预制菜大战升级！中粮的“隐藏菜单”将如何收割万亿市场？

摘要：在中国食品工业的版图上，一场没有硝烟的战争正在激烈上演。预制菜这个曾经不起眼的细分市场，如今已成为各路资本竞相追逐的万亿级赛道。据中国连锁经营协会数据显示，2023年我国预制菜市场规模已达5434亿元，预计2026年将突破万亿元大关，年复合增长率超过20%。在

在中国食品工业的版图上，一场没有硝烟的战争正在激烈上演。预制菜这个曾经不起眼的细分市场，如今已成为各路资本竞相追逐的万亿级赛道。据中国连锁经营协会数据显示，2023年我国预制菜市场规模已达5434亿元，预计2026年将突破万亿元大关，年复合增长率超过20%。在这场群雄逐鹿的竞争中，一个低调的巨头正在悄然布局——中粮集团凭借其独特的"隐藏菜单"战略，或将重新定义行业游戏规则。

预制菜市场的爆发绝非偶然。疫情三年，外卖和线上购菜成为主流，直接加速了预制菜市场的需求增长。现代生活节奏的加快，让"方便快捷、美味健康"成为消费者对食品的核心诉求，而预制菜恰恰完美契合了这一需求。艾媒咨询数据显示，2022年7月，超过71.7%的消费者因为"方便快捷"而购买预制菜，这个数字在快节奏的一二线城市更为显著。

市场火热吸引了无数玩家入局。专业预制菜企业如味知香、蒸烩煮；零售巨头如盒马、叮咚买菜；餐饮品牌如海底捞、西贝；甚至互联网平台如京东、美团都纷纷杀入这片蓝海。盒马鲜生预制菜部门总经理陈慧芳透露，公司今年新成立了预制菜部门，预计2023年销售额将突破50亿元。抖音、快手等平台则通过直播电商打通预制菜销售新场景，一场"五分钟懒人美食挑战"话题就带动了预制菜品类销量暴涨300%。

然而，随着参与者激增，行业痛点也日益凸显。中国烹饪协会数据显示，目前预制菜行业集中度极低，CR10（行业前十名市场份额）仅为14%，没有一家公司市占率达到5%以上。对比日本预制菜行业CR5高达64.04%，中国市场的分散程度可见一斑。更严峻的是，行业缺乏统一标准，消费者对预制菜的认可度仍有待提高，关于"营养流失""食材不新鲜"的质疑声不绝于耳。

当大多数玩家还在品类创新和营销大战中缠斗时，中粮集团却悄然祭出了杀手锏——"隐藏菜单"战略。这套打法绝非简单的产品组合，而是建立在全产业链掌控基础上的系统性优势。

上游原料的绝对掌控是中粮的第一张王牌。作为中国最大的粮食集团，中粮拥有从田间到餐桌的完整产业链布局。在东北大米主产区，中粮旗下"元本善粮"已建立起优质水稻种植基地；在肉类领域，中粮肉食掌控着生猪养殖到屠宰加工的完整链条；在油脂板块，中粮粮油拥有从原料进口到精炼加工的全球供应链。这种上游布局让中粮在原材料成本和质量控制上拥有无可比拟的优势。当同行还在为猪肉价格波动焦头烂额时，中粮已经实现了肉制品原料的自给自足。

中央厨房的工业化革命构成了第二道壁垒。中粮在全国布局的数十个现代化中央厨房，采用了与旗下上市公司奥瑞金合作的金属包装解决方案。奥瑞金副董事长周原表示："金属包装食品不需要任何防腐剂，产品封盖后经过高温高压杀菌，保质期可达12个月以上。"这种军工级食品加工技术，不仅解决了预制菜保鲜难题，更将运输破损率降至行业最低水平。据内部人士透露，中粮某爆款红烧肉产品，通过独特的"热力锁鲜"工艺，口味还原度高达95%，远超行业80%的平均水平。

隐形渠道的深度渗透是中粮最令人忌惮的"隐藏菜单"。不同于盒马、叮咚等直面C端的玩家，中粮选择了更为隐秘的B端突破路径。通过与中石化易捷合作，中粮预制菜进入了全国2.78万家便利店渠道；依托旗下"福临门"食用油建立的餐饮渠道网络，中粮预制菜悄然入驻了全国超过10万家餐厅的后厨；更关键的是，在团餐和学校食堂市场，中粮已经拿下多个省级教育系统的长期供应合同。这种"农村包围城市"的渠道策略，让中粮避开了与互联网平台在C端的正面交锋，却在不知不觉中占据了行业最大的一块蛋糕——餐饮端80%的市场份额。

预制菜行业的竞争已进入深水区，中粮的"隐藏菜单"战略正在引发行业格局的重塑。但这场战争的终局将如何演绎？从日本和美国成熟市场的发展轨迹中，我们或许能找到一些启示。

标准化与规模化将是第一阶段决胜关键。中国烹饪协会会长杨柳指出："未来预制菜产业的发展离不开新产品、新形象和新技术所形成的合力。"中粮的全产业链布局恰恰契合了这一趋势。随着餐饮工业化程度提升，连锁化率从2018年的12.8%增长到2020年的15%（对比日本的48%和美国的54%），对标准化预制菜的需求将呈现爆发式增长。中粮凭借其工业化的生产能力，有望在这一过程中收割最大红利。

冷链技术的突破可能改变游戏规则。目前制约行业发展的关键因素之一是冷链物流的不完善。中粮与奥瑞金合作的金属包装解决方案，某种程度上规避了冷链依赖，但这种技术优势能保持多久仍是未知数。广东省已知的预制菜产业园就有11个，各地政府正在冷链建设上大力投入。一旦冷链短板被补齐，区域型玩家可能对全国性巨头形成挑战。

C端市场的个性化觉醒或成为最大变数。虽然目前B端占据80%市场份额，但C端的增长潜力不容小觑。抖音、快手等平台已经证明，通过内容营销激发消费者"懒人经济"和"烹饪小白"需求，预制菜在C端同样大有可为。中粮若要真正称霸万亿市场，必须在保持B端优势的同时，找到打开C端市场的钥匙。有消息称，中粮正在秘密孵化一个面向Z世代的预制菜子品牌，主打"五分钟米其林"概念，这或许是其C端破局的重要一步。

预制菜大战的下半场，注定是一场资本、技术和渠道的综合较量。中粮的"隐藏菜单"已经展现了其深厚的产业积淀和战略定力，但面对瞬息万变的市场和层出不穷的新玩家，这个食品工业巨头能否真正收割万亿市场，仍需时间检验。唯一可以确定的是，随着越来越多的资本和巨头入局，中国预制菜行业即将迎来最为精彩的黄金时代。而对于普通消费者而言，这场战争的最好结果，或许是我们能够以更实惠的价格，享受到更美味、更便捷、更安全的预制菜产品——毕竟，商业竞争的终极受益者，永远是消费者。