摘要：说到底，李斯特菌最“讨厌”的地方就是它的“伪装术”。它不像一般的细菌那样让食物变味、变质、发臭，而是无色无味、看不见也闻不到。人们吃下去时毫无察觉，身体却可能已经埋下隐患。

“病从口入”这句老话，夏天听着尤其扎心。天一热，冰箱就成了“救命稻草”，大多数人把吃的喝的全往里塞，想着“放冰箱就安全”。

可其实，冰箱不是万能保险箱，有种叫李斯特菌的小东西，偏偏就爱住在冰箱里，尤其是中老年人，稍不注意，就可能“请君入瓮”。

李斯特菌，说起来像个陌生词，但它的“作风”其实很熟悉。它是细菌圈里的“冷面杀手”，别人怕冷它不怕，在冰箱这种低温环境下也能活得好好的。

最麻烦的是，它不是马上就让人生病，而是悄悄潜伏，一旦找到机会，就会“偷袭”身体免疫力较弱的人群，像孕妇、老人、慢性病患者，都是它的重点目标。

冰箱里的剩饭剩菜、熟食拼盘、冷藏熟肉、泡菜乳制品，甚至是没洗干净的水果蔬菜，都可能是李斯特菌的藏身之地。

一些人习惯把饭菜放凉后直接装盒进冰箱，觉得这样最省事。但是，温度没降下来，细菌已经热身准备开工了。一旦冷藏不当，李斯特菌就可能悄悄繁殖。

说到底，李斯特菌最“讨厌”的地方就是它的“伪装术”。它不像一般的细菌那样让食物变味、变质、发臭，而是无色无味、看不见也闻不到。人们吃下去时毫无察觉，身体却可能已经埋下隐患。

有些感染者会出现发烧、头痛、肌肉酸痛、呕吐等类似感冒的症状，但对年纪大、免疫力低的人来说，可能会发展成更严重的脑膜炎或败血症。

其实，李斯特菌的“可怕”并不是它多毒，而是它“钻空子”的本事。它不挑环境、不怕冷、不显眼，一旦遇到合适的“东风”，就能搞出大动静。

尤其是在夏季，冰箱使用频率高，食物储存量大，容易出现“冷藏不冷、密封不严、存放时间太长”等问题，无形中就给了它“可乘之机”。

那怎么才能防住这个“冰箱杀手”呢？关键有三点：干净、及时、低温。干净，是指食物要彻底清洗、双手要勤洗、冰箱内外要定期擦洗。

及时，是指食物要及时冷藏，别等它凉了半天才进冰箱；吃不完的熟食，最好在两天内吃完。低温，是指冰箱温度控制在4℃以下，冷冻层要在-18℃以下，才能真正“压住”李斯特菌。

有个小口诀可以帮忙记住这个原则：“三分热吃、四小时进、两天之内清”。意思是：热菜热吃别等凉；四小时内入冰箱；两天内吃完别拖延。别小看这几个字，落实到日常生活里能挡住不少“病从口入”的风险。

许多家庭常常出现一个误区：以为冰箱放得越满越好，其实正好相反。冰箱太满，冷气循环不畅，局部温度升高，反而为细菌繁殖提供了温床。

中老年人更要注意，不要一股脑地把所有东西都塞进去，而是要有规划地存放，生熟分开，盒子密封，标注日期。

除了冰箱使用方式，中老年人在饮食习惯上也要做些小调整。比如，夏天常吃的凉拌菜、冷面、熟肉拼盘等，尽量现做现吃，少吃隔夜。

牛奶、奶酪这类乳制品，购买时要注意包装标识，选择经过巴氏杀菌处理的产品，并避开那些“手工自制、无标签”的来源不明食品。

还有一点常被忽略，那就是饭菜加热不彻底。有些人把冷饭热一下就吃，尤其是用微波炉加热，外面热了，里面还凉着。李斯特菌在70℃以上才会被彻底杀灭，所以热饭要热透，食物中心温度要达标，不能图快。

家庭中如果有人免疫力本就较差，比如有糖尿病、肾病、肿瘤病史等，更要重视食品安全。李斯特菌虽然不常“出镜”，但一旦“登场”，后果可能比一般肠胃炎严重得多。尤其是中老年人，本身抵抗力下降，容易出现并发症，恢复起来也慢。

值得注意的是，李斯特菌的“攻击力”并不会随着天气降温就消失。它一年四季都可能存在，只是夏天因为温度变化频繁、冰箱使用频繁，更容易“活跃”。所以，防范意识不能只限于夏天，而要成为一种长期的生活习惯。

不少人可能会问，既然李斯特菌这么狡猾，那是不是只能靠“怕它”来防它？其实不然。只要掌握几个小诀窍，就能把它“堵死在门外”。

第一，冰箱别当储藏柜。很多家庭喜欢一次做很多菜，然后一放就是三天五天。这种做法虽然节省力气，但是风险也随之而来。最好控制每次做饭的量，够吃不剩，既节约又健康。

第二，定期清理冰箱。冰箱门封条、冷藏室角落、食物托盘这些地方最容易藏污纳垢。建议每周用淡盐水或食醋擦洗一次，能有效减少细菌积聚。

第三，留意食品保质期。尤其是开封后的调味品、酱料、乳制品，开封后若长时间不吃完，也可能成为细菌滋生的“温床”。开封日期建议贴个标签，心里有数才能吃得安心。

讲到这儿，有个小知识不妨记住：李斯特菌虽然在冰箱也能活，但它在高温下是“纸老虎”。只要食物彻底加热，它就无处可逃。所以说，“热吃才安心，凉吃多留心”，是夏天饮食安全的一个重要原则。

中老年人常说，一把年纪最怕生病。的确如此。身体机能下降，恢复能力变慢，一场细菌感染可能要折腾好几天。所以，不让病上门，远比病后治疗要划算得多。在李斯特菌面前，防大于治，细节决定平安。

回头看，其实李斯特菌并不可怕，怕的是人们对它认识不够。它不是“猛兽”，但也不是“无害”。它就像一根藏在沙发缝里的刺，平常不显眼，扎一下才知疼。只要日常生活中多留个心眼，养成良好的冰箱使用和饮食习惯，就能把它挡在门外。

总结一下，夏季冰箱使用要做到三件事：储存讲卫生、加热讲彻底、吃饭讲新鲜。记住那句口诀：“三分热吃、四小时进、两天之内清”，是守护健康的小妙招，也是对自己、家人最好的照顾。

饮食安全不只是嘴上的讲究，更是一种生活态度。中老年人若能在细节中多一点警觉，就能少一点病痛。健康，从冰箱里的一块肉、一碗汤开始。守住“入口关”，过好每一天。

参考文献：

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[3] 张海燕, 赵静, 高志强. 食源性李斯特菌的传播路径与预防研究进展[J]. 食品卫生安全, 2024, 33(03): 59-63.

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来源：大苹果