摘要：浙江宁波56岁的廖先生因为突然感到腰部疼痛，而且还有尿频、尿急、尿量减少等症状，来到医院一检查，被诊断为急性肾损伤。

浙江宁波56岁的廖先生因为突然感到腰部疼痛，而且还有尿频、尿急、尿量减少等症状，来到医院一检查，被诊断为急性肾损伤。

经过医生细心的询问，才知道廖先生因为自家辣椒成熟了，于是一天三顿吃辣椒，导致他发生草酸盐肾病。

医生解释说，因为辣椒草酸含量丰富，长期大量食用，草酸会在肾脏中滞留，对肾脏造成损害，甚至引发急性肾功能衰竭。

说也奇怪，这段时间，接连发生多起因为吃蔬菜导致急性肾病的例子。

12月8日，浙江宁波的60岁李先生，吃了一大盘炒菠菜之后，全身无力，去医院检查发现，他的肾脏里面存在大量草酸钙结晶。李先生本来就有慢性肾病，这次因为体内草酸盐过多，导致他的病情加重，以后可能要靠透析维持生命了。

而在2024年8、9月份，浙江台州市立医院的肾内科在短短两个月内接连收治了四位因食用马齿苋而入院的患者，都患上了急性肾衰竭。

所以，不要小看我们日常生活中那些看上去普普通通的蔬菜，如果食用不当就会引起致命危险。

如果短期摄入大量草酸含量非常高的食物，那么就可能在体内形成草酸钙。

大量的草酸钙可能引起急性肾小管间质损伤的情况，特别是那些有基础疾病，或者肾病的朋友，发生这种危险的几率更大。

那么，我们日常生活中如何避免草酸摄入过多呢？

首先我们需要知道哪些食物草酸含量高。总的说来，只要是绿叶菜，草酸含量都比较高，其中草酸含量特别高的5种蔬菜分别是：菠菜、苋菜、韭菜、竹笋和香椿。

因为竹笋和香椿属于小众蔬菜，一般情况下吃的不会很多，所以我们需要重点预防菠菜、苋菜和韭菜的草酸过多问题。

有人说我害怕草酸！我干脆不吃这些蔬菜不就好了吗？大可不必如此，因为菠菜味道非常鲜美，唐朝的魏征，啥爱好都没有，唯独吃菠菜上瘾，可见菠菜有多美味。

另外菠菜是冬天的优质绿叶菜，而且基本上不打药，非常健康。至于苋菜，因为夏天除了空心菜之外，似乎也没有什么绿叶菜上市，而空心菜并不好吃，所以苋菜是夏天很难得的绿叶菜。

既要吃菠菜、苋菜和韭菜，又害怕草酸怎么办？其实也有办法，就是先在热水里面给它焯一下，就能去掉大部分草酸。

有人担心热水焯煮会导致绿叶菜维生素流失的问题。实际上，据实验发现，蔬菜烧煮3分钟，维生素c损失5%，10分钟达到30%。

我们焯煮蔬菜，一般一分钟以内就可以了，维生素C的流失不会很多。

真正让维生素流失严重的，是长时间小火慢炖，这样的话，蔬菜特别是绿叶菜里面的维生素基本上损失殆尽了。

另外，我们在烹调时注意尽量避免一餐同时进食大量草酸含量高的绿叶菜和含钙高的食物。

比如有的人喜欢吃菠菜炒豆腐，一清二白，好看又好吃，但是注意一定要给菠菜焯水，另外不要吃的太多，防止草酸和豆腐结合生成大量草酸钙。

来源：特级营养师老刘