摘要：“00后”退役军人韩鹏在江苏南京开了3家生意非常火爆的烧饼直营店，还有十余家遍布全省的加盟店，把烧饼年销售额卖到500万元。

“00后”退役军人韩鹏在江苏南京开了3家生意非常火爆的烧饼直营店，还有十余家遍布全省的加盟店，把烧饼年销售额卖到500万元。

他是怎么做到的？

叛逆少年“焕新”

2000年，韩鹏出生在江苏淮安洪泽一个叫三河的小镇上，父母在外打拼，他和哥哥从小由爷爷奶奶带大。

韩鹏在高中时由于叛逆和冲动没有继续考大学，他一度压力很大，感到自卑。

2018年，韩鹏报名参军，“我想通过军营的淬炼找到自己方向”。

入伍后，韩鹏随部队辗转河北张家口、陕西宝鸡、甘肃张掖，与家乡远隔千里。

“每天晚上都会看书、写日记，那两年看的书、写的字，感觉比之前18年加起来还多。”

训练、拉练、比武，韩鹏对自己的要求极高。2019年全旅比武，韩鹏拿下了列兵两个单科第一名，综合第二名的优异成绩，被评为“优秀义务兵”和“全优新兵”。

2020年，刚满20岁的韩鹏退役回到家乡，他想选择更有挑战性的工作，于是毅然决定自主创业。与亲戚合开过篮球场，加盟过奶茶店，无奈都以失败告终。

把烧饼一年卖到500万元

两次创业失败后，韩鹏报考了职业技术学院，成为烹调工艺与营养专业2020级专科生，开始系统学习烹饪。与此同时，他将眼光投向了之前已深思熟虑，但一直未“下手”的烧饼项目。

在确认了创业方向并仔细研究多个地方烧饼品牌之后，韩鹏先后到淮南、淮北、黄山、蚌埠、绍兴、泰兴等地拜师学艺，总结各个地产烧饼的制作技术和风味。最终决定效仿江南古法，沿用木炭烧饼制作技艺，创新开发出更符合现代人口感的产品——香酥鸡烧饼。

他利用自己是大专院校学生的优势，选择校企合作，并在教授、博士、硕士组成的7人专家团队指导下，。经历了一轮轮技术攻关，研发出20多个新口味烧饼，获批实用新型专利3项。

结合中国传统二十四节气，他们开发出四季香酥鸡烧饼，分别是：

春——绿色菠菜香酥鸡烧饼

夏——红色火龙果香酥鸡烧饼

秋——黄色南瓜香酥鸡烧饼

冬——紫色紫薯香酥鸡烧饼

市场的打磨与锤炼，使韩鹏进一步认识到了品牌的价值。2022年3月，他成立了一家餐饮公司，依托独创的系列产品，以香酥鸡烧饼为主要支撑的品牌迅速走红，吸引了一批忠实粉丝。并在自媒体流量的加持下，成为门店所在城市的网红小吃。

不到3年的时间，韩鹏的烧饼店从最早的洪泽一家发展到如今南京3家直营店，和遍布全省的十余家加盟店。

“各个门店收入有多有少，但有一点可以肯定，我是第一个把烧饼年销售额卖到500万的‘00后’”。

第一个到店的“员工”老板

如今，韩鹏把工作重心基本放在南京门店。

“一家在新街口，人流量最大，主要用来打品牌、实验新产品。一家在江宁大学城，比较成熟。还有一家就在南京艺术学院门口，我的大本营南京的家就在店铺楼上。”

韩鹏在南京设立中央厨房，为三家门店提供馅料、原料和仓储，还在无锡建立一个委托合作性质的研发中心。

“像大学店，一年只能做9个月生意，平均一个月利润必须做到7万以上，也就是一天至少要卖1000张饼。如果做不到，必须找原因，看问题出在口味、服务还是管理。”

韩鹏每天早晨7点起床，先根据各个店上报的数据复盘前一天的经营情况，再分别通过视频会议布置当天事宜。做完这些“老板”的工作之后，他就会成为第一个抵达门店的“员工”。

把店里收拾得清清爽爽，摆放好中央厨房送达的原料，再预热炉箱等同事们陆续到齐，一天的买卖就算正式开始了。

“不是亲力亲为，而是正儿八经上班。”

他正常每天擀制、贴炉的烧饼大约200个，最多一次超过了500个，晚上回家才发现手上烫了两个大泡。

在外界看来，24岁的韩鹏已经是小有成就的创业者。他却说：“创业如登山，我还在山脚呢！我的目标是让这些跟着我的伙伴，每个人都能拥有一家自己的店。”

来源：潇湘晨报一点号