摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

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“我说，老赵，你天天吃这玩意儿，不嫌苦啊？”市政大院门口，刚锻炼完的老程眯着眼看着老赵手里那碗绿油油的凉拌苦瓜，忍不住问。

他俩都退休了，一个原来是档案馆的，一个在市财政局干了小半辈子。

老程这话不是调侃，他是真有点纳闷。老赵的饭盒里，苦瓜是常驻嘉宾，炒的、煮的、生吃的都来。

可人家气色却越来越好，脸色红润得不像个年过六旬的。

苦瓜这东西，印象里就是清热降火，药铺子里的“消暑常客”，夏天才有人琢磨一下。

一直以来，它的“地位”不高，有人说它寒，有人说它损胃，还有人直接说它没营养，苦味重，谁爱吃谁吃。但事情不总是这样。

近年一些医生和科研人员开始重新审视这个被忽视的绿色蔬菜。

他们在临床观察和一系列试验中，陆续发现了一些值得重视的结果。

最让人意外的是，苦瓜和某些我们以为毫不相关的身体功能，居然有微妙的联系，这可不仅仅是“降糖”那么简单。

苦瓜里含有的一种叫做苦瓜素（momordicin）的活性成分，在体内代谢过程中能够影响特定的细胞膜受体。

这个反应路径和我们对食物胰岛素反应的理解有关，但这里的关键点不在于血糖本身，而是细胞应激能力。

具体讲，苦瓜素可以让一些内皮细胞在面对氧化压力时，展现出更高的存活率和恢复能力。

这个结果在某项以600人为样本的对照试验里出现过，吃了30天低剂量苦瓜提取物的人，细胞炎症反应的指标下降了约13.6%，远高于对照组。

换句话说，它是在提高身体对“炎症”的修复力，而不是单纯消炎。

2021年广州市营养研究中心做了一个数据挖掘项目，他们分析了过往10年广州65岁以上人群的饮食记录，发现一个有趣的统计现象。

每周摄入两次及以上苦瓜的老人，在慢性疲劳和睡眠障碍的发生率上，低了差不多18%。

一开始没人信，后来研究员特地去核查了样本，确保没有统计偏差，结果还是稳的。

这背后可能和苦瓜里一种被称为GABA前体的胺类物质有关，人体摄入后会在肝脏合成促进神经松弛的GABA，虽然浓度不高，但确实能影响到中枢神经系统的一些调节节律。

这不禁让人多想一步。我们平时说食物影响大脑，往往想到的是糖分、脂肪或者咖啡因这类刺激物。

苦瓜这么个“味道冷淡”的菜，居然和神经调节有关系，这就是常识之外的东西。

很多人觉得调节神经只能靠药物，其实神经系统的敏感性和一个人整体的抗压能力密切相关，而抗压不光是心理问题，身体层面也得跟得上。

而苦瓜的确有那么几个成分，能从细胞环境稳定性出发，去“帮一把”。

还有个细节很多人没注意。苦瓜的苦味并不是随便来的，它本质上来源于一种叫cucurbitacins的生物碱。

这类物质在很多实验里显示出一种较强的细胞凋亡诱导能力，尤其在某些病变细胞中，这个效果比较显著。

虽然苦瓜本身的cucurbitacins含量不高，也没法直接当药用剂量，但它提供了一个“低水平持久刺激”的背景。

在某些长期暴露高糖环境的人群里，细胞的应激能力下降，而苦瓜的这些成分，可能就是维持警觉机制的微妙因素。

在2020年一次乡村慢病筛查中，发现常年种植苦瓜、且家庭每日食用的农户，女性肠道通透性指数偏低，肠漏相关标志物（如zonulin）普遍在参考线以下。这说明什么？

肠道屏障稳，身体不容易陷入慢性炎症循环。

要知道，很多人觉得自己的免疫力“差”，其实不是免疫功能不行，而是肠道屏障塌了，外界刺激源源不断地刺激身体免疫系统，免疫系统自然疲于奔命。

而苦瓜可能在肠道粘膜这块，扮演了个微型调节器的角色。

不过讲到这，也不能搞得像是在“神化”苦瓜。

这东西也不是适合每一个人，特别是那些肠胃功能原本就弱的人，吃多了反而可能会出现腹泻、寒凉感。

关键看的是状态，如果一个人处于高压、炎症偏高、睡眠紊乱的状态下，适量吃些苦瓜，反而可能比补一堆保健品更靠谱。

有医生就认为，把蔬菜“功能化”是一种错觉，是现代人太过依赖食物而懒得运动的体现。

但这个说法也站不住脚。食物本来就是身体的一部分，不是吃进去就完了，而是跟身体的节律互动的过程。

就像苦瓜，它的作用并不在于单一的“降某种指标”，而是提供一个微环境信号，让身体知道该调节哪里。

现代营养学越来越倾向于“信号理论”而不是“营养补充论”，也就是说，关键不是你吃了多少，而是你吃进去的东西在身体里传达了什么信息。

再反过来看，为什么苦瓜常常被忽视？一方面是味觉排斥，另一方面其实和“身体感知能力”有关。

有些人吃东西只管嘴上舒不舒服，身体已经发出信号了，他也感受不到。而苦瓜恰恰是少数几个能快速引发身体反应的食物之一。

吃下去没多久，有的人就会感觉到胃开始翻动、微微发热或者打寒战，这种反应其实是身体在调整内环境，虽然不明显，但长期食用下来，人的代谢曲线可能真的会有变化。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

汪乐.基于膳食炎症指数的营养干预方案对老年住院患者营养状况、衰弱和饮食行为的影响,河北医药,2025-02-26

来源：梁医生科普