古代的酒，到底有多少度？武松连喝 18 碗也不扶墙？

摘要：咱看古代小说或者电视剧，经常能瞧见这样的场景：大侠们进了酒馆，大手一挥，喊着 “来两斤牛肉，再上几坛酒”，然后就大碗喝酒、大口吃肉，那叫一个豪爽。尤其是《水浒传》里的武松，在景阳冈下的小酒馆，更是一口气喝了 18 碗酒，完了还能打死老虎，这酒量，简直逆天！咱就

咱看古代小说或者电视剧，经常能瞧见这样的场景：大侠们进了酒馆，大手一挥，喊着 “来两斤牛肉，再上几坛酒”，然后就大碗喝酒、大口吃肉，那叫一个豪爽。尤其是《水浒传》里的武松，在景阳冈下的小酒馆，更是一口气喝了 18 碗酒，完了还能打死老虎，这酒量，简直逆天！咱就不禁要琢磨了，古代的酒到底有多少度啊？武松喝了这么多，咋就不扶墙呢？

要弄清楚这事儿，得先了解古代的酿酒技术。在古代，酿酒可没现在这么先进，工艺相对简单。早期，人们酿的酒大多是发酵酒。啥叫发酵酒呢？简单说，就是把粮食等原料和酒曲放一块儿，让它们自然发酵。这种酒，度数普遍不高。就拿商周时期来说，用蘖（发芽的谷粒）酿出的酒叫 “醴”，这酒精度基本在 3° 以下，差不多跟现在的饮料似的，喝着没啥劲儿。

到了秦汉，酒曲技术进步了些，酒的品质和产量都有所提高，可度数还是不高，大致在 10° 以下。打个比方，这时候的酒就像现在的啤酒，度数低，比较爽口，所以古人喝个几大碗也不在话下。

时光流转，到了唐宋时期，酿酒技术又有了新发展。唐朝出现了像剑南烧春这样的低度烧酒，度数大约在 8 - 12 度之间。宋代呢，米酒和黄酒成了主流。黄酒度数相对稳定，在 10 - 20 度左右，米酒度数稍低，一般在 2% 左右。不过，宋代也有部分高度酒，像苦荞酒，但产量不多，普及程度也不高。

直到元朝，蒸馏技术从国外传了进来，这可给古代酒的发展带来了大变化。蒸馏酒，也就是咱们现在说的白酒的前身 —— 烧酒出现了，它的度数一下能达到 50° 左右。这就和现在的白酒有点像了，劲儿可大了。

那武松喝的到底是啥酒呢？从时间上推算，武松生活在宋代，当时主流的酒是米酒和黄酒。再结合他在景阳冈下酒馆喝酒的描述，店家说自家的酒 “虽是村酒，却比老酒的滋味。但凡客人来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去”，还叫 “透瓶香”“出门倒”。从这些信息来看，武松喝的大概率是度数在 10 - 20 度左右的黄酒。

虽说这黄酒度数不算特别高，但 18 碗下去，量也不少啊。武松为啥能喝这么多还不醉倒，还能打虎呢？一方面，武松本身就是个大汉，身体素质好，酒量自然也比常人要大些。另一方面，古代的碗和咱们现在的碗不太一样，大小、容量都有差别。