摘要：县疾病预防控制中心地方病防治科科长 公卫主管医师 常苗：怀疑感染布病的牛羊肉能吃吗？不能吃。因为病畜的肉和内脏含有大量布鲁氏菌，虽然布鲁氏菌对热非常敏感，湿热80℃下生存时间为7-19分钟，湿热90℃下生存时间为5-14分钟，但彻底煮熟需要14分钟以上。煮大块

布病是布鲁氏菌病的简称，是由布鲁氏菌侵入机体，引起的人兽共患的传染--变态反应性疾病。今天的《健康讲堂》让我们一起来了解布鲁氏菌病防控知识。

县疾病预防控制中心地方病防治科科长 公卫主管医师 常苗：怀疑感染布病的牛羊肉能吃吗？不能吃。因为病畜的肉和内脏含有大量布鲁氏菌，虽然布鲁氏菌对热非常敏感，湿热80℃下生存时间为7-19分钟，湿热90℃下生存时间为5-14分钟，但彻底煮熟需要14分钟以上。煮大块肉也可能导致中间温度达不到要求或彻底煮熟时间不够，不能完全杀死布鲁氏菌。还有在加工过程也容易造成厨具的污染，进而感染人。根据《布鲁氏菌病防治技术规范》以及《病死及病害动物无害化处理技术规范》的相关规定，阳性畜应该扑杀和无害化处理，不能食用。

吃烧烤和火锅会感染布病吗？一般不会，但如果吃烤牛羊肉或吃火锅涮牛羊肉等，如果刚好是病畜，又没有熟透，就可能经消化道感染。因此，平时要养成良好的卫生习惯，不吃生的或者半生的牛羊肉。吃涮锅、铁板或烧烤时，一定要生熟分开，并将肉烹饪至熟。

饮用现挤的未经消毒的牛羊奶安全吗？布鲁氏菌常在家畜的乳腺中繁殖形成乳腺炎，使得乳汁中含菌。如果未经彻底灭菌处理，牛奶或羊奶仍可含有布鲁氏菌。如饮用到病畜鲜奶或乳制品，可使食用者感染发病。

生鲜奶销售加工有什么规定？未经消毒的牛羊奶不得进入市场销售，更不能直接饮用。国家《乳品质量安全监督管理条例》等相关法规、标准，对生鲜乳的生产、收购、贮存、运输和出售活动都有明确的法律规定。生鲜乳应冷藏，超过2小时未冷藏的生鲜乳不得销售。生鲜奶作为乳制品生产的原奶，其收购实行行政许可和集中定点收购，任何单位和个人不得擅自加工生鲜乳对外销售。

现挤牛羊奶真的更有营养吗？现挤牛羊奶通常也叫“生鲜奶”，是未经杀菌、除杂等均质工艺处理的原奶的俗称。由于生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“风味浓郁”的口感印象。国内最常见的两种乳制品杀菌工艺是巴氏杀菌法和超高温灭菌法，都利用了多数病原体不耐热的特点，对食物进行加热处理从而达到杀死病菌的目的，不会破坏奶中的营养成分。生鲜奶未经杀菌或杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

记者/寒星

编辑/王毅婷

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来源：富平县广播电视台