摘要：门前艾叶清香浮动，粽香随微风飘散，又到一年端午时。厨房里锅碗轻碰，餐桌上欢声笑语，家人围坐，灯火可亲。一桌精心准备的端午家宴，不仅是对传统节日的致敬，更是对阖家团圆的珍视。十二道饱含心意与时令风味的佳肴，将把这份节日的温暖与丰盛，融进每一口滋味之中，让团聚的时

门前艾叶清香浮动，粽香随微风飘散，又到一年端午时。厨房里锅碗轻碰，餐桌上欢声笑语，家人围坐，灯火可亲。一桌精心准备的端午家宴，不仅是对传统节日的致敬，更是对阖家团圆的珍视。十二道饱含心意与时令风味的佳肴，将把这份节日的温暖与丰盛，融进每一口滋味之中，让团聚的时光更加醇厚悠长。

一、 经典之味，端午主角

**1. 粽香情浓（鲜肉粽/豆沙粽）**

**制作：** 新鲜粽叶洗净煮软；糯米提前浸泡4小时沥干，拌入少许盐和酱油（咸粽）或保留原味（甜粽）。取两片粽叶叠成漏斗状，填入一勺糯米，加入腌制好的五花肉块（咸）或红豆沙（甜），再盖糯米压实。

包裹严实，用棉线扎紧。大锅加水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3-4小时，关火焖1小时即可。热食软糯咸香或甜蜜芬芳，满口都是端午情怀。

**2. 五黄之首·家烧大黄鱼**

**制作：** 黄鱼洗净沥干，两侧划刀。热锅冷油，下姜片、葱段爆香，小心放入黄鱼，两面略煎至微黄。烹入料酒，加足量热水（或高汤）至鱼身一半，调入生抽、老抽、少许糖。

大火烧开转中火焖煮10-15分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。待鱼肉熟透、汤汁浓郁，撒上新鲜葱丝即可。鱼肉细嫩鲜美，汤汁拌饭绝佳，是端午“食五黄”的重头戏。

**3. 端午食俗·响油鳝糊**

**制作：** 鳝丝处理干净切段，用料酒、盐、淀粉略腌。锅中多放油烧热，快速滑炒鳝丝至变色卷曲盛出。留底油，爆香大量姜末、蒜末，放入鳝丝，烹入料酒、生抽、老抽、糖、醋和少许水，翻炒均匀勾薄芡，盛入深盘。

在鳝糊中心堆上蒜末、姜末、葱花。另起锅烧热一勺香油至冒烟，迅速浇在蒜姜葱花上，“滋啦”作响，香气四溢。鳝肉滑嫩，滋味浓厚，是江南端午特色。

二、 大菜硬菜，撑起场面

**4. 红红火火·东坡肉**

**制作：** 带皮五花肉切大块焯水。砂锅底铺葱段、姜片，肉块皮朝下放入。加冰糖、生抽、老抽、料酒和少量水（基本与肉平齐）。

大火烧开转最小火，慢炖1.5-2小时，期间可翻面。最后开盖收浓汤汁，肉块皮色红亮，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，是宴席上的“硬核”担当。

**5. 福寿安康·清蒸鲈鱼**

**制作：** 新鲜鲈鱼处理干净，鱼背深切一刀（便于熟透和入味），鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹塞姜片葱段。盘中垫姜片葱段，放上鱼。

蒸锅水沸后放入，大火蒸8-10分钟（视鱼大小）。取出倒掉盘中腥水，去掉旧葱姜。铺上新鲜葱姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热适量植物油至冒烟，均匀浇在葱姜丝上激香。鱼肉洁白细嫩，原汁原味，寓意美好。

**6. 团圆美满·四喜丸子**

**制作：** 猪肉馅（三肥七瘦）加荸荠碎、葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、少量水，顺一个方向搅打上劲。取适量肉馅团成大肉丸，入热油中炸至表面金黄定型捞出。

锅中留底油，炒香葱姜，烹料酒，加热水、生抽、老抽、糖，放入丸子，汤汁需没过丸子一半。小火慢炖40-50分钟至入味熟透。可加入焯水青菜围边。丸子松软多汁，象征团圆美满。

三、 清爽热炒，巧手烹鲜

**7. 翡翠白玉·虾仁烩豆腐**

**制作：** 嫩豆腐切小块焯水去豆腥。鲜虾仁去虾线，用盐、料酒、淀粉抓匀稍腌。锅中热油滑炒虾仁至变色盛出。底油爆香蒜末，下豆腐块轻推，加适量高汤（或水）煮开。

调入盐、少许蚝油，放入虾仁、青豆，轻推均匀，稍煮入味。淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花即可。豆腐滑嫩，虾仁鲜美，青豆碧绿，清爽可口。

**8. 时令鲜蔬·蒜蓉苋菜**

**制作：** 红苋菜摘嫩叶洗净沥干。大蒜切末。热锅下稍多油，放入一半蒜末爆香。倒入苋菜大火快速翻炒，炒至变软出水。加适量盐调味，放入剩下的一半蒜末，翻炒均匀即可出锅。色泽红润，蒜香浓郁，是端午时令佳蔬。

**9. 金玉满堂·玉米青豆炒松仁**

**制作：** 甜玉米粒、青豆焯水沥干。松仁用小火焙香备用。锅中热少许油，下玉米粒、青豆翻炒。加少量盐、糖调味，撒入焙好的松仁，快速翻炒均匀即可。色彩缤纷，口感丰富，清甜爽口，老少皆宜。

四、 汤羹时蔬，熨帖肠胃

**10. 凤凰于飞·冬瓜薏米老鸭汤**

**制作：** 老鸭块焯水洗净。冬瓜连皮切块。薏米提前浸泡。砂锅中放入鸭块、薏米、姜片，加足量冷水。大火烧开撇去浮沫，转小火煲1.5小时。

加入冬瓜块，继续煲30-40分钟至冬瓜透明、鸭肉酥烂。加盐调味，撒葱花即可。汤色清亮，清热祛湿，非常适合端午时节。

**11. 清新爽口·白灼生菜**

**制作：** 生菜洗净，撕成大块。锅中烧开水，加几滴油和少许盐。放入生菜，快速焯烫至变色变软（约10-15秒），立即捞出沥干装盘。

淋上蒸鱼豉油（或生抽）。另起锅烧热少许植物油，放入蒜末爆香至微黄，将热蒜油均匀浇在生菜上即可。最大程度保留生菜脆嫩口感和清甜原味，非常解腻。

五、 点心水果，甜蜜收尾

**12. 清凉解暑·绿豆糕**

**制作：** 脱皮绿豆浸泡4小时以上，蒸熟至软烂。趁热压成细腻豆泥。锅中放入绿豆泥、细砂糖、适量玉米油（或黄油），中小火不断翻炒至豆泥抱团不粘锅铲。

离火稍凉，分成小份，用模具压出花纹。冷藏后食用更佳。清凉解暑，豆香浓郁，是端午传统点心。

**13. 时令果盘·缤纷鲜果汇**

**制作：** 挑选当季新鲜水果如西瓜、荔枝、杨梅、樱桃、哈密瓜等。洗净后，西瓜切块或球，荔枝去壳，杨梅、樱桃洗净，哈密瓜切块。在果盘中巧妙搭配摆放，营造缤纷色彩。餐后食用，清口解腻，补充维生素。

> 这一桌融合传统与美味的端午家宴，饱含对家人的关怀与对节日的敬意。当黄鱼的鲜嫩在舌尖化开，当粽叶的清香弥漫席间，当最后一口绿豆糕的清凉滑入喉中，时光仿佛慢了下来。端午的意义，就在这一饭一蔬的烟火气里，在家人围坐的笑语欢声里，沉淀为岁月中最温暖的底色。举杯共庆，愿岁岁安康，人间有味是团圆。

人间至味是家宴，端午浓情十二道。我是辉哥，下期见！

来源：大厨辉哥