摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

“她痛得几乎要撞墙，连睁眼都困难，却只是因为吃了块冷冻肉？”这样的说法看似夸张，却真实地发生在我们身边。

一个简单的饮食习惯，怎会引发如此严重的后果？这背后，隐藏着什么样的医学真相——值得我们每一个人深思。

在医学界，脑膜炎被称为“颅内的烈火”。这种疾病发展迅猛，发病初期如同感冒发烧，等到症状明显时，往往已经危及生命。

近日，一位来自江苏的年轻女子在吃了未彻底加热的冷冻肉后高烧不退，剧烈头痛，被确诊为细菌性脑膜炎。医生调查发现，罪魁祸首是一种名叫李斯特菌的细菌。

李斯特菌的名字听起来陌生，但它却是食品安全领域的“老大难”。它广泛存在于冷藏食品中，尤其偏爱低温环境，能在冷藏状态下存活并繁殖。

根据中国疾控中心的数据，李斯特菌在冷冻肉、熟食、奶制品中检出率不低于3%。虽然感染率不高，但一旦发病，致死率可高达20%！

这位患者的经历，被南京鼓楼医院感染科作为病例公开分享，引起了广泛关注。医生表示，这不是个例，近年来因食源性感染导致脑膜炎的病例正逐年上升。“吃得不当，病从口入”，这不是空话，而是真实发生的健康警示。

普通人常以为低温能“冻死”细菌，其实这是一个常见误区。相比高温杀菌，低温更像是给细菌“打了个盹”，特别是李斯特菌这种“抗冻能手”，在4℃的冰箱里依然活跃。

很多家庭习惯将肉类、熟食反复冷冻再加热，但如果加热不彻底，李斯特菌就可能“死灰复燃”。

尤其是一些省时省力的烹饪方式，比如微波炉加热、快速水煮等，往往无法彻底杀灭隐藏在肉类深层的细菌。如果再加上个人免疫力下降，比如孕妇、老年人、糖尿病患者，感染的风险就会大大增加。

“病从口入”这句老话，千真万确。

2023年，国家食品安全风险评估中心发布的报告显示，我国每年因食源性疾病导致的门诊及住院病例超过1.2亿例，其中由李斯特菌引起的重症感染占比逐年上升。

这不仅是公共卫生问题，更是每个家庭都可能面临的隐患。

脑膜炎，说白了就是“大脑的外衣”——脑膜被细菌或病毒感染，引起炎症。它的症状来势汹汹：高烧、头痛、呕吐、畏光、脖子发硬，有些人甚至会出现意识模糊、抽搐等神经症状，严重时危及生命。

临床数据显示，细菌性脑膜炎的死亡率在15%到25%之间，即使治愈，也有30%到50%的患者可能会遗留听力损伤、认知障碍等后遗症。

发病越早干预，预后越好，但问题在于，它初期症状经常被误认为是普通感冒延误就诊。

南京鼓楼医院的那位患者，最初只是感觉“头有点晕”，但两天后发展成剧烈头痛、不能睁眼、高热不退。医生检查发现脑脊液中白细胞暴增，确诊为李斯特菌性脑膜炎，好在送医及时，经过住院治疗才转危为安。

这不是电影剧情，而是真实存在的健康危机。

很多人以为家里的冰箱是“万能保险柜”，殊不知保存不当、加热不彻底反而可能成为疾病的温床。以下这些日常行为，可能正是“健康埋雷”：

吃未加热的冷冻熟食
尤其是一些熟肉、冷拼、即食香肠等，很多人拿出来就吃，觉得没问题。但只要保存或加热环节出问题，就可能让李斯特菌“乘虚而入”。

反复冷冻解冻
肉类反复冷冻会破坏组织结构，利于细菌生长。不少家庭习惯将买来的肉分多次冷冻使用，但解冻后如不立即烹饪，细菌迅速繁殖。

使用微波炉不均匀加热
微波炉加热常常外热内冷，特别是冻肉类或带骨食物，中心温度达不到杀菌的标准，容易留下隐患。

冰箱清洁不到位
冰箱内部湿度大、温度低，是李斯特菌的“理想天堂”。若不定期清洁，细菌会通过交叉污染扩散到其他食物。

这些看似不起眼的“小毛病”，在医学上却有“大后果”。

从临床经验来看，预防李斯特菌感染，关键在于食品安全管理和个人卫生习惯。医生总结出以下几点建议，既科学又实用，特别适合中国家庭：

食物彻底加热
无论是肉类、熟食还是剩饭菜，加热时一定要确保中心温度达到70℃以上，最好煮透煮熟，不图一时省事。

冷冻食品不反复解冻
一次性取出需要的分量，避免反复冷冻。解冻方式以冷藏室缓慢解冻为佳，避免室温下长时间放置。

孕妇、老人、慢病患者尤需注意

这些群体免疫力较低，更容易感染。应避免食用冷藏熟食、未加热奶制品等高风险食品。

冰箱要定期清洁
每月至少清洁一次冷藏室，用稀释的消毒液擦拭，防止细菌滋生。食物分类存放，熟食与生食分开。

不迷信“看起来没坏”
有些细菌不会引起食物变质，但仍有致病能力。判断食品安全不能只靠眼睛和鼻子。

就像一句老话说的：“病来如山倒，养生如抽丝。”防病的关键不在医院，而在日常生活中的每一口饭、每一个小动作里。

疾病从来不只属于一个人，它牵动的是整个家庭的命运。当一个人倒下，背后是父母的担心、孩子的不安、爱人的焦虑。

医生在临床中见过太多这样的瞬间：因为一个不经意的饮食习惯，原本幸福的家庭突然陷入阴霾。

医学不仅是治病救人，更是守护生活的温度。“吃得健康”不是一句口号，而是对家人最深沉的爱。

从这位女子的遭遇中，公众应当意识到：食品安全不是遥不可及的议题，而是关系到每一次家庭聚餐、每一顿便饭的现实问题。

现代医学的进步让我们有能力识别风险，也有责任传播知识。医生的使命，不只是救治，更是守护。

健康这条路，没有捷径，只有细水长流的自律与坚持。

痛得想撞墙的代价，源于对食品安全的忽视。冷冻肉不是洪水猛兽，李斯特菌也不难预防，关键在于是否了解它、重视它。

从今天起，每一次加热是否彻底，每一次解冻是否合理，每一次冰箱是否干净，都是对家人的责任，对健康的坚守。医学的价值，不仅是治病，更在于防患未然。

愿每一个家庭，都能吃得安心、活得健康，不因一时疏忽，付出沉重代价。

参考文献

［1］中国疾病预防控制中心.2023年中国食源性疾病监测年报［R］.北京:中国疾控中心,2024.

［2］国家食品安全风险评估中心.食源性李斯特菌风险评估报告［R］.北京:国家食品安全风险评估中心,2023.

［3］南京鼓楼医院感染科.李斯特菌感染病例分析与预警通报［J］.江苏医学,2024,50(2):124-128.

来源：健康之光一点号