摘要：入冬以后运动减少，本便秘患者已经几天没完成任务了，坐在马桶上开始搜索有没有什么菜能让人吃了以后能通畅一下，发现了一个“小众”食材——葵菜。

入冬以后运动减少，本便秘患者已经几天没完成任务了，坐在马桶上开始搜索有没有什么菜能让人吃了以后能通畅一下，发现了一个“小众”食材——葵菜。

炒完了长这样

炒之前长这样

也叫冬葵菜、冬苋菜，据说烹饪后能产生滑滑的粘液助人“肠道速滑”，至于为什么小众一词要用双引号呢？是因为它曾经并不小众，甚至把“百菜之王”的王冠戴了千年之久……

葵菜到底是啥？为啥退出了菜市场？又到底能不能“肠道速滑”？就让我们来一起看看~

曾经的“五菜之首”咋落寞了？

葵菜的中文正式名叫冬葵（Malva verticillata var. crispa）属于锦葵科锦葵属。叶片形似圆圆的马蹄，能开或白或淡紫的小花。

挺好认的但也不建议自己摘野菜吃哈

冬葵的主要食用部分就是它的嫩叶，因为能在温度较低的条件下正常生长，又含有粘液，得到了冬苋菜、冬寒菜、滑滑菜、滑肠菜的俗名。

因为种植简单，能多次采摘，在缺乏油脂和烹饪手段的古代比其他干巴野菜更好下咽，让冬葵获得了五菜之首的地位。《齐民要术》中就对冬葵的栽培有详尽记述，并将《种葵》列为蔬菜类第一篇。

冬葵在先民餐桌上的重要地位还可在文学作品中略见一二：《诗经·七月》写到“七月亨葵及菽”；汉乐府《十五从军征》的“烹谷持作饭，采葵持作羹”，《长歌行》中描写“青青园中葵，朝露待日晞”。唐宋时，描写葵的文学作品更加多样，诗人们喜欢借冬葵来代指田园生活、为官清廉或借冬葵叶片的向阳性表达忠心向主。同时，与冬葵同属锦葵科的蜀葵、锦葵、黄葵等植物花大色艳，“葵花”也颇为诗人们所钟爱。

又大又艳的蜀葵花

注意，这些诗句里的“葵”都是锦葵科植物，而非能产瓜子的向日葵。

向日葵：俺其实是明代时从美洲来滴客人

随着时代变化，人们餐桌上的蔬菜种类更加丰富，比冬葵更好吃也更好种的蔬菜越来越多。进入明代后，美洲植物的引进，让冬葵的地位进一步下降，它也从菜园子离开，沦为“野菜”。在《本草纲目》中就能发现，以前归类为“菜部”上品的“葵”被移到“草部”，并称“古者葵为五菜之主，今人不复食，亦无种者”。清代吴其濬的《植物名实图考》中可以窥见当时冬葵已经逐渐被人们遗忘了。

在冬葵丢掉王冠的整条时间线上，另一种古老的蔬菜——菘菜（白菜家族）经过人们不断的选育后来居上，在元明清时期已然成了田园栽培蔬菜的头名蔬菜，获得了新的“百菜之王”称号，也成了文人们新的夸夸对象。“种菜如雪傲霜威，一洗腥羶清且肥。”就是夸白菜耐寒又好吃的文艺版说法。

到了现在，只有少数南方城市还在栽培冬葵食用，成为了小众食材，北方的小伙伴可能已经很少吃到了。

好吃还“通便”是真的吗？

说了这么多，这冬葵到底是啥味儿呢？

冬葵主要用来煮粥煮汤，口感如“勾芡”般丝滑浓稠，还有特殊的清香味道。汪曾祺先生在《葵·薤》一文中描述了它的口感“这种菜吃到嘴是滑的，有点像莼菜。”看来，占据冬葵食用体验最主要还是它那滑滑的“大鼻涕”。

上汤冬葵菜和冬葵粥，看着就很健康的亚子

这些“鼻涕”的主要成分是植物多糖等可溶性膳食纤维，它们在烹饪中吸收水分，聚集成了滑溜溜的团块。但目前对冬葵的具体研究较少，没有明确的结果显示它的粘液对于缓解便秘有作用。

但同为锦葵科的咖啡黄葵（Abelmoschus esculentus），也就是大家熟悉的秋葵，作为后起之秀活跃在大家的餐桌。

来自印度的咖啡黄葵好看又好吃

有研究表明，秋葵产生的粘液包含了果胶、半乳聚糖、多聚半乳糖及阿拉伯聚糖等多种成分，能够缓解肠胃炎症，维持肠道微生物群稳态，促进消化，帮助排泄，还兼具降低血糖、血胆固醇等多方面作用。同时，秋葵果实的热量极低，也非常符合年轻人饮食需求。

看来，最近不太通畅的小伙伴找不到冬葵的话，也许可以试试吃两顿秋葵！不过也不能把它当药吃，毕竟均衡搭配才是健康的饮食习惯~

不要切碎了下水煮……

除了前边提到的各种葵，锦葵科大家族中还有很多植物都经常出现在大家的生活中。比如，可可、棉花、玫瑰茄（洛神花）……如果你早餐来一杯热可可，穿上棉布衣服去上班，通勤路上欣赏一下作为行道树的木槿，中午来一顿清炒秋葵，下午再泡一杯酸甜的洛神花茶，那你的一天就被锦葵科植物承包了，让我们一起来感谢葵葵们！下次见到它们也可以留心观察一下都有什么共同特征~

木槿花和洛神花（玫瑰茄）

图源：worldoffloweringplants;researchgate

看完了也到了午饭时间啦，今天的午餐就决定吃秋葵轻食套餐了！欢迎今天完成拉任务的朋友在评论区分享喜悦。

参考文献

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[3]钱文文,辛宝,杨燕.黄秋葵的营养保健功能及开发应用前景[J].现代中医药,2016,36(05):112-115.DOI:10.13424/j.cnki.mtcm.2016.05.039.

[4] Wang, Y., Li, C., Li, J., Zhang, S., Zhang, Q., Duan, J., & Guo, J. (2024). Abelmoschus manihot polysaccharide fortifies intestinal mucus barrier to alleviate intestinal inflammation by modulating Akkermansia muciniphila abundance. Acta pharmaceutica Sinica. B, 14(9), 3901–3915. https://doi.org/10.1016/j.apsb.2024.06.002

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[6]李慧,岳柯昕,王其凤,等.秋葵属植物多糖的研究进展[J].食品工业,2024,45(07):181-185.

撰文 | 古戈

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇

来源：博物