，成为欧美健康食品市场的新宠。

•功能性食品研发：印度药企 Dr. Reddy’s 推出添加姜黄素的功能性饮料，宣称可缓解关节疼痛，在欧美保健品市场年销售额突破 1 亿美元。

3. 政策协同：从国内到国际的标准对接

•国际认证突破：印度食品加工出口促进局（APEDA）与欧盟、美国合作，建立 “印度有机” 认证体系，已有 200 家企业获得认证，出口额增长 40%。

•WTO 博弈：印度在 WTO 农业谈判中争取发展中国家特殊待遇，推动粮食安全公共储备政策合法化，以保障大米等主食的出口竞争力。

结语：香料之路的复兴与挑战

莫迪的 “全球餐桌” 战略，本质是印度从 “农业大国” 向 “食品强国” 转型的关键一步。尽管面临卫生标准、文化适配等挑战，印度凭借丰富的食材资源、政策支持和创新能力，正逐步改写全球食品贸易格局。正如 2025 年 Indus Food 展上印度食品加工部长 Chirag Paswan 所言：“印度美食不仅是味觉的盛宴，更是文明的对话。” 当香料的芬芳跨越国界，印度能否真正实现从 “出口原料” 到 “输出标准” 的蜕变，或许将决定这场全球食品革命的最终走向。

来源：岭上看梅花的傲骨