摘要：厨房是一个家庭健康的起点，也是营养与疾病的交叉路口。中国居民膳食指南中明确指出，成年人的每日烹饪油摄入量不应超过25-30克。但现实情况却不容乐观。一项中国城市居民膳食调查显示，近70%的家庭每天使用的油量超过推荐值，而油的选择也往往随意。更令人担忧的是，部分

厨房是一个家庭健康的起点，也是营养与疾病的交叉路口。中国居民膳食指南中明确指出，成年人的每日烹饪油摄入量不应超过25-30克。但现实情况却不容乐观。一项中国城市居民膳食调查显示，近70%的家庭每天使用的油量超过推荐值，而油的选择也往往随意。更令人担忧的是，部分常见的食用油可能直接威胁健康，却因其便利性和低廉价格占据了大量家庭厨房。

我们每天烹煮的每一餐，都像是在身体里修建一座桥梁，而油则是桥梁的基础材料。如果桥梁的基础材料中含有劣质成分，那么这座桥梁迟早会出现裂痕，甚至最终崩塌。同样地，长期选用不合适的油脂，可能会在不知不觉中成为导致动脉硬化、肥胖乃至心脑血管疾病的根源。

在这种背景下，探讨“哪种油对身体最不健康”不仅是科学话题，更是每个家庭的日常抉择。那么，究竟哪些油是“隐形杀手”？

什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是在工业加工油脂时，通过部分氢化植物油的方式产生的一种脂肪酸类型。这个过程涉及向植物油中注入氢气，使其状态由液态转变为半固态，目的是为了增加产品的保质期和改善食物的口感。除氢化植物油本身之外，反式脂肪酸亦大量存在于蛋糕、饼干、人造奶油、奶茶等广受欢迎的食品之中。

然而，从医学角度来看，反式脂肪酸是心血管系统的头号杀手。哈佛大学曾开展过一项长期研究，研究结果表明：反式脂肪酸摄入量只要多增加 2%，冠心病风险便会随之猛增 23%。这背后的原理是，反式脂肪酸进入人体后，一方面会使得低密度脂蛋白胆固醇，也就是人们常说的 “坏胆固醇” 升高，另一方面又会导致高密度脂蛋白胆固醇，即 “好胆固醇” 降低，长此以往，动脉粥样硬化与心肌梗死等严重病症就极易找上门来。

你可以把我们的血管想象成一条川流不息的高速公路，胆固醇呢，就如同行驶在这条路上的车辆。其中，低密度脂蛋白（LDL）要是数量太多，那就好比一辆辆超载的大卡车，蛮横地占据车道，让道路变得拥堵不堪，血液的正常 “交通” 秩序被完全打乱。与之相反，高密度脂蛋白（HDL）扮演的则是兢兢业业的清障车角色，它能够清理血管中的 “杂物”，保障道路顺畅。可要是反式脂肪酸掺和进来，那就糟糕了，它就像个 “破坏分子”，专门搞破坏，把清障车的功能损毁，如此一来，血管里的 “交通” 必然陷入瘫痪，最终导致可怕的血管堵塞。

当下，医学界普遍在向大众发出号召，极力提倡减少反式脂肪酸的摄取量。世界卫生组织（WHO）更是态度强硬，直接给反式脂肪酸贴上了 “绝对不能食用的食品成分” 这一标签。如此情形下，如果家中囤有氢化植物油，又或者是购买了含有反式脂肪酸的加工食品，为了自身与家人的健康着想，建议抓紧时间将这些食品替换掉，挑选那些天然、无添加、有益身体健康的食品来食用，为身体保驾护航。

高温加热对油脂的影响很多家庭在炒菜时习惯反复使用一种油，不论是炸鸡翅、薯条，还是煎鱼，总会把用剩的油存起来“下一次再用”。然而，这种看似节约的习惯却埋下了健康隐患。油脂在高温加热过程中，会产生一种叫做**脂质过氧化物（lipid peroxides）**的物质。这种物质因其极强的氧化能力，能够损害细胞膜，从而触发炎症反应，严重时还会导致DNA受到损害。

脂质过氧化物是自由基的来源，而自由基是导致多种慢性疾病的元凶，包括癌症、动脉硬化和神经退行性疾病（如阿尔茨海默症）。美国国家癌症研究所曾提出，高温油脂释放的挥发性有毒物质与肺癌的发病率相关。

如果说身体是一个城市，那么细胞就是构成城市的房屋。过氧化物就像被点燃的火星，一旦接触细胞膜，火势便迅速蔓延，最终导致“房屋”被烧毁。而这种破坏，往往是不可逆的。

因此，对于油炸食品和反复使用的食用油，应格外警惕。家中如有残油，不妨直接倒掉，避免为了节约小钱而付出健康的代价。

每一次厨房里的选择，实际上都在为未来的健康埋下伏笔。虽然氢化植物油和反复高温油看似无害，但它们的潜在危害如同“慢性毒药”，在不知不觉间侵蚀我们的健康。改变并非难事：购买时仔细查阅成分表，选取天然、未氢化的油脂；尽量规避高温油炸，运用蒸煮等更为健康的烹饪方式。

但更值得深思的是，我们对食物的态度。著名医学家希波克拉底曾说：“食物是最好的药物。”或许，我们应该重新定义厨房里的每一种食材，不仅是为了饱腹，更是为了预防疾病和延长生命。

未来，随着科技和医学的发展，是否会有更健康、更环保的食用油替代品问世？这是一个值得探讨的问题。无论如何，每个家庭都可以从今天开始，选择对健康更友好的烹饪油，迈出通往长寿与幸福的一小步。

来源：中医刘医生谈