摘要：作为喝着张裕葡萄酒长大的烟台人,自诩对酒文化颇有心得。可上个月去黑龙江参加表弟婚礼,却在东北的酒桌文化里彻底迷失了方向——那些热气腾腾的杀猪菜旁的白酒杯里,盛着的不仅是高粱精华,更是一本活的东北民俗百科全书。

作为喝着张裕葡萄酒长大的烟台人,自诩对酒文化颇有心得。可上个月去黑龙江参加表弟婚礼,却在东北的酒桌文化里彻底迷失了方向——那些热气腾腾的杀猪菜旁的白酒杯里,盛着的不仅是高粱精华,更是一本活的东北民俗百科全书。

在吉林农村,我见识了什么叫“流水席永动机”。表弟婚礼连摆三天,从早到晚随到随吃。更让我惊讶的是,邻居家母猪下崽也摆了两桌。

村支书老李解释:“东北地广人稀,酒席就是乡亲们的朋友圈,谁家有事大家帮衬着热闹,礼金反倒次要。”这让我想起烟台的渔家宴,突然懂了:酒席的本质,是把人情往来量化成了看得见的温暖。

和很多地方不一样,东北酒局特别是大酒局,本地酒还真是挺少见的,很多人家都是用的来自四川、贵州这些地方的大牌浓香、酱香或者是山西陕西的清香酒,口感好、口碑也高。我这次就在饭局上喝到了一款来自贵州的好酒,真是让人印象深刻,下面给大家介绍一下。

国康1935

这款酒是我去黑龙江老丈人家时喝到的,是产自贵州茅台镇的一款53度酱香酒。别看它不是大牌嫡系,但已经卖了好些年,品质一直很稳。酒厂是90年代成立的,到现在也有30多年了,虽然名气不大,但实力不弱,靠的是实实在在的口感和实惠的价格,赢得了不少酒友的喜爱。

贵州之所以出好酱酒,离不开那里的气候环境,特别是茅台镇,是酱香酒的核心产区。这款国康1935就靠着当地得天独厚的温湿度条件,用正宗的坤沙大曲工艺(也就是“12987“工艺),选用贵州本地顶级红缨子糯高粱,光是窖藏就要放满5年才拿出来酿酒。

关键的一点是,它用的是10年老酒做勾调,所以开瓶就能闻到浓浓的陈酱香味,入口顺滑绵柔,粮香浓郁,喝起来特别舒服。也难怪越来越多的人愿意为它买单,确实是那种喝了还想喝的好酒。

因为我爱喝酒,所以对各种白酒也挺了解的。东北其实有不少好酒,尤其是黑龙江,像北大仓,在当地几乎是人人皆知;还有老村长,电视上天天播。玉泉酒、富裕老窖在当地也很有口碑。吉林和辽宁也不少好酒,比如老龙口、榆树钱这些品牌,都是本地人常喝的老牌子。

但我一直挺纳闷儿的一件事是:为啥这些东北酒在外地几乎见不着?好像没有一款真正能走出山海关,在全国火起来的。明明酒不错,名气也有,怎么就出不去呢?

婚宴上,七十岁的二舅公连干七杯高度白酒面不改色。后来发现秘密在桌上的酸菜白肉锅里——肥肉解酒,酸菜护胃,热汤暖身,这是本地人的饮食习惯,但也是这样的饮食方式让大家更加不容易喝醉。这种“酒肉共生“的饮食智慧,与烟台人“海鲜配葡萄酒“有异曲同工之妙。所谓海量,不过是懂得与酒和谐相处的智慧。

在绥化农村的小卖部,十元一斤的“小烧”用塑料桶装着,却比瓶装酒更畅销。尝过后才懂其中奥妙:用自家种的玉米酿造,带着阳光的味道。这让我想起烟台渔民自酿的柿子酒,虽无华丽包装,却饱含着手作的温度。或许在速食时代,人们更渴望这份质朴的真实。

回烟台的飞机上,望着窗外的云海,突然懂了东北老铁的酒桌哲学:不在乎喝什么牌子的酒,而在乎和什么人喝;不在意排场多大,而在意情谊多真。下次再去东北,我一定要带上两瓶张裕解百纳,让黑土地的朋友也尝尝胶东半岛的滋味——毕竟,好酒和真情一样,都该流动起来才有生命力。

来源：云上九江