摘要：安徽是一个低调的中部省份，地理位置优越，承东启西，连接南北，美食文化兼容并蓄，沿淮、沿江、皖南三个口味组成了安徽菜，其突出特点是重油、重色、重火功，让人百吃不厌。下面，就为大家介绍几道安徽名菜，看看你吃过几道？

安徽是一个低调的中部省份，地理位置优越，承东启西，连接南北，美食文化兼容并蓄，沿淮、沿江、皖南三个口味组成了安徽菜，其突出特点是重油、重色、重火功，让人百吃不厌。下面，就为大家介绍几道安徽名菜，看看你吃过几道？

臭鳜鱼是安徽菜的当家菜，闻起来臭，吃起来香，不仅是当地人餐桌上的常备，更是用来招待贵客的首选。在数百年前的古徽州，人们在运送鳜鱼时，为了保鲜，将鳜鱼摆放入木桶中，撒上食盐存放数天，导致发酵产生了独特的气味，形成了臭鳜鱼。臭鳜鱼一旦入锅煎制，那股臭味马上幻化为鲜味，肉质紧实，让人欲罢不能。

李鸿章大杂烩与清末重臣李鸿章有关，相传当时李鸿章出访美国招待客人时，因食材不够，所以命厨师将剩余食材全部烩于一锅，结果味道出奇的好，所以便流传下来。这道菜食材既高端又丰富，有海参、鱿鱼、鸡肉、火腿等十余种，分别处理后，再用高汤小火煨至而成。看起来五颜六色，非常诱人，吃起来食材味道相互融合，唇齿留香。

胡适一品锅，又叫胡氏一品锅、绩溪一品锅，是绩溪地区的传统菜肴，因常被胡适用来招待朋友，随后便名声大噪。胡适一品锅的做法类似火锅，根据食材成熟难度层层叠叠堆放，豪华的可达八九层，通常最下面摆放着萝卜块、干豆角耐煮的食材，中间再铺上五花肉、鸡肉、竹笋等，上面摆放着肉丸、蛋饺，而汤底要用高汤。在小火慢煮的作用下，精华全部析出，相互渗透，味道浓郁醇厚。

八公山豆腐是安徽对中国美食文化的重要贡献，由西汉淮南王刘安在八公山炼丹时偶然发明而得名。八公山豆腐制作考究，以当地优质的黄豆为主料，搭配清冽的地下水，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏等多道工序制作而成。做好的豆腐，质地细密，软嫩爽滑，无论是清蒸、红烧，还是煲汤，都能够完美胜任。

符离集烧鸡是安徽最负盛名的鸡肴，入选中国“四大名鸡”，当地人逢年过节、招待客人都要备上一只。符离集烧鸡传承百年制作技艺，选用优质皖北土麻鸡为主料，辅以20余味香辛料、中药材，经过整理塑型、涂抹蜂蜜、油炸上色、卤煮入味等多道工序，经过七八个小时制作而成。做好的烧鸡，色鲜味美，口感醇厚，轻轻一抖，便可骨肉分离。

吴山贡鹅，又叫行密贡鹅，源于唐朝时的合肥市吴山镇，还曾作为贡品进献宫廷，传承千余年。吴山贡鹅选用当地肉质肥嫩的大白鹅为主料，先宰杀处理干净，去掉鹅毛，搭配十余种中草药，用甘洌的山泉水卤制而成。做好的贡鹅，色泽清正，香味浓郁，肉质饱满，细腻可口，越嚼越香，让人垂涎三尺。

无为板鸭是芜湖市无为县的美食名片，源于清朝年间，历史悠久，如今已成为当地人餐桌上必不可少的食材。无为板鸭选用巢湖麻鸭为主料，先把麻鸭处理干净，再用食盐腌制风干，再用果木屑熏制上色，最后放入八角、桂皮、丁香等多种香料，焖煮入味。做好的无为板鸭，色泽金黄油亮，肉质鲜嫩，熏香味美，凉食最佳。

黄山炖鸽是一道经典的徽州名菜，营养又滋补，深受大众喜爱。制作黄山炖鸽，选用散养的鸽子为主料，搭配当地质细脆嫩的山药、黄酒、枸杞、红枣等上好食材，分别处理干净后，放入汤钵中，加入清水上笼隔水大火蒸制而成。做好的黄山炖鸽，汤底清澈，肉质酥烂，山药软糯，最大程度保留了原汁原味，香味自然。

问政山笋是黄山市歙县徽城问政村的特产，这里生态环境优良，问政山上生长着6000余亩竹子，春风拂过之时，春笋破土而出。这里的春笋皮红肉白，肉质清脆鲜嫩，适合清炖、烧肉、烧汤。清炖山笋，只需要把问政山笋略加改刀，加入江水，置于砂锅中慢炖即可。和家里的腊肉炖在一起更是让人垂涎，笋吸附了腊肉香，腊肉融合了笋的鲜味，非常惊艳！

椒盐米鸡也是芜湖的传统名菜，是当地大筵小席上招牌。椒盐米鸡并非简单的炸鸡块，做法非常复杂，选用当地散养鸡为主料，处理干净，整鸡去骨，加葱姜、食盐揉搓腌制入味，再把蒸好的糯米混入干贝、火腿、香菇等搅拌均匀，灌入鸡肚，上锅蒸制入味，再用重物压实，涂抹上鸡蛋液、面包糠，下锅炸至金黄，改刀装盘。做好的椒盐米鸡，外酥里嫩，鸡肉的鲜味混合着糯米的香味，让人欲罢不能。

您吃过几道呢？

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来源：美食灶王爷