摘要：近日，江苏一位67岁老人因食用了一块从冰箱冷藏室取出的瑞士卷，突发高烧、胃痛和干呕，随后被确诊为李斯特菌感染。尽管家人全力救治，老人仍因感染引发败血症和多器官衰竭，最终不幸去世。

近日，江苏一位67岁老人因食用了一块从冰箱冷藏室取出的瑞士卷，突发高烧、胃痛和干呕，随后被确诊为李斯特菌感染。尽管家人全力救治，老人仍因感染引发败血症和多器官衰竭，最终不幸去世。

这一悲剧再次将公众的视线拉回到“冰箱杀手”——李斯特菌身上。炎炎夏日，随着冷藏食品的大量使用，这种耐寒细菌的潜在威胁愈发凸显。

冰箱≠保险柜

冷藏食物存健康隐患

在大多数人的认知中，冰箱是食物的“保鲜宝库”，能延长食材寿命、防止变质。然而，这种“冷藏即安全”的观念却可能成为健康隐患。李斯特菌，这种能在4℃低温环境中存活甚至繁殖的“耐寒杀手”，正潜伏在看似安全的冷藏食物中。它不仅能在冷藏肉、冷饮、即食沙拉中长期蛰伏，甚至可通过冰箱内壁的冷凝水传播，污染其他食物。如一名55岁的女子因食用冷冻肉而感染了李斯特菌，送到医院时已经昏迷，这样的例子还有很多，无不印证冰箱并不是保险箱。

5月29日，郑州大学附属郑州中心医院神经重症主任医师马冬璞主任在提到李斯特菌时科普道：“李斯特菌是一种革兰氏阳性杆菌，它广泛存在于自然界中，如土壤、水体、动物粪便等，且可通过食物链传播。作为国际公认的最致命食源性病原体之一，李斯特菌的特殊之处在于其极强的耐寒性。”

她举例说，很多人以为将食物放进冰箱就“高枕无忧”了，殊不知李斯特菌不仅能耐受4℃的冷藏环境，甚至在-1.5℃至-20℃的冷冻条件下仍可存活数月甚至一年。因此，冰箱并非食物的“安全港湾”，反而可能成为其滋生的温床。

易感人群需注意

严重者易患脑膜炎

据世界卫生组织(WHO)统计，全球约20%的李斯特菌感染者会发展为侵袭性感染，其中以脑膜炎最为严重，死亡率高达30%，全球每年约2000人死于李斯特菌感染，而孕妇、老人和儿童是高危人群。

马主任解释：“李斯特菌可通过细胞内感染逃避免疫识别。孕妇因激素变化导致免疫系统抑制，细菌更易突破胎盘屏障;老年人因T细胞功能衰退，难以清除入侵病原体;婴幼儿免疫系统尚未发育成熟，对细菌的应答能力较弱。”该菌表面的黏附蛋白可与神经细胞受体结合，直接穿透血脑屏障，因此感染后，细菌在脑脊液中快速繁殖，引发剧烈炎症反应，导致头痛、颈部僵硬、意识障碍等脑膜炎典型症状。

5月28日，郑州一名15岁的女孩因食用真空包装的冷冻肉被确诊为脑膜炎，出现了像撞头般头疼和喷射性的症状。李斯特菌感染看似隐蔽，但对易感人群的威胁如同“定时炸弹”。李斯特菌性脑膜炎进展迅猛，其病理特点包括脑实质坏死、脑积水及脑膜广泛炎症反应，即便幸存者也可能面临听力丧失、认知障碍等长期后遗症。

科学防范“冰箱杀手”

三招守护餐桌安全

李斯特菌虽“耐寒”，但通过简单措施就能有效防御。马主任建议三绝招：

彻底加热食物

从冰箱取出的肉类、乳制品需充分加热后再食用，尤其避免食用冷切肉、生奶制品或未加热的冷冻食品。孕妇、老人和儿童更应主动规避这些高风险食物。

规范使用冰箱

生熟食物分开存放，生肉置于底层避免污染其他食材;冷藏室温度保持4℃以下，冷冻室低于-18℃;每月用消毒液清洁冰箱内壁，及时丢弃开封超过3天的食物。肉类冷藏不超过2天，冷冻肉类分装保存。

注意个人卫生

处理生食前后洗手，生熟食材使用不同刀具和砧板;警惕“未过期”陷阱，储存不当的食物可能提前变质。

通过“加热、清洁、隔离”三步走的防护策略，公众可有效抵御李斯特菌威胁。尤其对孕妇、老人和儿童等高危人群而言，科学饮食习惯和规范操作不仅能预防感染，更能避免脑膜炎等严重并发症的发生。

李斯特菌虽凶险，但可防可控。食品安全无小事，预防胜于治疗。我们通过彻底加热、分区存放、定期清洁等措施，完全可以将“冰箱杀手”拒之门外，在健康安全地使用冰箱，一起渡过夏日的炎炎！（记者 黄栖悦）

来源：中原网一点号