摘要：菲律宾人偶然发现，废弃的菠萝汁发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物；但当时的菠萝产量不稳定且成本高，而椰子却随处可见，用椰子水发酵出的椰果就应运而生了。

奶茶到手，手起管落，猛吸一口，小料争先恐后地涌入口腔。

习以为常的一颗椰果，它从遥远的食品生产线来到你的齿间。

但你有没有想过：椰果虽然名中带“椰”，它和椰子真的有关系吗？

东南亚人会告诉你：有的，甚至还跟菠萝有关系。

椰果的起源最早可以追溯到1819年的菲律宾。

东南亚热带国家气候适宜，菲律宾、越南、印度尼西亚等国都有大片的种植园

菲律宾人偶然发现，废弃的菠萝汁发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物；但当时的菠萝产量不稳定且成本高，而椰子却随处可见，用椰子水发酵出的椰果就应运而生了。

到了20世纪末，菲律宾已然成为亚洲主要的椰果生产和出口国。2011年， 菲律宾的椰果出口量超6000吨，如果做成200克的椰果罐头，这个出口量足够给热带邻居海南的居民每人发三罐。

椰果的确不是椰子肉，它实际上是椰子水或椰子汁经细菌发酵产生的凝胶物。

在椰子水中加入固定比例的纯水、糖和发酵剂菌种，室温静置发酵7-8天后，凝胶状的椰果就会在表面形成。

模具中呈凝胶状的椰果片 / Destinasi TV

木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）是醋酸杆菌（Acetobacer xylinum）的一个亚种，它是椰果制作的“功臣”。

椰子水中最主要的成分是水和糖，木葡糖酸醋杆菌会利用其中的葡萄糖进行发酵。当葡萄糖通过苷键连接形成的高分子化合物，进一步聚合形成网络结构，就成为培养基表面的细菌纤维素——椰果。

纤维素不仅能用于美食制作，还有更多意想不到的功能。

索尼公司用木醋杆菌纤维素制造立体声耳机的隔膜；在医疗应用中，它具有良好的粘连性，能作为人工纤维皮肤的替代品，用于烧伤治疗和皮肤移植。

纤维素有良好的生物相容性，能在植物纤维间起到空间搭桥作用，木质文物修复和纸质文献保护的场景中也有利用。

在奶茶配料表里对着小料挑来挑去，其实你加进奶茶里的都是同一样东西？

配料表里的小料都是科技与狠活吗？

奶茶店常见的寒天、蒟蒻、仙草是什么做的？

为什么无糖奶茶喝起来齁甜？

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来源：哈尔滨探城记