摘要：• 19世纪末：西方工业革命催生油脂精炼技术，美孚石油公司（Standard Oil）以煤油打开中国市场，同时倾销廉价工业油脂，冲击传统土榨猪油、菜籽油市场。

（1840-1949：从“土榨油坊”到“美孚煤油灯”）

• 19世纪末：西方工业革命催生油脂精炼技术，美孚石油公司（Standard Oil）以煤油打开中国市场，同时倾销廉价工业油脂，冲击传统土榨猪油、菜籽油市场。

•1910年代：英美资本垄断大豆出口，东北大豆经大连港运至欧洲，仅1929年出口量达300万吨，榨油业利润外流。

• 1937年抗战前：中国市场80%的工业用油依赖进口，农村土榨猪油作坊因成本高、效率低，逐渐被边缘化。

关键战役：1929年南京国民政府试图推行“油料统制”，但因英美资本施压及军阀割据失败，猪油彻底退出城市主流餐桌。

（1949-1978：猪油配给制与“一滴油，十滴汗”）

• 统购统销：1953年实行粮油统购统销，猪油作为战略物资限量供应，农村以“三自一包”（自留地、自养猪、自榨油）维持油脂自给。

• 技术革新：1960年代推广“土法炼猪油”，全国兴建5万余个公社榨油坊，猪油占家庭食用油消费量的70%以上。

• 外交博弈：1972年中美关系缓和后，美国试图以低价大豆撬动中国市场，但被“自力更生”政策挡在国门之外。

数据佐证：1975年，中国猪油年产量达120万吨，人均消费量1.5公斤，完守“油瓶子”主权。

（1978-2001：跨国粮商布局，猪油溃败始末）

• 市场开放：1984年取消油脂统购，跨国粮商ADM、邦吉（Bunge）以“技术合作”名义进入，推广浸出法精炼植物油技术。

• 舆论攻心：1990年代，外资赞助的“健康科普”将猪油污名化，宣称其“堵塞血管”，同期美国大豆协会资助研究称“植物油更健康”。

• 价格战：1995年，国际资本操纵大豆期货价格，中国本土榨油厂因成本倒逼大量倒闭，2001年入世后外资控股70%以上油脂企业。

致命一击：2004年“大豆危机”，国际资本哄抬价格后暴跌，中国1000余家油企破产，外资控制85%大豆压榨产能，猪油产业链彻底崩解。

（资本围剿、政策失守与文化自卑的三重绞杀）

1. 资本围剿：

•四大粮商控盘：ADM、邦吉、嘉吉、路易达孚通过控股金龙鱼、福临门等品牌，垄断中国70%食用油市场，将猪油挤出商超渠道。

• 技术霸权：浸出法炼油设备专利被外资垄断，每吨大豆出油率比土榨法高8%，成本降低40%。

2. 政策失守：

• 粮食安全忽视：2001年入世协议中，中国承诺取消大豆进口配额，导致国产非转基因大豆被转基因大豆取代，猪油原料（肥膘）随生猪养殖规模化锐减。

• 健康标准西化：2016年《中国居民膳食指南》将饱和脂肪摄入限制定为10%，直接针对猪油，却未考虑中式烹饪实际需求。

3. 文化自卑：

• 去传统化叙事：媒体将猪油贴上“落后”“不卫生”标签，而橄榄油、玉米油被塑造为“现代文明象征”。

• 饮食殖民：肯德基、麦当劳等快餐文化席卷，猪油炒菜被视为“不健康”，植物油煎炸食品却被广泛接受。

• “阴谋论”派：

▶ “从大豆陷阱到猪油污名化，这就是一场针对中国饮食文化的经济战！”

▶ “外资用30年时间，让我们忘记老祖宗吃了五千年的猪油！”

• “市场派”：

▶ “猪油淘汰是生产效率问题，土法榨油能耗高，根本竞争不过工业化植物油。”

▶ “猪油饱和脂肪危害有科学依据，不能简单归咎外资。”

• 中间立场：

▶ “资本逐利无可厚非，但政策制定者为何放任油脂主权流失？这才是关键！”

1. 技术突围：

• 研发猪油低温精炼技术，保留风味的同时降低反式脂肪酸含量；

• 推广“猪油+植物油”调和油，对标日本“日清玉姬”成功案例。

2. 文化正名：

• 将猪油纳入非遗，如韩国将“雪浓汤猪油熬制技艺”申遗；

• 借《舌尖上的中国》等IP重塑猪油文化符号。

3. 政策反击：

• 对转基因大豆进口加征“主权税”，补贴国产非转基因大豆种植；

• 立法限制外资控股粮油企业比例，重启“土榨油坊”标准化生产。

猪油的消亡绝非偶然——它是全球化浪潮下，技术、资本与文化霸权交织的必然结果。跨国粮商固然是推手，但真正的症结在于：我们在追求“现代化”的过程中，是否以自我矮化为代价？

当德国人坚持猪油涂抹黑面包，日本人用豚骨拉面征服世界时，中国饮食文化的核心密码，不应湮没于外资的财务报表与西化的健康标准中。

重拾猪油，不仅是夺回“油瓶子”主权，更是找回一种文化自信——吃得明白，才能活得从容。

来源：版纳英子