摘要：这段引文载陆羽所著的《茶经》中。文中的“煮水三沸”“涌泉连珠”“腾波鼓浪”是讲“用怎样的水沏茶合适”时经常用到的成语。但它同时也讲了与人民生活密切相关的一个“饮用水常识”，就是“烧水滚开”之后要立即停火，不要让开水沸腾过度。让开水沸腾过度，即会引起“水老不可用

① “姜太公在渭水河岸以直钩钓鱼，不用香饵，离水面三尺，自言自语道：‘负命者上钩来！（违反常理的，上钩来！）’（《武王伐纣平话》）

后来“太公钓鱼，愿者上钩”这个成语就成为“那些心甘情愿地上圈套的人”的代用语。

②“这有何妨，太公钓鱼，愿者上钩。”（清孔尚任·桃花扇）

“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上，水老不可食也。”（陆羽·茶经）

这段引文载陆羽所著的《茶经》中。文中的“煮水三沸”“涌泉连珠”“腾波鼓浪”是讲“用怎样的水沏茶合适”时经常用到的成语。但它同时也讲了与人民生活密切相关的一个“饮用水常识”，就是“烧水滚开”之后要立即停火，不要让开水沸腾过度。让开水沸腾过度，即会引起“水老不可用”，也就是说：使水失去“本性”，不能再用。

那么开水沸腾前是怎样一种情况呢？是这样的：当所烧的水出现像鱼眼睛那么大的气泡并微微有声时，这时是到了一沸；当所烧的水在壶底边缘出现涌泉连珠时，是为二沸；当所烧的水水面腾破鼓浪时，即为三沸。这时关火，用此时的水洗杯热杯之后泡茶，时机最佳，“可凸显茶之精华”。

前面说过：如果该关火而不关火，继续燃烧时，水就“老”了，失去水性了，不仅不宜泡茶，连饮用都不宜了。

来源：村外野叔宅生活