美好生活在云南｜保山昌宁：特色粽子“香”端午，传统风味受欢迎

摘要：端午节期间，在保山市昌宁县，茶叶粽、碱水粽、鲜花粽、火腿粽等特色粽子琳琅满目，它们或咸香醇厚，或清甜芬芳，以独特风味满足不同食客的味蕾，让传统文化在舌尖上绽放光彩。

视频由昌宁融媒提供

端午节期间，在保山市昌宁县，茶叶粽、碱水粽、鲜花粽、火腿粽等特色粽子琳琅满目，它们或咸香醇厚，或清甜芬芳，以独特风味满足不同食客的味蕾，让传统文化在舌尖上绽放光彩。

昌宁是名副其实的“千年茶乡”，全县有古茶树20多万株，有生态茶园30余万亩。当地茶农深谙文化交融之道，将传承千年的制茶智慧融入节庆饮食习俗，让悠久的茶文化与端午传统文化巧妙碰撞、深度融合，创造出别具风味的茶叶粽子。

一大早，温泉镇茶农字绍娟便开始忙碌，着手制作茶叶粽，迎接端午佳节。她精心挑选当地优质古树红茶，放入锅中慢慢熬煮。待茶汤转为浓郁的红褐色，茶香完全释放后，滤去茶渣，将放凉的茶汤倒入淘洗干净的糯米中，转眼间，洁白的糯米便染上了诱人的茶褐色。准备就绪，字绍娟与亲朋好友围坐在一起，开始包粽子。她轻取一片质地柔韧的粽叶，握于掌心，顺着纹理灵巧一折，一个精致的粽叶“漏斗”便成型了。接着，舀上一勺吸饱红茶韵味的糯米，缓缓倒入“漏斗”，再用手指仔细压实，确保米粒紧密相挨。最后，熟练地翻转、包裹粽叶，用棉线扎实捆绑，一个棱角分明、茶香四溢的茶叶粽便新鲜出炉。“我们这里茶叶很多，大家都喜欢吃茶叶粽。”字绍娟边忙活边介绍。

咬一口茶叶粽，粽叶的清香、糯米的软糯与茶叶的清新回甘在舌尖交织，让茶香不再局限于杯中清茶，更化作承载地方特色的美食记忆，将昌宁独特的人文风情与自然馈赠展现得淋漓尽致。

除了茶叶粽，碱水粽子同样深受当地人喜爱。田园镇龙泉村文宫村民小组的吴凤兰，是制作碱水粽的行家。她将粟米秆置于大锅中烧成灰，加入开水过滤澄清，制成碱水。随后挑选优质糯米，淘洗滤干后与碱水混合，浸泡5至6小时，便可以用来包粽子。用粟米秆灰水浸泡糯米，不仅能为糯米上色、增香，还有助消化，碱水粽堪称夏季绝佳美食。“我们家的碱水粽子，在天气热的时候吃，有健胃消食的作用，吃了肚子不会撑，胃不会难受。”吴凤兰说。

碱水粽子包好后，得用大火煮4小时左右，口感最佳。煮制过程中，在碱水的作用下，粽叶的清香缓缓渗入。剥开粽叶，金黄圆润、晶莹剔透的粽子映入眼帘，糯米、粽叶与粟米杆灰水的香气交织，沁人心脾。蘸上秘制红糖稀，入口软糯香甜，令人回味无穷。

偏爱咸口的食客，则不容错过火腿粽子。火腿粽可谓是碱水粽的“豪华升级版”。制作时，先挑选上乘火腿肉，剔除骨头与肥肉，切成薄片备用。包粽子时，将粽叶卷成漏斗状后，放入3片火腿肉，使其紧贴粽叶内壁，再填入适量经碱水浸泡的糯米，压实后用一片火腿肉封口，最后裹紧粽叶，用棉线扎牢。火腿的咸香与糯米的软糯完美融合，一口下去，香气四溢。

鲜花粽也是昌宁人的心头好。其主要原料为花儿与糯米，当地人选用汤汁金黄、便于储存且散发蜜香的密蒙花制作。制作时，先将干密蒙花放入锅中煮半小时，充分释放黄色素与清香，过滤放凉后，倒入糯米浸泡5至7小时，让糯米充分吸收花香，染上诱人的浅黄色。接着将粽叶在开水中煮过后，放入冷水中洗净、修去硬梗，再卷成漏斗状，填入糯米压实，用棉线缠绕定型。包好的粽子放入清水中，慢煮2小时，随后关火浸泡30分钟，让花香与米香充分交融。出锅的鲜花粽外观金黄透亮，花香四溢，色香味俱佳，带来味觉与视觉的双重盛宴。