摘要：随着冬季的到来，大白菜凭借其价格亲民、味道鲜美和多样的烹饪方式，成为了许多家庭餐桌上的常客。无论是炒菜、煮汤、炖肉还是腌制，大白菜总能以其独特的口感和丰富的营养价值赢得人们的喜爱。然而，在享受大白菜美味的同时，你是否注意过叶片上那些洗不掉的小黑点？这些黑点究竟
随着冬季的到来，大白菜凭借其价格亲民、味道鲜美和多样的烹饪方式，成为了许多家庭餐桌上的常客。无论是炒菜、煮汤、炖肉还是腌制，大白菜总能以其独特的口感和丰富的营养价值赢得人们的喜爱。然而，在享受大白菜美味的同时，你是否注意过叶片上那些洗不掉的小黑点？这些黑点究竟是什么？是否影响食用？一起来了解一下。
大白菜，学名Brassica rapa pekinensis（异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis），是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。
它与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。大白菜主要以叶球或叶片为食用部分，形态上常全株无毛，叶片层层叠叠，如同绽放的花朵，茎部粗壮，叶片肥厚，花鲜黄色，花瓣倒卵形。它原产于中国华北，较耐寒，喜好冷凉气候，适合在冷凉季节生长，适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土。
大白菜口感鲜美，富含多种成分，如粗纤维、维生素和矿物质等，有助于促进肠胃蠕动，保持肠道健康。在中医理论中，大白菜被视为药食同源的佳品，性味甘平，具有清热解毒、养胃生津、利尿通便等功效。
白菜味道好，它的营养价值也相当高。它富含多种维生素，尤其是维生素C的含量，甚至超过橙子、橘子、柚子等柑橘类水果。据研究，每天吃300克大白菜，就能满足人体每日对维生素C的需求。此外，大白菜还含有丰富的钙、钾以及多酚和黄酮类物质，这些成分对人体健康大有裨益。特别是其中的膳食纤维，被誉为肠道“小卫士”，能有效促进肠道蠕动，帮助消化。总之，日常多吃点大白菜，对身体真的很不错。
然而，在选购大白菜时，你可能会发现一些叶片上布满了洗不掉的小黑点。这些黑点究竟是什么？其实，这是大白菜的一种生理性病害，名为“白菜芝麻状斑点病”。据农业专家介绍，这种病害的形成与氮肥的施用量密切相关。氮肥使用过多，会导致大白菜叶片上出现小黑点。相对而言，生长周期短、叶球松散的大白菜，小黑点会少一些。
“白菜芝麻状斑点病”是一种常见的大白菜生理病害，在油菜、甘蓝等其他十字花科叶菜类的蔬菜中也时有发生。它主要是由于光照不足引起缺钙，或氮肥施用过多损害白菜叶帮的表层细胞膜与细胞壁系统，使液泡内的酚类物质外溢与细胞质中的多酚氧化酶接触，酚类被氧化为醌类，而醌类是有色物质，在白菜中多以褐色或黑色呈现。尚未发现此病对人体有不良影响。
面对这些带有小黑点的大白菜，消费者往往会感到困惑：这样的白菜还能不能吃？一般来说，小黑点只是影响大白菜的外观，对白菜的营养和味道都没有什么大影响。因此，可以正常食用，不会对身体造成不良影响。
但是，如果白菜上的黑点是黑斑，且伴有腐烂、发霉的现象（如上），那就说明白菜很可能已经变质，最好不要食用，以免引发食品安全问题。若黑点范围大、伴有异味，或病斑周围有黄色晕圈，则可能是由霉变或细菌污染导致的，如黑斑病（黑霉病）。这种病害可能使叶片局部枯死或整叶干枯，对人体健康有一定风险，不建议食用。
为了确保购买到品质优良的大白菜，消费者在挑选时应注意以下几点：
1.看叶子：优质的大白菜菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
2.看黑点：检查大白菜的叶片，特别是里面的几片叶子，看是否有黑点。如果有黑点且不易清洗掉，不宜购买。
3.看根部：新鲜的大白菜根部圆润整齐，颜色洁白。若根部颜色发黄或出现腐烂迹象，则不宜购买。
4.看紧实度：可用手轻轻按压大白菜，若感觉紧实饱满、叶片间贴合度高，则说明品质上乘;5.闻气味：选择闻起来没有任何异味的大白菜.
对于普通消费者说，了解大白菜上的小黑点并不影响其营养价值，可以放心食用。但对于一些有特殊饮食需求的人群，如孕妇、老人和小孩，建议选择外观完整、无斑点的大白菜，以确保食品安全。同时，对于喜欢腌制大白菜的人群，也应注意挑选新鲜的白菜，并在腌制过程中注意卫生条件，以避免细菌滋生。
在享受大白菜带来的美味与营养的同时，我们也应保持科学的态度，理性消费。面对大白菜上的小黑点，不必过分恐慌，只要了解其成因和食用安全性，就能安心享用这道冬季佳肴。同时，我们也应关注大白菜的挑选与存放技巧，以确保其品质和营养价值。
来源：冠领拆迁纠纷律师