摘要：2025年【中式烹调师（中级）】报名考试及中式烹调师（中级）考试资料，包含中式烹调师（中级）报名考试答案和解析及中式烹调师（中级）考试资料练习。安全生产模拟考试一点通结合国家中式烹调师（中级）考试最新大纲及中式烹调师（中级）考试真题汇总，有助于中式烹调师（中级
2025年【中式烹调师（中级）】报名考试及中式烹调师（中级）考试资料，包含中式烹调师（中级）报名考试答案和解析及中式烹调师（中级）考试资料练习。安全生产模拟考试一点通结合国家中式烹调师（中级）考试最新大纲及中式烹调师（中级）考试真题汇总，有助于中式烹调师（中级）复审模拟考试考前练习。
1、【单选题】.锌含量最高的食物是（ B ）
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
2、【单选题】■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种（ D ）
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
3、【单选题】下列中科学的喝水方法是。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
4、【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是。（ D ）
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
5、【单选题】不是出材率的同类名称。（ A ）
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
6、【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。（ A ）
A、个小
B、个大
C、个中等
D、个硕大
7、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的转变成的。（ A ）
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
8、【单选题】以下海味干货组合中，的组合涨发方法相同。（ A ）
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
9、【单选题】冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。（ C ）
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
10、【单选题】制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。（ D ）
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪
11、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质。（ C ）
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
12、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
13、【单选题】发芽马铃薯中含有的有害成分是。（ D ）
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
14、【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是。（ A ）
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
15、【单选题】塌法是两种烹饪方法的混合形成技法。（ A ）
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
16、【单选题】处于负氮平衡的人群主要是。（ D ）
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
17、【单选题】大米中黏性最强的是。（ B ）
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
18、【单选题】对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是。（ A ）
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
19、【单选题】将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。（ B ）
A、鳃部
B、喉部
C、颈部
D、鄂部
20、【单选题】对于承插型轮扣式模板支架，可调托撑上的主楞梁应居中，其间隙每边不大于mm。（ B ）
A、1
B、2
C、3
D、4
21、【单选题】属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（ D ）
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
22、【单选题】成年人体内的必需氨基酸为。（ B ）
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
23、【单选题】成本核算一般采用倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
24、【单选题】投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。（ C ）
A、甜味调料
B、咸味调料
C、调味品
D、主辅料
25、【单选题】整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、、翻转鸡皮。（ B ）
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
26、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。（ A ）
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
27、【单选题】某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（ A ）
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
28、【单选题】油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。（ C ）
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
29、【单选题】注意水产品的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。（ A ）
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
30、【单选题】清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。（ B ）
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
31、【单选题】点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。（ D ）
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
32、【单选题】热菜的香味是随扩散的，而冷菜的香味必须在时才能感知。（ D ）
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼
33、【单选题】烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。（ D ）
A、蒸气
B、水、油
C、传热物
D、传热介质
34、【单选题】烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，不是此作用和表现之一。（ C ）
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化
35、【单选题】猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。（ B ）
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
36、【单选题】群塔指以上作业时，应绘制群塔作业平面布置图。（ B ）
A、三台及三台
B、两台及两台
C、四台及四台
D、五台及五台
37、【单选题】猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。（ D ）
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
38、【单选题】猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。（ B ）
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦
39、【单选题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
40、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
41、【单选题】篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。（ C ）
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm
42、【单选题】糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是。（ B ）
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
43、【单选题】葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。（ A ）
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓
44、【单选题】虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。（ D ）
A、质地柔软无杂质
B、质地细嫩，有滋渣
C、质地细腻无杂质
D、质地脆嫩，无杂质
45、【单选题】蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。（ B ）
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
46、【单选题】装盘盛器在形状上应,安 全生产模拟 考试一 点通,与菜肴的形状，以求协调。（ A ）
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例
47、【单选题】豌豆中的蛋白质属于。（ A ）
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
48、【单选题】通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。（ C ）
A、改变色
B、烹调色
C、固有色
D、调料色
49、【单选题】道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的。（ D ）
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范
50、【单选题】酱油的卫生问题主要是与生霉。（ D ）
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
51、【单选题】酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。（ B ）
A、咸甜适口
B、香甜适口
C、甜咸适口
D、咸香适口
52、【单选题】长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。（ D ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
53、【单选题】青虾又称河虾，其盛产期为。（ B ）
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
54、【单选题】饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和。（ C ）
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
55、【单选题】黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。（ C ）
A、白色
B、黄色
C、淡黄色
D、明黄色
56、【判断题】僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。（ √ ）
57、【判断题】净料是"安 全 生产模拟 考试一点通"组成单位产品的半成品性质的原料。（ × ）
58、【判断题】卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。（ × ）
59、【判断题】忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。（ × ）
60、【判断题】成本核算就是成本计算。（ × ）
61、【判断题】粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。（ √ ）
62、【判断题】老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。（ × ）
63、【判断题】锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。（ × ）
64、【判断题】食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。（ × ）
65、【判断题】“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。（ √ ）
66、【判断题】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。（ √ ）
67、【判断题】《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。（ √ ）
68、【判断题】一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。（ × ）
69、【判断题】为了防止产生放电火花，如果是，安全生产 模 拟考试一点通 ，绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。（ √ ）
70、【判断题】为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。（ × ）
71、【判断题】低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。（ × ）
72、【判断题】动物油营养价值比植物油营养价值低。（ √ ）
73、【判断题】发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。（ √ ）
74、【判断题】含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（ × ）
75、【判断题】填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。（ × ）
76、【判断题】大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。（ √ ）
77、【判断题】成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情、安全生 产模 拟考试一点通、失常，甲状腺肿大。（ √ ）
78、【判断题】我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。（ × ）
79、【判断题】无机盐不构成身体组织。（ × ）
80、【判断题】极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。（ √ ）
81、【判断题】某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。（ √ ）
82、【判断题】标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。（ × ）
83、【判断题】水爆菜肴要另配佐餐料碗。（ √ ）
84、【判断题】沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。（ √ ）
85、【判断题】消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。（ × ）
86、【判断题】清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。（ × ）
87、【判断题】漏电保安器是一种防止漏“最 新 解析 “电的自动保护装置。（ √ ）
88、【判断题】烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。（ × ）
89、【判断题】煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。（ × ）
90、【判断题】玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。（ √ ）
91、【判断题】科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。（ × ）
92、【判断题】精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。（ √ ）
93、【判断题】肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。（ × ）
94、【判断题】肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。（ √ ）
95、【判断题】脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。（ √ ）
96、【判断题】脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。（ × ）
97、【判断题】芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。（ × ）
98、【判断题】花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。（ × ）
99、【判断题】香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。（ √ ）
100、【判断题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。（ × ）
支持全国各地区精准中式烹调师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模拟考一点通