摘要：之前一直习惯用玻璃杯泡茶，最近受同事影响，心血来潮也买了只白瓷盖碗。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友来反映，自己遇到了个冲泡难题。

之前一直习惯用玻璃杯泡茶，最近受同事影响，心血来潮也买了只白瓷盖碗。

周末闲暇之余，便在家中练习使用盖碗，只为熟练掌握之后，也能在办公室里享受到更高级的品茶体验。

烫壶温杯，称重投茶，注水出汤……

经过多次练习，现在每一冲泡流程的衔接愈发顺畅，烫手的次数也越来越少。

令人不太满意的是，有好几次注水完成后，干茶依旧漂浮在水面上，导致泡出的茶汤口感偏淡。

如果尝试用盖子划拨茶叶，虽然能让茶叶沉入水中，但茶汤的滋味又容易出现苦涩感。

茶友在网上搜索了相关内容，但得到的答案五花八门，令人难以抉择。

因此，特地前来寻求一个明确的解决办法。

其实，这样的问题在新手茶友身上经常出现。

只要在细节上多加注意，就能准确还原出茶叶本味。

具体是什么原因造成干茶难以打湿，又有哪些解决方法，今天就来为诸位细细解答一番。

《2》

用沸水泡茶，外层浓密白毫才能被冲刷掉落。

白茶的芽头与叶片背部，覆盖着一层浓密细腻的白毫，也是其名称的由来。

在白茶的生长过程中，这层白毫作为天然的保护层，起到了防寒保暖的关键作用。

同时在一定程度上还能有效抵御虫害，保护茶叶健康生长。

因此，采摘时间较早的白毫银针与白牡丹，白毫的数量与寿眉相比更为丰富。

这些白毫不仅为白茶增添了独特的外观特征，还为茶叶构成了天然的防水屏障。

在冲泡时，只有将这些白毫悉数冲刷掉落，白茶鲜香醇爽的精髓才能得以充分展现。

然而，不少茶友由于对白茶特性缺乏了解，担心用高温水会烫坏娇嫩的芽叶，只使用八十度左右的温水进行冲泡。

实际上，这样的做法并不利于白茶内质的释放，注水完成后，只有白毫的表层被浸湿，茶叶还保持着极度干燥，漂浮在水面上。

白茶虽然不包含高温杀青的加工步骤，但经过日光萎凋与低温慢烘，也没有大家想象中的那么脆弱。

借助柔和的阳光，蒸发鲜叶中的大量水分，并排出一部分苦涩物质，再利用适当的高温，将茶叶由内到外完全烘干。

更何况，饼茶还经历了蒸软和再次烘干，那些不耐高温的物质，早已在加工过程中淘汰出局。

因此，大家完全可以放心用刚烧开的沸水泡茶，白毫大量脱落，茶叶与水才有充分接触的机会。

干茶吸足水分后逐渐沉入盖碗底部，充沛内质也开始悉数释放，这样泡出的白茶，茶香馥郁多变，汤质顺滑饱满，真正体现出优质白茶的天然风味。

《3》

注水时不固定点位，以打圈式注入。

自身泡茶经验不足，或是受到网上某些教程的影响，不少茶友都不自觉地陷入了定点注水的误区。

这种做法的弊端在于，从注水开始到结束，只有固定区域的干茶能够与沸水完全接触。

而其余部分的干茶，受到水面的浮力作用，依然保持着干燥且漂浮的状态。

特别是叶片宽大厚实、茶梗粗壮的秋寿眉，定点注水更难将干茶完全打湿。

此外，定点注水还可能导致沸水飞溅而出，不仅影响品茶的雅致氛围，也使得泡茶效率大打折扣。

冲泡白茶，最简单有效的方法还是环壁注水法。

与悬壶高冲、旋冲式注入等相对复杂的冲泡手法相比，环壁注水法更加简单易学，适合泡茶新手掌握，也能让茶汤呈现出原汁原味的体验。

以110毫升的标准盖碗为例，使用环壁注水法时，烧水壶的壶嘴应靠近碗口，匀速打圈注入沸水。

在水流的带动下，茶叶充分地展开和旋转，每一部分都能均匀地接触到水，从而释放出各类香气和营养成分。

待水位线接近碗沿时停止注水，既能够均匀打湿干茶，又能够防止注水过量影响口感。

冲泡数回之后，随着茶叶逐渐浸润舒展开来，这时要定点注水还是环壁注入，皆凭茶友们喜好灵活选择了。

《4》

润茶能让白茶更快被打湿吗？

茶界内有观点认为，泡不开的白茶是因为储存时间比较久，正式冲泡前需要进行润茶的步骤。

润茶，与洗茶的手法相似，用热水将茶叶清洗浸泡一段时间，再将第一道茶汤倒掉，正式开始后续的冲泡流程。

然而，这样的观点太过片面，也没有任何实际的根据。

前文已经提到，白茶难以快速打湿，问题出在水温和注水手法上。

密封储存的白茶，与外界污染隔绝开来，每时每刻都在进行物质转化，不需要洗茶，也不需要提前唤醒。

好茶内质丰富，沸水的高温更能加速其释放，此时若进行润茶，反而显得多此一举。

在正确的冲泡手法下，第一冲茶汤中的白毫数量最为充足。

倒掉则意味着浪费了大量营养物质，同时也错失了白茶完整的风味体验。

润茶的做法，延长了茶与水的接触时间，虽然茶叶也能打湿，但从一开始就坐杯闷泡，各种内质毫无限制地浸出，茶汤口感因此受到了明显的影响。

尤其是咖啡碱与茶多酚，这两类物质释放速度较快，润茶后更容易带来挥之不去的苦涩感。

原本应平均分散在前几冲中的茶味物质，此刻全集中在第一道茶汤中被倒掉，茶叶的耐泡程度，也被迫大幅度缩减。

《5》

泡茶虽看似复杂，实则要求并不苛刻。

说简单，却又有许多值得注意的细节。

正式冲泡前，烫壶温杯是必不可少的步骤。

随后投入适量的干茶，匀速打圈注入沸水，迅速倒出茶汤，

不仅能充分展现白茶的冲泡价值，还能保留最佳风味。

轻抿一口茶汤，除了丰富细腻的口感，更有馥郁芳香等着诸位细细品鉴，无尽回味。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事