摘要：近日，河南驻马店55岁的李女士因头痛、发热、恶心呕吐就医，被确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生询问病史后发现，李女士发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致感染。这一案例再次引发公众对冰箱食品安全和肉类储存的关注。

近日，河南驻马店55岁的李女士因头痛、发热、恶心呕吐就医，被确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生询问病史后发现，李女士发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致感染。这一案例再次引发公众对冰箱食品安全和肉类储存的关注。

李斯特菌：冰箱里的“隐形杀手

李斯特菌（Listeria monocytogenes），又名单核细胞增生李斯特菌，是一种兼性厌氧细菌 ，堪称食品安全领域的 “顽固分子”。它广泛分布于自然界，土壤、污水、饲料、动物，以及各种生食和即食食品中，都能发现它的踪迹。这种细菌生命力极为顽强，能在3℃ -45℃的宽泛温度范围内生存繁衍，尤其擅长在冰箱的低温环境中 “安营扎寨”，长时间生长繁殖，因此成为了污染冷藏食品的主要病原菌之一 。

感染李斯特菌后，初期症状类似感冒（如发热、头痛、肌肉酸痛），容易被忽视。但对孕妇、婴幼儿、老人和免疫力低下人群危害极大，可能导致败血症、脑膜炎甚至死亡。

冰箱里的肉能放多久？

很多人以为食物放进冰箱就“安全”了，但实际上，冷冻≠永久保鲜！不同肉类的冷藏/冷冻保质期不同：

肉类 冷藏（4℃以下） 冷冻（-18℃以下）

鲜猪肉/牛肉 3-5天 6-12个月

禽肉（鸡鸭） 1-2天 9-12个月

鱼类 1-2天 3-6个月

加工肉（香肠） 3-5天 1-2个月

注意：

反复解冻会加速变质！建议分装成小份再冷冻。

冷冻超期≠不能吃，但口感、营养下降，且可能滋生致病菌。

如何避免李斯特菌感染？

生熟分开：生肉、海鲜单独存放，避免污染熟食。

充分加热：肉类、牛奶等需彻底煮熟（中心温度≥70℃）。

冰箱定期清洁：每月用酒精或漂白剂擦拭内壁，避免细菌滋生。

高危人群警惕：孕妇、老人尽量不吃生冷食物（如刺身、未灭菌乳酪）。

案例警示：熟肉也可能被污染！

李女士的感染并非个例。2022年，浙江一名孕妇因食用冰箱里的凉拌菜流产；2023年，美国爆发李斯特菌疫情，致多人住院。即使食物煮熟，若处理时手、刀具、砧板被污染，仍可能致病。

冰箱并非绝对的“安全箱”，李斯特菌等细菌可能潜藏其中，威胁健康。通过了解冰箱存肉的合理时长，以及采取正确的预防措施，如彻底加热食物、合理储存、避免反复解冻等，我们能够有效降低感染李斯特菌的风险，守护自己和家人的饮食安全 。希望大家都能从这起案例中吸取教训，重视食品安全，养成良好的饮食习惯 。

本文来源：健康时报、央视新闻等

来源：SCI医学科研一点号