摘要：早在今年一月，就有旅居东京的美食博主向粉丝透露，东京出现抹茶短缺，抹茶甜点即将断供。 位于日本翅版的多家甜品店，早在2024年就传出抹茶产品售罄的消息。

日本的抹茶崩盘了！今年4月，有游客和当地消费者走进东京银座的茶铺后发现，最常见的宇智抹茶粉竟暂停销售。

早在今年一月，就有旅居东京的美食博主向粉丝透露，东京出现抹茶短缺，抹茶甜点即将断供。 位于日本翅版的多家甜品店，早在2024年就传出抹茶产品售罄的消息。

京都吉祥安的抹茶大福、瘦瘦喜源的抹茶冰淇淋，包括风靡欧洲的奇巧抹茶巧克力，均面临断供风险。上游方面，多家日本抹茶制造商也对外表示将暂停部分高端抹茶粉销售。

根据日本官方数据，仅2024年，包括抹茶在内的绿茶出口额达2.4亿美元，同比增长25%。全球消费者对日本抹茶趋之若鹜。

抹茶的英文“matcha”源自日语发音，名古屋的抹茶糕点、各类抹茶蛋糕、抹茶饮料等，似乎都成了日本专属。这让许多中国网友不服，中国茶叶产量世界第一，抹茶凭什么算日本的？

今天我们就来聊一聊，哪些原因造成了日本的抹茶短缺？中日之间发生了怎样的“世纪抹茶之争”？中国又是如何反手拿捏日本抹茶产业的？

根据日本茶协会统计，日本2024年茶叶产量约为7.5万吨，相比2008年减产22%，且呈逐年下降趋势，抹茶供应持续紧张。主要原因在于初摘抹茶的减产。

所谓初摘抹茶，是茶树第一次采摘的茶叶制成的茶粉。过去这类抹茶主要用于茶道，如今成为消费者日常饮用的首选，但它一年仅采收一次，因此一旦气候出现变化，产量便会下降。

这里要说到这轮抹茶减产的首要原因了：气候异常。本应春暖花开的日本东京、京都，今年3月竟冷到下雪。

三月飞雪不仅让樱花失色，更让茶农心寒。连续两年的倒春寒，使日本几处抹茶主产区的日均气温较往年低3至5℃，茶树新芽萌发延迟了几周。

除气候外，抹茶自身工艺也是减产主因。抹茶是通过特殊工艺制成的绿茶粉末，加工需经历蒸青、干燥、研磨及低温干燥等流程。

秉持日本特有的工匠精神，这些工序需消耗大量电力，背后承担的高价天然气、碳关税等成本，甚至采茶所需人工，均推高了抹茶价格。

不仅如此，各类国外资本也开始介入。2024年，日本绿茶出口额为2.4亿美元，其中美国占比53.8%。美国企业见状，各路资本开始介入原材料上游，陆续收购宇治茶园、参古石墨制造商。

部分美国经销商开始囤积抹茶原材料。在抹茶产业中游，雀巢、伊兹等国际食品巨头一拥而上并购日本抹茶加工企业，并逐步掌控终端产品定价权。

在多重势力围攻下，抹茶终于沦为流水线上的普通快消品。 看到这里，有老板会说：“说起喝茶，中国历史难道不比日本更悠久吗？”

上世纪80年代，日本为抹茶贴上“健康食品”标签，打入欧美亚市场。但无论是茶叶还是抹茶，源头都在中国。日本是如何反客为主，成为抹茶大国的？

如今我们常见的茶多为茶叶或茶包冲泡，几乎无人直接冲水饮用抹茶粉。但在唐代，曾流行冲泡茶饼粉末的饮法。

到宋代，茶叶加工出现杀青、榨汁等新工艺，茶叶经石磨反复研磨后颗粒更细，还诞生了皇家专属的“龙凤团茶”。

宋代斗茶

这种茶叶一斤价值六百，有“百名茶工制小团一斤，值黄金二两”之说。有趣的是，这种奢侈品茶的重点不在“喝”，而在“玩”。

贵族将茶饼研磨成末后，需分几次加入热水，配合工具调出特有茶沫方可饮用。当时上流社会还会比赛茶色、茶沫，称为“斗茶”。电视剧《梦华录》中，女主茶坊老板娘赵盼儿便是此中高手。

这种需“弄出茶沫再喝”的方法，最终让明太祖朱元璋看不下去。他表示：“我当年做百姓时喝茶，直接煮完喝就完事，哪来这么多麻烦？”

于是他当政后废除斗茶，才有了如今直接泡茶的习惯。这正是“唐宋茶末名传东瀛，点茶变顶流”。

然而，这种被国人淘汰的喝茶方式却在日本开枝散叶。南宋时期在华学习佛法的日本僧人将点茶法传到日本，经千利休改良后形成日本茶道。

此后数百年间，日本对茶叶种植进行了调整，例如省略宋茶榨汁工序，增加遮阴等工序，提升了茶色和茶味。

日本茶道

近年来，中日关于抹茶正统的争论愈演愈烈。有媒体报道，不少日本企业指责中国企业产品为“山寨日本抹茶”，两国网友也在网上展开辩论。

中国企业显然不甘于抹茶总带着日系标签。随着对抹茶价值的重视，中国抹茶能否对日本抹茶发起复兴之战？

在抹茶世界，传播最广的抹茶食品莫过于星巴克的抹茶拿铁。数据显示，2024年全球抹茶市场规模达33亿美元。

星巴克在法国市场的抹茶饮品销量突破100万杯，占其总饮品销量的20%。面对不断增长的抹茶产业红利与日本抹茶产量下降，中国茶叶产量已与日本拉开差距，全国抹茶市场正经历结构性转变。

2023年，中国茶叶产量达333.95万吨，远超同期日本7.5万吨的水平。近年来，中国茶不仅产量大幅提升，技术也实现明显飞跃。

贵州铜仁已成为抹茶黑马地区，2023年全市抹茶总产量达700吨，产值2.44亿元。铜仁贵茶采用国产技术，大幅提升抹茶产业化规模。

在江口县建成全球最大的抹茶单体精制车间，各项研磨、烘干参数达到欧盟要求，欧洲甜品店已开始使用中国抹茶。

截至2024年，贵州抹茶已与日本全盛集团、海底捞、益禾堂等国内外头部企业达成合作。2025年，中国抹茶首次实现反超日本，日本开始大规模从贵州进口抹茶。未来在日本喝到的抹茶，很可能来自中国贵州。

贵州抹茶

近年来，日本通过米其林等高端餐饮输出巩固抹茶溢价，中国则以供应链优势主攻大众市场，借“一带一路”拓展中东、非洲等新兴市场。

抹茶产业兴衰的背后，蕴藏着传统产业在全球化竞争中面临的困局。世界性贸易流通让各国消费者有机会喜爱同一产品，产业规模得以迅速扩张，但日本等传统生产国因本地化生产限制，易遭遇规模化发展瓶颈。

类似困局不仅存在于抹茶产业，高端芯片、稀有金属等需求大、门槛高的产业同样面临。

这揭示了一个简单道理：若供应链过度依赖特定区域，任一环节出现问题，整个系统便会紊乱。只有真正构建全产业链，才能在全球化进程中稳定发展。

从唐朝茶末到全球掀起抹茶热潮，不仅是饮食文化的时间穿越，更是产业变革的体现。中国茶将现代工艺与千年传统结合，让茶文化焕发新活力。面对全球市场，中国抹茶将迎来新机遇。

来源：翼峰说历史