摘要：黄山市是新安医学和徽菜的发源地与重要的传承地、创新地。为推进新安医学创造性转化、创新性发展，黄山市创新实施“新安医学+徽菜”，传承发展新安特色药膳，充分发挥“蕴医于食、寓养于膳”特色优势，积极推动药膳食疗走进日常百姓生活。
转自：黄山在线
黄山市是新安医学和徽菜的发源地与重要的传承地、创新地。为推进新安医学创造性转化、创新性发展，黄山市创新实施“新安医学+徽菜”，传承发展新安特色药膳，充分发挥“蕴医于食、寓养于膳”特色优势，积极推动药膳食疗走进日常百姓生活。
为中式养生再添一把“火”
黄山市加快发展新安特色药膳
药膳发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医药学、烹饪学和营养学理论指导下，将具有一定治疗保健功效的中药材或者具有药食两用功能的食材与其它食材相配伍，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的食品，具有保健养生、健脑益智、延年益寿等功能。
黄山市山水灵秀、生态优良，造就了蕴含山水之灵的天然食材和植物药材。有关调查显示，全市已知可供药用的植物有190科1400多种，其中高效药材和珍稀品种有60多种，贡菊、绿萼梅、杜仲、祁蛇、祁术、多花黄精、山茱萸、枇杷叶、灵芝、白及、覆盆子等道地药材分布广泛，堪称“天然的药材宝库”。
作为新安医学和徽菜的发源地及重要的传承地、创新地，黄山市深入挖掘新安医学在康复疗养、养老养生等方面的独特作用，创新发展“新安医学+徽菜”，加快推进中医药膳研究开发、人才培养和中药材规范种植，鼓励企业和科研机构参与药膳食养产品研发，打造药膳产业链、供应链集群，大力推广中医药膳食养文化，让广大市民走进药膳、享受药膳。
为推进新安医学创造性转化、创新性发展，黄山市出台《黄山市中医药综合改革“中医+”工作实施方案》并提出：推动以药食同源型中药材为主原料的中药保健食品、养生食品、药膳等健康衍生产品的研发和产业化生产。作为责任单位，市卫健委将“完成黄山市药膳研究会设置”“开发基于人体体质论、新安医学理论和徽菜技艺的特色药膳9款”“发布新安特色药膳行业标准”等列入市政府2024年重点工作细化分解交付清单，加快推进药食同源衍生产品研发。
农工党黄山市委会组织药膳文化课题组赴浙江省金华市磐安县、安徽省亳州市等地，围绕药膳文化推广、群众参与、人才培育等开展调研，为推动新安医学与药膳文化融合发展建言献策，并建议从中药材种植、药膳标准规范、普及药膳理念、药膳产品研发等方面多管齐下，做大做强中医药膳食养产业，促进大健康产业高质量发展。
市卫健委中医科有关工作人员介绍，今年来，黄山市健康促进协会成立药膳专业委员会，设立药膳食疗研究中心，并结合全市道地药材、食材资源，整理编辑了春夏秋冬四季药膳食谱。同时，加大与安徽中医药大学、黄山市中医医院、黄山市新安医学研究中心、新安医家的合作，创新推出新安茶饮品牌（壹葫茶），研发上市10余款特色中药茶饮，指导院藏徽州和黄峰口山庄开发出9款特色药膳。目前，新安特色药膳行业标准正加快完善。
来一场药香与美馔的邂逅
新安医学跨界“牵手”新徽菜
药食同源是中药饮食文化的精髓所在。新安医学善用药食同源物质，拥有丰富的健康养生理念及实践经验。作为“中国徽菜之乡”，我市结合开展“新徽菜·名徽厨”行动，推动中医药健康养生文化创造性转化、创新性发展，做大做强徽菜产业，加快打造徽菜美食之都。运用新安医学理论解读药食同源道地药材健康密码，黄山市还开发出菊花新式茶饮、黄精膏、桑叶茶、灵芝孢子粉、枇杷膏、葛根茶等一批大健康品牌加工产品。
为推动新安医学“走出去”“活起来”，黄山市中医医院与徽商故里集团举行药食同源合作座谈会，共同推进新安医学滋补时令菜品研发和产业化生产，延伸新安医学传承创新发展产业链。该医院负责人表示，医院也将在中医药专家指导下，充分发挥新安医学防病治病和养生保健的独特优势，适时推出中医药膳，并针对患者不同病情，严格按照配方标准提供药膳服务，促进康复。
不久前，歙县举办2024年新安养生宴厨艺技能大赛，参赛选手运用丰富的道地药材，为市民献上一场养生盛宴。本次大赛是歙县“新安养生局”品牌系列活动之一，以“徽味养生·新安歙宴”为主题，评选出新安双乌炖、豆汤贡菊煨猪肚等6道“金牌养生菜”，桃胶臭鳜鱼、新安贡菊酿虾滑等9道“银牌养生菜”，三潭枇杷羹、黄精山药盐帮鸡等13道“优秀养生菜”。
近年来，歙县联合中国中医科学院等开展中药资源普查和药食同源道地药材调查，发掘药食同源道地药材30余种，筛选出枇杷花叶等一批传统食材和配伍，建立歙县本土药食同源、养生食材数据库；建成黄山贡菊、绿萼梅、山茱萸、黄蜀葵、黄精、牡丹等优质中药材基地，提炼枇杷、绿萼梅、黄精、山茱萸等药食同源中药材药品特性，并基于新安医学传统养生理念，开发出一系列药食同源健康零食及功能饮料。
黄山市各地积极组织膳方收集，开发推广一批具有新安医学特色的品牌药膳和养生食品，并根据不同人群的生理特点，在老年食堂推广八珍汤等补益类养生药膳，在幼儿园中推广红豆山药糕、山药牛肉汤等，带动茯苓、葛根、黄精、薏米等多种食补原料走上百姓餐桌，变成一道道健康新徽菜。有关部门还定期对营养指导人员和餐厅负责人、服务员、厨师开展基础中医药理论、食品营养学、营养健康知识培训，宣讲健脾保元、四时调摄等药膳知识，推动新安医学与徽菜共同成长、融合发展。
“葫芦”里藏着“健康密码”
助力新安医学走进寻常百姓家
走进黄山市中医医院门诊大厅，小卖部的服务人员热情递来一小杯热气腾腾的免费茶饮，细品发觉有一股淡淡的中药香。记者从配料包装袋上得知，这是一款名为“壹葫茶”的新安医学特色中药养生茶饮，配料中含有红豆、茯苓等多种常见食材和药食同源物质。
为普及推广中医药健康养生方法，助力新安医学振兴发展，黄山建投集团依托安徽中医药大学、黄山市新安医学研究中心、黄山市中医医院，深入挖掘古方典籍，研发出古方熬煮产品20款，可用于不同人群个性化调理。同时以熬煮原汤为基础，研发出古方奶茶7款，更好满足年轻人群口感需求。
今年6月，“壹葫茶”在屯溪河街开业。作为市域首家循新安古方、以本草入茶的新中式茶饮店，“壹葫茶”一经推出便以“药食同源”受到市场欢迎。记者从黄山建投集团了解到，通过大众化茶饮店经营模式，“壹葫茶”养生茶饮与旅游、商业、社区等流量场景融合，累计销售超1万杯，让健康养生的消费理念成为消费者的优选。
徽州区潜口镇围绕打造“中国康养第一镇”的发展目标，依托历史悠久的新安医学底蕴，鼓励发展特色药膳、食疗套餐，打造特色“食养”新名片。这里的院藏徽州智慧康养基地聚焦“新安医学+康养”，推出新安医学四季药膳。时下的冬季药膳使用石斛、黄精、杜仲、熟地黄、紫苏、人参、丁香、花椒等药食同源物质，具有温中散寒、保养精气、固本培元、强身健体等功能。
结合中医义诊活动，歙县霞坑镇卫生院副主任中药师方前进以“药食同源话健康”为主题，向居民介绍茯苓、赤小豆、百合、莲子、山楂、山药、当归、薏苡仁、芡实、黄芪等日常生活中常见常用药材在药膳食疗中的应用，加强药膳知识普及和文化传播，推动药膳食养融入百姓生活。“今年已开展中医义诊6次，还在县老年大学讲过1次。”
来源：新浪财经
