摘要：清晨时分，高邮市任山和食品科技有限公司的车间内已是蒸汽氤氲。大锅上热气翻腾，长勺挥舞间，满屋飘香。这份独特的香气正出自任山和阳春面酱油制作技艺第三代传承人、高邮市任山和食品科技有限公司总经理任越之手。

一份味道——儿时记忆深深烙印醇厚酱香

任越，1968年出生于临泽镇，她的祖辈就是明末清初的高邮州盐商之首——任氏家族。在当时，任氏家族以熟悉盐法和粮油运作而闻名，其酱园技艺更是精湛绝伦。家族中的酿酱大师任振和，因其对酿酱的痴迷和超凡技艺，被誉为“酱痴”。他所达到的“闻曲知酵，观色知厚”的酿酱境界，堪称当时行业的技艺顶峰，任氏酱品因此得以畅销南北，从京师到苏杭，都留下了任氏酱品的醇香。

“酱痴”任振和就是任越的伯父。作为任氏家族的一分子，任越从小就对酿酱有着浓厚的兴趣。上世纪70年代，她的父亲任振苏在当时的临泽酱醋厂工作。任越回忆，小时候，她就常常在酱醋厂酱缸边玩耍。如今，虽然小时候玩耍的场景她早已记不清，但酱醋厂里那股浓郁的酱香味，却是她脑海里始终忘却不了的味道。

“父亲煮的阳春面，味道就是更好些。”任越说，和伯父一样，父亲也深爱研究酱艺。小时候，父亲常常自己购买各种食材，制作各种酱料，每一款都十分美味。酱汁的美味深深烙印在任越脑海中，父亲的这种爱钻研的劲儿也深深影响了她。

1991年，任越下岗。为了谋出路，任越找到父亲学习熬制阳春面酱油。父亲将熬制酱油需要的材料一一写下来，任越就照着单子开始了自学。1996年，任越在当时的北海电影院楼下开了家蓝月亮饺面店，主打的美食就是阳春面。饺面店营业后，店里的阳春面酱油都是由任越熬制，可是味道始终差了那么一点。

得知了这一情况，父亲便来到店内，手把手教任越熬制酱油。父亲站在锅边亲手熬制，任越则在一边打下手。熬制酱油的配料多达几十种，还要按照顺序放入，一步都不能少。看着父亲熟练地熬制，任越心中暗暗下定决心：“我一定要把这酱的味熬出来。”

就这样，任越不断练习、不断琢磨。从最初必须要一步步对着父亲给的材料单子下香料和食材，到后来，无需材料单，所有香料和食材的投放顺序她已熟稔于心。

有了父亲的亲传，饺面店生意红火了起来，任越也逐渐开拓经营领域，在餐饮行业打拼。2000年到2017年，她经营管理了多家餐饮企业，积累了丰厚的餐饮经营经验。

一份坚守——非遗味道与现代科技巧妙融合

在餐饮行业打拼多年，品尝过美味佳肴无数，但在任越心中，父亲亲传的阳春面酱油味道，却始终无可匹敌。

2018年，任越决心重振任氏家族酱园昔日风采。她创立了“饪天下”品牌，将非遗技艺与现代科技融合，打造出饪天下阳春面虾籽酱汁等经典产品。产品一经推出，就畅销全国各地，赢得了广泛赞誉。

2021年6月，市非遗保护中心将任越熬制阳春面酱油的技艺列为“高邮市老手艺、老行当”项目进行保护。2024年6月，任越被授予“高邮市阳春面制作技艺（任山和阳春面酱油制作技艺）”非物质文化遗产的代表性传承人。

在运河·盂城驿历史文化街区内的南门大街，集合了一批高邮的老手艺、老行当，任山和阳春面酱油制作技艺就在此之中。任越在南门大街21号设立了“任山和非遗文化保护工作室”，致力于宣传推广高邮阳春面虾籽酱汁这一美味。

去年，为了更好地传承和发展这一古老技艺，任越创办了高邮市任山和食品科技有限公司，并入驻国家级科技开发孵化园区。公司占地1200平方米，集锅炉熬制、自动化灌装、包装于一体，实现了生产销售的全程无缝衔接。公司以传统工艺与现代科技的完美融合为核心理念，在生产过程中严格遵循国家标准，确保每一份产品的品质与安全。

走进任山和公司的生产车间，从原料配备到酱油熬制，再到灌装包装，一道道流程井然有序。任越介绍，虽然现在很多步骤都可以使用机械代替，但最为关键的熬制步骤，她仍然坚持“纯手工”。

在一口不锈钢大锅旁，任越踮起脚尖，小心地将锅内洗净、高温杀菌。随后，她将16种香料倒入锅中，紧接着开始不停地翻炒。“只有不停地翻炒，才能保证香料不炒焦，使香料的香气散发出来。”任越边说边不停翻动锅内的香料，头上也冒出了豆大的汗珠。

随着温度上升，香料的香气也逐渐飘散了出来。随后，任越又将虾皮、生姜、水等倒入锅中，并不停地搅动。在将黄豆酱油倒入后，任越还要按比例加入洋葱、香芹等蔬菜，锅中酱油的香气瞬间丰富了起来。

任越告诉记者，熬制虾籽酱汁，不仅材料放入的顺序重要，熬制的火候也很关键。在以前，她是一刻也不能离开，需要时刻关注着火候大小。但现在，加热这一步从以前的柴火、煤气改成了如今的电力，通过一旁的按钮就可以精准调节火候，这大大节省了人力、提高了效率。

经过几小时的熬制，10桶总重500斤的酱油被熬制成380斤左右的酱汁，阳春面酱汁随之出锅。任越又往其中加入虾籽，“饪天下”品牌的阳春面虾籽酱汁也就完成了。

从食材的准备到火候的掌控，每一个环节都经过任越的精心打磨。在熬制过程中，制酱人的匠心，也体现在点滴之中。

一份传承——百年酱艺延续醇香焕发新生

一份传承，一份责任。非物质文化遗产是人类的“活态灵魂”，既是一代代心口相传下来的生命记忆和文化基因，更承载着丰富而独特的民族精神。“我想要做的，就是将这门手艺、这份味道传承下去。”任越说。

在任山和公司内，每一瓶阳春面酱油都凝聚着历史的厚重与现代科技的智慧。如今，任山和公司不仅有招牌产品阳春面虾籽酱汁，还创新推出了组合产品，精心提供了传统的阳春面伴侣调料——猪油与黑胡椒，满足消费者的多元化需求。

“除了虾籽酱汁，我们一直在创新。今年，我们计划开发两款全新的产品。”任越说，接下来，公司将推出新产品——腌螃蟹，另外她还在试验醋的制作。相比于熬制阳春面虾籽酱汁，任越对于醋的熬制完全是新手。于是她多方学习，多次摸索，在一次又一次试验中渐渐摸索出了门路。“希望通过努力，让大家了解到高邮不仅有阳春面酱油，还有属于高邮人自己的香醋。”任越笑着说。

制酱这门手艺，任越坚守了30多年。而如今，任山和阳春面酱油制作技艺也有了第四代传承人——任越的女儿夏天。今年，在女儿的支持下，任越也带领企业开辟了直播“赛道”，首次将产品从“线下”搬上了“线上”，也收获了一众粉丝。

从非遗传承人到企业当家人，任越始终坚守着这份非遗“老味道”。她表示，任山和公司将继续挖掘传统酱艺的潜力，结合现代消费者的口味需求，研发更多美味、健康的产品。在未来，她也将不忘初心，坚守对品质的严格要求，把每一道工艺做精做细，对每一种原料严格把关，带领任山和这家充满历史底蕴和创新活力的企业，在食品行业书写出更加辉煌的篇章，让百年酱艺的醇香飘向更广阔的天地。

来源：高邮发布