摘要：晴山栖谷以六安黄大茶为原叶基底，闻起来有浓郁的老火焦香，也就是人们常说的“锅巴香”，喝上一口，犹如冬日暖阳，充满着山野里成熟的味道。随着晴山栖谷的爆卖，被誉为“金枝玉叶”的六安黄大茶，也引起了大众的兴趣。

最近，一款名字叫“晴山栖谷”的奶茶，让六安黄大茶火了起来。

（图片来源：六安文旅）

晴山栖谷以六安黄大茶为原叶基底，闻起来有浓郁的老火焦香，也就是人们常说的“锅巴香”，喝上一口，犹如冬日暖阳，充满着山野里成熟的味道。随着晴山栖谷的爆卖，被誉为“金枝玉叶”的六安黄大茶，也引起了大众的兴趣。

六安黄大茶属于黄茶，是中国六大茶类之一，它的鲜叶采摘很迟，通常在立夏节前后，采一芽四叶或一芽五叶，叶大梗长，粗壮饱满，当地茶农戏称为“叶大能包盐，梗长能撑船”，正是这成熟的枝叶、丰富的营养，造就了黄大茶浓厚醇和的滋味，也让黄大茶有了“金枝玉叶”的美誉

（图片来源：六安文旅）

黄大茶与绿茶最大的不同就是，黄大茶在制作过程中，多了一道“闷黄”的工序。闷黄就是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好或用湿布堆叠，保持温度和湿度，促使茶坯进行氧化发酵，最终形成黄色，这是形成黄茶特性的最重要工序，

随着茶叶中茶多酚的氧化和减少，黄大茶干茶的色泽偏向黄绿或金黄，冲泡后茶汤呈黄色，与不发酵的绿茶比起来，口感更为醇厚、柔和，虽少了绿茶的清新草本味，但多了一份成熟后的温和绵润。

（图片来源：六安图网）

黄大茶的锅巴香，来自最后一道工序拉老火，这一步是利用高温进一步促进黄化以及内在品质的转化，具体方法是用竹制烘笼进行大火烘焙，通常需要来回走烘几十次，直至焦香味浓、叶片有霜为止，其间，火温的把控、时间的掌握，完全靠制茶师傅的经验，这也是黄大茶品质优良的关键步骤之一。

六安，地处大别山北麓，山高雾多，雨量充沛，非常适合茶树生长，加上这里种茶、制茶的历史悠久，因而六安一直是我国重要的产茶区，生产的茶叶种类也很多，有现在最常见的绿茶，也有轻发酵的黄芽、黄大茶，还有后发酵的黑茶六安篮茶等等，在不同的历史时期，它们都曾经产生过很大影响。

（图片来源：六安文旅）

黄大茶的起源可以追溯到明代隆庆年间，至清朝达到鼎盛时期，大别山区的霍山、六安以及现金寨的部分地区，都有大量生产，其香高味浓、解渴耐泡的特点，一直深受人们的欢迎，特别是陕西、山西、山东、河南等北方茶客，尤其喜爱。随着良好口碑的传播，黄大茶成了六安著名的茶叶之一。

直到上个世纪九十年代，黄大茶依然是我们生活中很常见的茶叶，家家户户都会备上一些黄大茶，到了夏天，用大瓦壶泡好凉着，待到田间地头或是酷热回家，用大碗大口地喝着，那种舒爽畅快的感觉；那种焦香醇厚的滋味，至今久久难忘。

只是到了近些年，随着绿茶的蓬勃兴起，渐渐形成了“春茶至上”的观念，一味追求绿茶的鲜嫩清香，致使黄大茶慢慢淡出了人们的视野，据中国茶叶流通协会发布的《2023年度中国茶叶产销形势报告》中数据显示，去年全国黄茶的产量是2.3万吨，仅占总产量0.7%。在六大茶类中，黄茶成了最“小众”的一款。

其实，绿茶有绿茶的优点，黄茶有黄茶的好处。‌黄茶‌在轻发酵的过程中，产生大量的消化酶，可以健脾胃、助消化，特别适合消化不良和脾胃失调者，另外，这些消化酶，也能促进人体的代谢功能，帮助分解脂肪，对减肥消脂有一定的作用

茶中瑰宝，古韵新香。这次晴山栖谷奶茶的爆火，说明黄茶正在被更多现代年轻人所认识、所接受，相信随着创新和发展，六安黄大茶，这款承载着历史韵味的古老茶品，一定会迈向更广阔的天地，再次焕发“金枝玉叶”的光芒。（寒江雪）

来源：六安新闻网一点号