摘要：我是季师傅！天气热了、就喜欢吃点凉面。我以前也写过不少凉面的做法，但这次真的不一样！没有麻酱，酸酸甜甜带点辣，吃起来清爽解腻！不管是家里制作，还是摆摊创业都是不错的选择。

我是季师傅！天气热了、就喜欢吃点凉面。我以前也写过不少凉面的做法，但这次真的不一样！没有麻酱，酸酸甜甜带点辣，吃起来清爽解腻！不管是家里制作，还是摆摊创业都是不错的选择。

首先我说下，用的是碱面、需要先蒸在煮，这样面条口感会更好。

特色凉面制作

1：把碱水面500克（鲜面），放入蒸锅，上汽蒸7分钟抖散。锅中水开、放入蒸好的面煮2分钟、煮至断生捞出，快速控下水放托盘里。趁热放30克菜油拌匀，边拌边用风扇吹凉备用。建议你最好准备当天能卖的量。

2、汁水：财神蚝油50克，东古一品鲜100克，味精10克，盐10克，海天苹果醋75克，水塔陈醋150克，绵白糖100克，香油25克，全部调料混合搅匀、搅至糖化开后，放入100克蒜末搅匀即可。

3、炝油：取40克二荆条干辣椒打成粗辣椒面，再取40克二荆条干辣椒、用料理机打成细点辣椒面。然后把粗辣椒面和细辣椒面放盆中混合均匀，再放入10克生芝麻。

解读：注意油温，辣椒面别炝糊了，

锅中放350克色拉油烧至6成热关火。先倒入一半油泼到辣椒面里搅匀，等油温再降点、剩下的油全部倒入辣椒面里搅匀即可。

4、凉面汁：等炝油温度降至100度时，把汁水全部倒入炝油中搅匀。凉面汁就做好了，你可以按比例翻倍制作。

解读：等炝油温度降下来，再倒入汁水，如果温度高的话，会导致汁水中蒜末发酸，

5、出品：取200克凉面放盆中，适量花生和1克花椒面也放入盆中。再放入48克左右凉面汁拌匀，最后放7克榨菜丁和少许配菜拌匀即可装盘！

解读：配菜的话可以根据你喜好，像豆芽，黄瓜丝和海带丝等，都可以放，

文章写到这就快结束了！大家可以按配方批量制作。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：美食征途宇宙