摘要：为全面落实立德树人的根本任务，充分发挥劳动教育的育人价值，引导广大学生树立正确的劳动观，本学期，赤峰第九中学开设劳动实践课程，培养学生的劳动热情，在实践中养成良好习惯。

巧手腌酸菜

劳动悟匠心

赤峰第九中学劳动实践课程

为全面落实立德树人的根本任务，充分发挥劳动教育的育人价值，引导广大学生树立正确的劳动观，本学期，赤峰第九中学开设劳动实践课程，培养学生的劳动热情，在实践中养成良好习惯。

制作传统发酵食品有助于培养学生的劳动意识、劳动观念和动手实践能力，提高学生的食品安全意识。酸菜作为一种具有地方特色的传统发酵食品，在我国许多地区都有着悠久的制作历史和广泛的食用习惯，不仅口感独特，而且营养丰富，具有开胃、助消化等功效。特别是赤峰老式火锅，更是冬季老百姓餐桌上必不可少的美味，也是身处他乡游子心心念念的家乡味道。

我校充分结合“教育生活化、生活劳动教育化”的课程理念，依据地方特色和时今特点，精心打造厨艺小课堂，把“腌制酸菜”带进学校特色劳动课程，将学生的生活劳动技能、教育与思政、科学、社会、健康领域有机结合，让同学们在地方特色课程中，了解中华传统美食文化，传承热爱劳动的中华民族传统美德。

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“工欲善其事，必先知其理”

张斯琴老师十分耐心的给学生们讲解腌酸菜的原理以及操作步骤，不仅让学生们学习到了有关生物学的知识，还提起了大家动手操作的兴趣。

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理论结合实际，知识融入生活

腌酸菜的过程可以概括为以下几个步骤，这些步骤结合了“乳酸菌发酵”的原理以及在实际操作中同学们需要注意的事项：

1.‌食材选择‌

选择新鲜、无病虫害的大白菜作为原料，质地脆嫩、肉质肥厚，适合腌制。

2.‌工具与容器‌

准备干净的容器（避免使用金属或塑料容器，以免发生化学反应）。

3.‌配料准备

准备腌制盐（约10克盐腌制1斤白菜）、白酒（少许，用于杀菌和防腐）、可能还需要的调味料如糖、醋等（根据个人口味添加）。

4. 4.腌制步骤

①清洗‌：将大白菜洗净。

‌②撒盐腌制‌：将洗净的白菜放入大盆中，每放一层、撒一层盐，并用手拌匀，让盐和白菜充分接触。静置约2小时，让白菜出水，这样可以加快发酵速度，同时使酸菜更加脆嫩。 ‌

③挤压水分‌：将腌制好的白菜用手挤压出多余的水分，这一步对于后续发酵至关重要。

④压实‌：将挤压好的白菜装入准备好的容器中，每放一层就用手压实，以减少空气进入，防止酸菜变质。注意留出2-3厘米的空间，以便发酵过程中产生气体膨胀。

⑤密封发酵‌：用保鲜膜封住容器口，再盖上盖子拧紧。将容器放置在阴凉干燥的地方进行自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要约30天左右。

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注意事项

①卫生条件‌：在整个酸菜腌制的过程中要保持工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染。

‌②温度控制‌：发酵温度应控制在适宜范围内（如28~32℃），避免温度过高或过低影响发酵效果。

③避免搅动‌：在发酵过程中尽量不要搅动，以控制通氧量，有利于乳酸菌的生长和代谢。

‌④成熟判断‌：通过观察酸菜的颜色、气味和口感来判断是否成熟。成熟的酸菜应呈金黄色或淡黄色，具有浓郁的酸味和香气。

‌⑤食用前处理‌：腌制好的酸菜在食用前需要用清水多冲洗几遍，以去除多余的盐分和亚硝酸盐（虽然自然发酵过程中产生的亚硝酸盐量较少，但仍需注意），最后攥干水分即可直接食用或用于烹饪。

通过以上步骤和注意事项，学生可以成功利用“乳酸菌发酵”的原理腌制出美味可口的酸菜。

在我校特色劳动课程的精彩实施进程中，同学们于老师的悉心引领下，仿若紧密咬合的齿轮，默契无间地精诚协作。他们以劳动为砥砺意志的磨刀石，在汗水与坚持中，让意志的锋芒愈发锐利；以实践为知识的肥沃土壤，于辛勤耕耘里，使知识的硕果挂满枝头；以操作作技能的锻造炉火，经反复锤炼下，令技能的精钢熠熠生辉。

在这充满生机与挑战的劳动天地里，同学们逐步塑造出独立且自信的傲然风姿，成为会学习的智士、懂生活的达人。他们在劳动的舞台上尽情绽放华彩，那一个个忙碌的身影，恰似冬日中最炽热的火焰，相信在未来的漫漫征途中，同学们定会将劳动视作璀璨的荣耀之星，始终秉持躬耕不辍的精神，在劳动的广袤田野里，播撒希望，收获成长，不负这冬日里的每一份热忱与期待，书写属于自己的劳动华章，奏响青春与劳动的激昂交响。

来源：草原古都生活宝典