摘要：为进一步提升全区高（职）校食品安全管理水平，消除食品安全风险隐患，2025年5月30日，重庆市巴南区市场监督管理局牵头组织全区高（职）校召开食品安全工作交流会。通过警示教育强意识、快检赋能提效能、长效帮扶促规范 "三管齐下"，全方位提升高校食品安全管理水平，推

为进一步提升全区高（职）校食品安全管理水平，消除食品安全风险隐患，2025年5月30日，重庆市巴南区市场监督管理局牵头组织全区高（职）校召开食品安全工作交流会。通过警示教育强意识、快检赋能提效能、长效帮扶促规范 "三管齐下"，全方位提升高校食品安全管理水平，推动构建校园食品安全共治新格局。

针对近期多地曝光的绞肉机清洗不当导致肉渣残留腐败事件，区市场监管局通过典型案例，对参会的高（职）校进行了食品安全警示教育，剖析风险成因，系统讲解食品加工设备清洗不规范可能引发的微生物污染、交叉感染等严重后果，为参会高校食品安全管理人员敲响警钟。

会上播放的《厨房加工设备标准化清洗消毒操作指南》宣传片，以实景演示的方式对常用设备的拆卸分解、深度清洁、消毒灭菌全流程进行标准化教学，同步发放《食品加工设备全管理提示函》，明确设备台账建立、日常维护、定期检修、标识管理等四项要求，推动学校设备清洁维护从 "经验管理" 向 "标准管理" 转变。

食品安全快速检测是保障食品安全的重要手段之一。在交流会上，区市场监管局邀请技术专家向参会单位进行了全面的食品安全快检交流。

一方面，对《重庆市快检建设及技术规范地方标准解读》进行了深入讲解，让高校了解快检建设的标准和规范，为后续建立快检室提供理论依据。另一方面，进行了快速检测方法应用介绍，讲解了常见食品及复用餐用具的快速检测方法，包括农药残留、兽药残留、微生物等检测项目。参会学校代表纷纷表示，快检入校园为食品安全管理增添了新动力。

为推动校园快检技术真正落地见效，区市场监管局制定 "三步走" 帮扶计划：第一步组织高（职）校赴食品安全快检示范单位开展实地研学，通过现场观摩、专家答疑、实操体验，直观学习先进建设经验；第二步组建 "一对一" 技术指导组，从实验室选址规划到人员资质培训提供全程跟踪服务；第三步建立 "快检数据共享机制"，学校自检数据与监管部门有序互通，帮助学校剖析风险成因，形成风险预警、核查处置、整改反馈的闭环管理机制。

此次交流会的召开，是巴南区市场监督管理局加强高（职）校食品安全监管的重要举措。通过警示教育、快检交流以及后续的实地参观学习和指导，将有力推动全区高（职）校食品安全管理水平的提升，为师生们营造一个更加安全、放心的饮食环境 。（余静雅）

来源：食安渝州