摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

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“天哪，明明每天吃素，怎么肠道检查时却查出了好几个息肉？”——在医院门诊经常听到这样的惊呼。很多人以为吃素就等于健康，可现实却常常啪啪打脸。到底是哪三类素食，越吃越危险呢？

随着现代人健康意识的提升，素食成为不少人生活方式的选择。尤其是中老年人群，为了控制体重、降血脂、预防慢病，纷纷将肉类“请出”餐桌。

近年来消化道息肉的发病率却在不断上升，并呈年轻化趋势。

根据《中国疾病预防控制中心》发布的数据，我国40岁以上人群中消化道息肉的检出率高达35%以上，部分地区甚至超过50%。其中一个重要原因，恰恰和“错误素食”脱不了干系。

吃素，并不等于吃对素。选择错误的素食，不仅不能护肠，反而会给肠道“添堵”，甚至埋下癌变的隐患！

所谓“精制碳水”，就是指经过高度加工的粮食，比如白米、白面、糕点、素包子、甜素饼等。

它们虽然属于素食，却几乎已经失去原始谷物的营养精华。吃进嘴里后，这些食物会迅速被分解为葡萄糖，导致血糖飙升，引发胰岛素异常波动。

长期大量摄入这类素食，肠道环境会逐渐恶化。浙江大学医学院附属第一医院的一项研究指出，精制碳水的高摄入与结肠息肉的形成密切相关。

因为高血糖环境会刺激肠道黏膜过度增生，使原本健康的肠道细胞加速变异。

有位54岁的女性患者，信奉“素食养生”，早餐总是白馒头配豆浆，中午一碗白米饭加素菜，晚餐再来碗面条，三年下来体重没少，反而在一次肠镜检查中发现了4个结肠息肉，其中一个直径超过1厘米。

医生提醒：息肉本身不可怕，可怕的是它的“潜伏性”和“恶变率”。如果不及时干预，大量研究证明，部分腺瘤性息肉在5-10年内有可能发展成结直肠癌。

一句俗语说得好，“吃饭不挑，肠道挨刀”。

很多人误以为素食就清淡，其实不然。有些素食口味重得惊人，尤其是高盐腌制类，比如咸菜、榨菜、酱豆腐、泡菜、腐乳、素香肠等。这些“素零食”虽然不含肉，却含有大量的盐、亚硝酸盐、防腐剂。

根据《中国营养学会》的建议，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以内，但调查显示，我国北方部分地区中老年人的平均摄盐量高达12克，是推荐量的两倍多！

而高盐饮食对肠道的伤害非常直接。高渗环境会破坏肠道上皮屏障，使肠道菌群失衡，诱发慢性炎症反应，为息肉的形成提供温床。

北京协和医院消化科在一项临床回顾性研究中发现，长期食用腌制素食者，结肠息肉的检出率比清淡饮食者高出近40%。

民间常说“咸多伤肾”，但“咸多先伤肠”。

尤其需要引起注意的是，腌制素食中存在的亚硝酸盐，在胃酸环境下容易生成亚硝胺，而亚硝胺是国际公认的强致癌物。常年摄入，风险不容小觑。

不少人吃素，却“吃得很油”。素食炒得香，往往离不开大量食用油和高温爆炒。比如干锅素菜、椒盐茄子、炸豆腐、素食烧烤等，虽然没有肉，却油得“冒烟”。

在高温炒制过程中，食用油容易产生大量氧化产物和自由基，这些物质进入肠道后，会损害肠道黏膜细胞的DNA结构，增加细胞突变风险。

一些商家为了节约成本使用反复高温加热的“老油”，这类油脂中含有的苯并芘、杂环胺等物质更是致癌“头号嫌疑人”。

国家癌症中心数据显示，中国每年新增结直肠癌病例近60万，其中相当比例与饮食结构密切相关。而“素食误区”正是其中重要一环。

吃素吃出了“油腻”和“焦虑”，肠道自然也要“抗议”。

很多人对“息肉”的误解很深，认为它只是肠道里的“小肉疙瘩”，没什么大碍。息肉是肠道健康的晴雨表，许多结直肠癌早期就是从一个小小的息肉开始的。

国家癌症中心2023年发布的《结直肠癌筛查指南》中明确指出：腺瘤性息肉是结直肠癌的癌前病变，尤其是大于1厘米、绒毛状、重度异型增生的息肉，癌变风险极高。

“多长点肉”这事儿，可不是闹着玩的。

健康饮食的核心，从来不是“吃多少素”，而是“吃对素”。

主食要“粗”，多吃全谷物杂粮，如燕麦、糙米、玉米、小米等。这些食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少粪便在肠道停留的时间，降低息肉形成风险。

口味要“淡”，减少盐和腌制品摄入，多用蒸、煮、炖等方式烹饪，保留食物的天然风味。

蔬菜要“绿”，多吃深色叶菜，如菠菜、芥蓝、苦菊、油麦菜等，它们含有丰富的维生素K、叶绿素和抗氧化物质，能够修复肠道黏膜，降低自由基损伤。

还有一点常被忽略的是，饮食要“活”，保持一定的食物多样性，比如豆类、菌菇、海藻等，都是优质的素食来源，也能为肠道提供多种益生元，让好菌住进肚子里，坏菌无处藏身。

特别提醒：每年一次肠镜检查，是中老年人最值得投资的“健康保险”。

在江苏南京某三甲医院，一位62岁的退休教师李阿姨，平时崇尚素食主义，早餐是糯米素粽子，中午是炒年糕配咸菜，晚饭则是油炸豆腐配素干锅。她自豪地说：“我这饮食，连小孩子都觉得清淡健康。”

直到一次单位组织体检，做肠镜发现了5个大小不一的息肉，其中两个呈重度异型增生。医生当场建议立即切除。

术后李阿姨十分震惊，连声说道：“原来，自己吃的不是健康，而是隐患。”

她开始调整饮食结构，加入杂粮粥、绿叶菜，减少高油高盐食物。半年后复查，肠道状况明显改善。

这个故事提醒每一位读者：吃素不是盲目跟风，而是一种需要科学指导的生活方式。

作为一名消化科医生，深知疾病的可怕，更深知“预防”的力量。息肉并非天降，而是日积月累的结果。而“病从口入”，正是很多悲剧的开始。

每一次胃肠镜下的发现，都是一次健康的警钟。每一次科普的传播，都是一次生命的唤醒。

肠道是身体的“第二大脑”，善待它，就是善待未来。

特别提醒：凡是肠道息肉家族史、50岁以上、长期便秘或有消化不良的人群，务必重视肠道筛查。

健康素食三原则：粗粮为主，绿色为辅，清淡为宜。

切记：不是所有的素都健康，就像不是所有的笑都是快乐。

参考文献

［1］中国疾病预防控制中心.《中国居民营养与慢性病状况报告（2022年）》.北京:国家卫生健康委员会,2023.

［2］国家癌症中心.《中国癌症报告2023》.北京:国家癌症中心发布平台,2024.

［3］北京协和医院.《饮食与肠道疾病关系临床研究报告》.北京协和医院肠道门诊部,2023.

来源：健康之光一点号