摘要：三氯蔗糖是一种高甜度、低热量的新型甜味剂，由蔗糖分子结构经过氯化反应制得。它的化学名称为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖，分子式为C12H19O8Cl3。

什么是三氯蔗糖？

三氯蔗糖是一种高甜度、低热量的新型甜味剂，由蔗糖分子结构经过氯化反应制得。它的化学名称为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖，分子式为C12H19O8Cl3。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400至800倍，甜味纯正，与蔗糖的味感非常接近，但热量几乎为零。由于其稳定的化学性质，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被吸收，因此非常适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的人群。它广泛应用于饮料、食品、医药和化妆品等行业，因其耐高温和低热值的优势，特别适合用于烘焙食品。三氯蔗糖已获得多个国家的批准使用，是一种安全且高效的甜味替代品。

️ 甜度与口感

三氯蔗糖的甜度与口感具有显著特点。三氯蔗糖的甜度极高，约为蔗糖的400至800倍。这种高甜度使得三氯蔗糖在食品和饮料中只需少量添加即可达到所需的甜味。三氯蔗糖的甜味也非常纯正，与蔗糖的甜味特性接近。它的甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间及后味等方面均与蔗糖相似，且没有其他甜味剂常见的不愉快后味。此外，三氯蔗糖在不同溶液浓度下的相对甜度会有所变化，这表明其甜度感知受环境因素影响。这些特性使得三氯蔗糖成为一种理想的甜味剂，广泛应用于各类食品和饮料中。

稳定性与安全性

三氯蔗糖的稳定性和安全性是其作为甜味剂的重要特性：

（1）稳定性：三氯蔗糖的稳定性非常高，它在高温、酸性和碱性条件下都能保持稳定，不会与其他物质发生反应。这种稳定性使得三氯蔗糖非常适合用于烘焙和烹饪等高温食品加工过程中，甜味不会受到破坏。

（2）安全性：三氯蔗糖经过了多项毒理学测试，证明其对人体健康无害。它在人体内的代谢途径与蔗糖相似，主要通过尿液排出体外，不会在体内积累。此外，三氯蔗糖的安全性得到了多个国家和地区的食品安全机构的批准，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、欧盟食品安全局（EFSA）和世界卫生组织（WHO），这些机构确定，三氯蔗糖在接受的每日摄入量（ADI）范围内是安全的。

应用广泛

三氯蔗糖的应用非常广泛，涵盖了多个食品和饮料领域。它被广泛应用于碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品以及日常用甜味剂等。这种甜味剂的高稳定性和低热量特性使其成为理想的食品添加剂，能够在不增加热量摄入的情况下改善食品的口感和风味。

三氯蔗糖在饮料中的应用尤为突出，其稳定性特征使其在饮料生产过程中不会影响饮料的口味、色泽和透明度。在高温环境下，三氯蔗糖不易质变分解，显示出极好的耐热性。在乳制品中，三氯蔗糖可代替蔗糖补充甜味，生产出品质优良的低糖乳酸。在烘焙食品生产过程中，三氯蔗糖的应用可改善产品的烘焙品质。三氯蔗糖的应用范围不断扩大，产品种类丰富，产量不断上升，显示出极大的市场优势和发展潜力。这种甜味剂的广泛应用和市场需求的增长，使其成为现代食品、饮品和医药等生产领域的重要组成部分。

国际认可

三氯蔗糖的国际认可度非常高，得到了全球多个国家和国际组织的批准和认可。目前，全球已有超过120个国家批准三氯蔗糖用于食品、保健品、医疗和日化产品中。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将三氯蔗糖确定为A级食品添加剂“公认安全级(GRAS)”，这表明其安全性得到了国际权威机构的确认。此外，欧洲食品安全局（EFSA）也认为三氯蔗糖是安全的，并可以用于儿童的特殊医疗食品。

在国际市场上，三氯蔗糖早已获得了众多跨国公司的认可，成为这些巨头企业的优质原料供应商，包括可口可乐、百事可乐、达能、亿滋、宝洁、联合利华、拜耳等。这种广泛的认可和应用表明三氯蔗糖在全球市场上具有重要的地位和发展潜力。

来源：角色百态