揭秘HPP：食品行业的创新密码

摘要：在风云变幻的食品行业，新技术如璀璨星辰不断涌现，而近期，HPP技术正以燎原之势，引发广泛关注与热议。不禁让人思索：下一个万亿赛道，会是它吗？HPP技术正掀起一场食品行业的 “冷革命”，其魅力究竟何在？

在风云变幻的食品行业，新技术如璀璨星辰不断涌现，而近期，HPP技术正以燎原之势，引发广泛关注与热议。不禁让人思索：下一个万亿赛道，会是它吗？HPP技术正掀起一场食品行业的 “冷革命”，其魅力究竟何在？

走进如今的消费市场，盒马的HPP红心苹果汁、新疆西梅汁等产品，如同磁石般吸引着消费者，引发一波又一波抢购潮。这些饮品货架前，顾客们频频驻足、挑选，甚至不惜排队等待补货。在其热销的背后，HPP技术无疑是关键的 “幕后推手”。那么，这个让盒马产品炙手可热的HPP技术，究竟是什么？

HPP，全称高压加工技术（High - Pressure Processing）。它打破了传统食品加工的固有模式，采用在低温或常温下，对食品施加超高压力（通常为100 - 600MPa ）的方式进行处理。与传统的巴氏杀菌等技术相比，HPP技术有着革命性的优势。曾几何时，巴氏杀菌在食品杀菌领域独领风骚，然而在追求极致品质与营养保留的当下，它的局限性逐渐显现。HPP技术却能在有效杀灭有害微生物、钝化酶活性的同时，最大程度保留食品的营养成分、色泽和风味。

以果汁生产为例，普通水果在HPP技术的 “魔法” 加持下，摇身一变成为高端饮品。在高压环境中，水果细胞结构被适度改变，既促进了风味物质的释放，又避免了因高温处理导致的营养流失。一杯HPP果汁，不仅口感更加浓郁醇厚，而且富含维生素、抗氧化物质等营养成分，满足了消费者对健康与美味的双重追求。这便是HPP技术让普通水果实现 “华丽转身” 的奥秘所在。