摘要：这篇文章就来详细说说，咱们从二酯油里特色脂肪的结构说起，然后从理论到研究，再到它的安全性，以及市面二酯油的成分和价格，来系统分析分析减肥到底要不要吃二酯油。
最近二酯油很火，网络上都说吃它能帮助减肥，咱们公号后台好几个朋友也都问到二酯油。
这篇文章就来详细说说，咱们从二酯油里特色脂肪的结构说起，然后从理论到研究，再到它的安全性，以及市面二酯油的成分和价格，来系统分析分析减肥到底要不要吃二酯油。
▲图：摄图网
咱们平时吃的油主要成分是甘油三酯，大多烹调油甘油三酯的含量在90%以上，比如玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油，甘油三酯含量分别高达95.8%、96%、96.8%、97.9%。
甘油三酯化学结构的示意图是这样的，左边蓝色的是甘油，右边红色的是脂肪酸，这样一个甘油连着三条脂肪酸就是甘油三酯。
▲图：甘油三酯
如果去掉一条脂肪酸，比如去掉中间的那条，或者下面的那条，那就是甘油二酯。所以甘油二酯分为两种，1，3-甘油二酯，还有1，2-甘油二酯，它俩的区别就在于脂肪酸跟甘油连接的位置不同。
▲图：1，3-甘油二酯
▲图：1，2-甘油二酯
其实日常烹调油中也含有甘油二酯，只是含量较少，含量尤其高的棉籽油中，也不过10%，像咱们常吃的菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油，甘油二酯含量分别只有0.8%、1%、2.1%、2.8%。
▲图[1]
二酯油的话，按照国家标准，甘油二酯的含量必须≥40%，甘油三酯含量得≤58%。
▲图：国家卫健委文件[2]
甘油二酯含量这么高的二酯油是怎么得来呢？是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，加入脂肪酶、水、甘油，然后再经过分离精炼得到的。
接下来我们看看它的结构和普通的烹调油有何区别，这能让我们从代谢角度了解它是不是有利于减肥。
▲图：摄图网
前面咱们讲过，甘油二酯分1，2-甘油二酯，1，3甘油二酯两种类型，其实只有1，3-甘油二酯理论上利于减肥。下面详细的讲讲原理。
首先你得知道，咱们体内堆积的脂肪主要是甘油三酯，接下来我们看看脂肪是怎么消化吸收利用的。
甘油三酯，还有1,2-甘油二酯，消化后的最终产物都是2-甘油一酯，还有游离的脂肪酸，它们可以再合成甘油三酯吸收入血，然后直接就能储存到脂肪组织里，比如肝脏或者皮下，让咱们长胖。
1，3-甘油二酯的消化吸收代谢跟这个就不一样，它消化到最后的产物是1-甘油一酯和3-甘油一酯，还有游离脂肪酸，让人欢喜的是它们没法再合成甘油三酯，而是能直接给人体提供能量。
所以你吃的二酯油，如果主要是1，3-甘油二酯，那理论上是有利于减肥的。
像世界上第一种富含甘油二酯的食用油，是日本花王公司开发出来的，它的甘油二酯含量≥80%，其中1，3-甘油二酯占到70%。
我搜了一下市面上的二酯油，甘油二酯的含量40%～90%不等，不过都没标注1，3-甘油二酯的含量，这样的话，你真不知道到底吃进去了多少对减肥可能有帮助的1，3-甘油二酯。
更要命的是，实在太贵了，比如85%的一个二酯油，960毫升要662元，家里三口人，一个人按照30克的油来算，一天光吃油就62块钱，一个月就是1860元，一年就是2.23万。
确实有研究显示，二酯油跟降体重、体脂、腰围、皮下脂肪，有很强的相关性，也就是说用二酯油替代部分日常烹调油，可能对减肥有帮助。
不过这些研究的人数都不多，都是几十上百的，另外跟进的时间大概都是6周到6个月，而且主要是在高BMI的人群中开展的，小基数人群吃二酯油，跟减肥相关性强不强，还不知道。
如果减肥的朋友不考虑成本，也假设买的二酯油里1，3-甘油二酯含量高，那可以买来试试，不过每日总的烹调油要控制30克以内，然后用二酯油替代部分烹调油就行，别用它完全替代烹调油，下面说说理由。
▲图：摄图网
美国食品药品监督管理局、日本厚生劳动省都曾确认过二酯油的安全性。
不过2009年日本花王公司暂停生产二酯油，那之前德国联邦风险评估研究所，也对在二酯油中发现缩水甘油酯表示担忧。
为啥二酯油中会有缩水甘油，又担忧它什么？
其实各种烹调油在精炼加工过程的脱臭环节，以及后续的煎炸(温度高于200摄氏度)过程中，都会产生缩水甘油酯。
只不过，二酯油的甘油二酯含量是普通烹调油的4-10倍[3]，而缩水甘油酯的重要前体物质就是甘油二酯，这样一来二酯油在加工和烹调过程中就会产生较多的缩水甘油酯。
而缩水甘油酯进入人体后会释放出缩水甘油，又有动物实验显示，缩水甘油是一种毒性基因致癌物，可以破坏基因，这就是德国联邦风险评估研究所担忧的点。
不过，目前还没有证据表明，缩水甘油会对人体产生同样的影响。尽管如此，欧盟、澳洲和美国还是谨慎的建议，尽可能降低食物中缩水甘油酯的水平。[4]食品法典委员会的报告则指出，较佳的做法是在烹调油加工初期去除缩水甘油酯前体。[5]
这么顺下来，谨慎的建议自然是，可以吃二酯油，不过要尽量少吃。
▲图：摄图网
其实日常吃的各种油都行，只不过咱们吃的最多的玉米油、大豆油富含的亚油酸是促炎的，而α-亚麻酸和油酸都是抗炎的。
所以建议除了吃富含亚油酸的油，增加富含α-亚麻酸和油酸的油，我们可以买一小瓶亚麻籽油，用来搭配着芝麻油，拌凉菜，α-亚麻酸很怕热，所以别用它来炒菜。
然后咱们还可以买点橄榄油、茶油或者高油酸的花生油，偶尔爆炒、煎炸可以用它们，它们比富含亚油酸的油对热更稳定。
国人的人均用油量是43.2克，咱们努力每天吃到20-30克就行，不要太苛刻的控油，比如天天水煮菜，身体的很多机能都离不开脂肪呢。
今日互动：你会买二酯油吃吗？关于吃油你还有哪些疑问，评论区留言吧。
参考文献：
[1]Lee YY, Tang TK, Phuah ET, Tan CP, Wang Y, Li Y, Cheong LZ, Lai OM. Production, safety, health effects and applications of diacylglycerol functional oil in food systems: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(15):2509-2525. doi: 10.1080/10408398.2019.1650001. Epub 2019 Aug 16. PMID: 31418288.
[3]Masukawa, Y., H. Shiro, S. Nakamura, N. Kondo, N. Jin, N. Suzuki, N. Ooi, and N. Kudo. 2010. A new analytical method for the quantifi- cation of glycidol fatty acid esters in edible oils. Journal of Oleo Science 59 (2):81–8. doi: 10.5650/jos.59.81.
[4]香港食品安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_211_02.html
[5]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_142_01.html
来源：营养师谷传玲