摘要：过敏原控制程序中提到，对于代加工产品，不需要识别代加工厂范围内所使用的所有过敏原清单和交叉污染的可能性。
核心提示：食品专业测试题—过敏原部分……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
序号
题型
题目
正确答案
答案B
答案C
答案D
1
单选题
食品过敏原是指
D
任何食品中可能引起过敏反应的物质
仅指天然存在的食品成分
人工添加到食品中的物质
普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应的物质
2
单选题
以下哪项不是食品过敏原的常见症状？
C
哮喘
腹痛
肌肉疼痛
过敏性休克
3
单选题
根据GB/T 23779，以下哪项不是中国推荐性标签中必须标识的过敏原？
C
鱼类
蛋类
芹菜
坚果
4
单选题
食品过敏原的控制措施不包括以下哪项？
D
原料引入的过敏原识别
生产过程交叉污染的识别
过敏原的检测
增加过敏原的使用
5
单选题
以下哪项不是过敏原控制的生产环节要求？
C
清洁
沟通
减少生产步骤
培训
6
单选题
过敏原检测的残留标准通常为：
D
低于10mg/kg
低于20mg/kg
低于100mg/kg
无标准
7
单选题
以下哪项不是过敏原控制的仓储环节要求？
C
过敏原标识
隔离存放
混合存放
仓储中存放位置清晰
8
单选题
过敏原控制程序中，以下哪项不是过敏原识别的步骤？
D
原料引入的过敏原识别
生产过程交叉污染的识别
代加工过敏原的识别
过敏原的销毁处理
9
单选题
过敏原控制程序中，成品储存和发运的要求不包括以下哪项？
C
有物理隔离的专用区域
标识清晰
可以与不含过敏原的产品混放
储存和发运过程中如含过敏原的产品发生破损，需对现场进行彻底清洁
10
单选题
根据过敏原控制程序，以下哪项不是过敏原评估的内容？
D
过敏原的来源评估
供应商生产现场的评估
过敏原评估作为HACCP计划的一部分
过敏原的销毁方法
11
多选题
食品过敏原的常见症状包括哪些？
ABD
荨麻疹
哮喘
肌肉疼痛
腹痛
12
多选题
以下哪些是中国推荐性标签中必须标识的过敏原？
ABD
含有麸质的谷物
甲壳纲类动物
芹菜
蛋类
13
多选题
过敏原控制的仓储环节要求包括哪些？
ABD
过敏原标识
隔离存放
混合存放
仓储中存放位置清晰
14
多选题
过敏原控制的生产环节要求包括哪些？
ABD
清洁
沟通
增加生产步骤
培训
15
多选题
过敏原控制程序中提到的过敏原识别包括哪些方面？
ABC
原料引入的过敏原识别
生产过程交叉污染的识别
代加工过敏原的识别
减少过敏原的使用
16
多选题
以下哪些措施是过敏原控制的一部分？
ABC
产品配方的审查
生产环节的控制
物料运输的管理
增加过敏原的使用
17
多选题
过敏原控制程序中提到的过敏原评估包括哪些方面？
ABCD
过敏原的来源评估
供应商生产现场的评估
过敏原评估作为HACCP计划的一部分
产品配方重组时的重新评估
18
多选题
以下哪些是过敏原控制程序中提到的过敏原检测方法？
AD
采用国标统一规定方法
残留标准为低于10mg/kg
残留标准为低于20mg/kg
通过最适当最新的分析方法在终产品中未检出非预期过敏原
19
多选题
以下哪些是过敏原控制程序中提到的其他注意事项？
ABC
禁止将大豆油花生油作为润滑油使用
不得使用谷物、花生、坚果作为虫害诱饵
使用亚硫酸盐类化学品的，需单独进行风险分析
增加过敏原的使用
20
多选题
过敏原控制程序中提到的过敏原标识包括哪些方面？
ABC
含过敏原新产品的标签审核
标签标注的过敏原清单
标签检查必须有记录
减少过敏原的标识
21
判断题
食品过敏原仅指天然存在的食品成分
22
判断题
食品过敏原的控制措施包括增加过敏原的使用。
23
判断题
过敏原控制程序中提到，对于代加工产品，不需要识别代加工厂范围内所使用的所有过敏原清单和交叉污染的可能性。
24
判断题
过敏原控制程序规定，生产过程记录下过敏原的标签信息，包装规格，生产顺序，日期等是不必要的。
25
判断题
根据过敏原控制程序，过敏原检测方法采用国标统一规定方法进行检测，并且要求通过最适当最新的分析方法在终产品中未检出非预期过敏原。
26
判断题
过敏原控制程序中提到的过敏原识别不包括代加工过敏原的识别。
27
判断题
过敏原控制的生产环节不要求清洁和沟通。（错误）
28
判断题
过敏原控制程序中提到的过敏原检测方法不包括采用国标统一规定方法。（错误）
29
判断题
过敏原控制程序中提到的其他注意事项不包括禁止将大豆油花生油作为润滑油使用。（错误）
30
判断题
过敏原控制程序中提到的过敏原标识不包括含过敏原新产品的标签审核。（错误）
来源：健康仁家
