摘要：中国人对鱼的情愫，早已融入血脉深处。《诗经》有云"岂其食鱼，必河之鲤"，千百年间，鱼不仅是餐桌之上的鲜美珍馐，更承载着"年年有余"的美好祈愿。在广袤的中华大地上，若论吃鱼的讲究与花样，岭南之地的广东堪称一绝。这里江海相拥，河湖交织，孕育出丰饶的水产资源，也成就
中国人对鱼的情愫，早已融入血脉深处。
《诗经》有云"岂其食鱼，必河之鲤"，千百年间，鱼不仅是餐桌之上的鲜美珍馐，更承载着"年年有余"的美好祈愿。
在广袤的中华大地上，若论吃鱼的讲究与花样，岭南之地的广东堪称一绝。
这里江海相拥，河湖交织，孕育出丰饶的水产资源，也成就了粤人对鱼馔的极致追求——从江河湖塘的淡水精灵，到浩瀚海洋的生猛海味，每一种鱼，甚至鱼的每一个部位，在粤人手中都能幻化成令人惊叹的美味，演绎着一场永不落幕的味觉盛宴。
一、珠水凝鲜：桑基鱼塘的庖丁妙术
西江、北江奔腾南下，在岭南大地冲积出肥沃的珠三角。
这里外临南海，内有密布的水网，早在唐朝便兴起了淡水鱼养殖，千年传承的桑基鱼塘，不仅是智慧的农耕画卷，更滋养了粤人对塘鲜的深厚情结。
顺德，这座素有"厨出凤城"美誉的水乡，将淡水鱼的烹制推向了艺术的高度。
桑基鱼塘的氤氲水汽中，孕育出对鱼馔的极致讲究。
一条鱼的至高礼遇，莫过于成为顺德鱼生。
追溯历史，古南粤人与疍民的生食传统，在顺德厨师的手中焕发新生。
选一条刚出水的鲜活塘鱼，厨师以精准的刀法在鱼尾处轻划，让鱼儿在水中游动排净血水，直至鱼肉晶莹如雪。
去刺的过程更是一场精妙的演绎，除了脊骨，肌间细刺都被一一剔除，而后刀刃如行云流水，将鱼肉片成薄如蝉翼的薄片，每一片都在0.5毫米的精准间展现着刀工的魅力。
传统的顺德鱼生，只需少许盐与花生油，便能激发鱼肉的本味，那爽滑鲜甜在舌尖绽放，是对食材最纯粹的致敬。
如今的顺德鱼生，更添了几分热闹与意趣。
五彩斑斓的小料如艺术品般陈列：金黄的花生米、翠绿的芫荽、雪白的萝卜丝、红艳的辣椒丝……食客们围坐一堂，将小料与鱼生共拌，边捞边念着"捞起，捞起，风生水起"，在筷起筷落间，色彩交融，滋味汇聚，既是味觉的盛宴，更是充满仪式感的生活雅趣。
顺德人对鱼的珍视，在于物尽其用。
爽滑的鱼皮焯水凉拌，成为开胃小菜；丰腴的鱼红肉入锅熬粥，生滚出一锅鲜香；脆嫩的鱼肠与鸡蛋共煎，香气四溢；就连鱼骨也不放过，椒盐酥炸后外脆里嫩，每一口都是对食材的极致尊重。
向北而行，南海九江的全鱼宴同样令人惊叹。
作为"中国淡水鱼苗之乡"，这里的鱼馔集粤菜烹饪六艺于一身。
家乡酿鲮鱼便是其中的经典，厨师在不破坏鱼皮的前提下，将鱼肉细细捶打，加入马蹄、香菇等配料，再重新酿入鱼皮，整鱼造型栩栩如生。
煎焗之后，外皮香脆，内里鱼肉弹爽，马蹄的清甜与香菇的浓郁交织，带来层次丰富的味觉体验。
珠三角的淡水鱼馔，是一场关于精细与匠心的演绎。
从顺德鱼生的刀工艺术，到九江全鱼宴的巧妙构思，每一道菜都彰显着粤人"食不厌精，脍不厌细"的追求，在江河湖塘的馈赠中，书写着淡水鱼的千般变化。
二、潮汕潮韵：生腌鱼饭的海洋密码
粤东的潮汕地区，面朝大海，潮起潮落间，带来了丰富的海产。
在这里，海鱼的滋味被演绎得淋漓尽致，生腌与鱼饭，便是潮汕人对海味的独特诠释。
夏日的渔港，新鲜到港的鱼获带着大海的气息。
潮汕的生腌，是对顶级生猛的极致追求。
豉油、小米辣、蒜蓉、海盐等佐料调配成独特的酱汁，新鲜的海鲜简单冲洗后便投入其中，在时间的魔法下，海鲜的鲜美被激发，肉质鲜韧中带着微微的咸腥，那是大海最本真的味道。
对于不同的食材和食客的喜好，潮汕人也会将海鲜焯水至半熟或全熟，追求"嫩而不生"的鲜甜，让每一口生腌都充满了对口感的精准把控。
而在潮汕的深夜档口，竹筐中整齐摆放的鱼饭，散发着独特的魅力。
新鲜的海鱼不剖膛、不去肚，简单清洗后用淡盐水腌好，再放入浓盐水煮熟，放凉后便是等待食客挑选的鱼饭。
看似简单的烹饪手法，却最能凸显海鱼的优质与鲜美。
紧实的肉质，在普宁豆酱的提鲜下，鲜而不腥，咸香适口，潮汕人"以鱼当饭"的豪迈与对原味的执着，都浓缩在这一条条鱼饭之中。
潮汕的海鱼美食，是大海与人文的交融。
生腌的浓烈与鱼饭的本真，展现了潮汕人对海味的不同理解，却同样传递着对新鲜与美味的极致追求，在潮风海韵中，谱写着海鱼的独特篇章。
三、粤西潮歌：鲜风海味的疍家风情
粤西的阳江与湛江，濒临大海，疍家文化在这里深深扎根，孕育出对鲜美的极致追求。
阳江人对鱼的"鲜"有着近乎苛刻的执着。
若能亲自到码头，买上一条当晚归港的"晚水鱼"，回家简单清蒸，无需过多调料，海鱼本身的鲜香便足以征服味蕾。
那细腻的肉质，带着大海的清甜，是自然最慷慨的馈赠。
若鲜食条件不允许，"一夜埕"便成了阳江人留住海味的智慧结晶。
新鲜的海鱼去除内脏，放入装满海盐粒的埕中腌制，待鱼肉微微收紧，咸鲜的滋味被完美封存，无论是煎炒还是蒸煮，都带着浓郁的海洋风味。
湛江，这座以生蚝闻名的城市，更是"海鱼天堂"。
不同季节，不同的海鱼应时而至：白鲳鱼又香又嫩，青衣鱼滋味鲜美，石斑鱼细腻软嫩，马鲛鱼刺少肉厚，骨鳝鱼适合煲汤油炸……
湛江人相信，只要鱼够好，随便怎么做都好吃。
清蒸、红烧、煲汤，简单的烹饪方式下，是对食材品质的绝对自信，每一口都能品尝到大海的慷慨与鲜美。
粤西的海鱼美食，带着疍家文化的豪迈与对自然的敬畏。
从阳江的"鲜"到湛江的"全"，展现的是对海产的充分利用与深刻理解，在海风的吹拂下，奏响一曲鲜美的海洋赞歌。
四、粤北山韵：溪涧田畴的鱼鲜交响
粤北虽山峦起伏，距海较远，但这里的河鲜同样令人陶醉。
河流、溪涧中，各式河鲜穿梭游动，水田之中，禾花鱼更是一道独特的风景。
禾花鱼，因以稻田禾花为食而得名，是稻鱼共生系统的杰作。
劳作之后，挑选大小适中的禾花鱼，简单清洗切块，在油锅中煎至金黄，加水炖煮出奶白的鱼汤，大火收汁后，鱼肉细嫩，自带清香，那是田园生活的滋味，是自然与农耕的和谐交响。
梅州的早餐，鱼头煮粉是不可错过的美味。
半侧鱼头、鱼尾下锅油炸，加水熬至汤色奶白，加入白萝卜、姜丝、芹菜调味，最后放入烫好的粉丝，浓郁鲜香扑面而来。
若觉得不够满足，还可加入鱼肉、鱼丸、鱼肠、鱼泡等，让早餐充满了吃鱼的满足感，开启元气满满的一天。
韶关南雄的焖黄骨鱼，则带来了不一样的味觉冲击。
鱼肉带骨切段，裹着浓稠的酱汁，鲜椒的辣味猛烈地冲击着味蕾，与软糯的鱼肉形成鲜明对比，在粤菜中独树一帜，展现了粤北饮食中热辣重口的一面。
清远的北江河八鲜，河源万绿湖的优质湖鱼，都在诉说着粤北鱼鲜的丰富与多样。
这里的鱼馔，既有溪涧的清鲜，又有田园的质朴，还有山地的热烈，在山峦之间，演绎着属于粤北的鱼鲜故事。
从珠三角的精细到潮汕的潮韵，从粤西的鲜风到粤北的山韵，广东的吃鱼文化如一幅绚丽多彩的画卷，在江海之间、山水之中铺展开来。
这里的人们尊重每一条鱼的馈赠，用智慧与匠心赋予它们新的生命，让每一种滋味都成为记忆中的经典。
在这片美食沃土上，对滋味的极致追求从未停止，而关于鱼的传奇，也将在时光的长河中继续书写，成为岭南文化中不可或缺的鲜美篇章。
来源：房产宋博士一点号
