70多年前，这里是长春最大的国营食堂！一本旧食谱现在卖到几百块

摘要：在一次偶然的机会中，我在一个旧书网站上发现了几本国营长春食堂的老菜谱正在出售，价格都不便宜，一些甚至达到了几百元。例如，1956年出版的《二百样菜的做法》，竟然被标价365元。通过照片可以看出，这本菜谱已经非常陈旧，纸页泛黄，仿佛记录着时光的痕迹。而1959年

在一次偶然的机会中，我在一个旧书网站上发现了几本国营长春食堂的老菜谱正在出售，价格都不便宜，一些甚至达到了几百元。例如，1956年出版的《二百样菜的做法》，竟然被标价365元。通过照片可以看出，这本菜谱已经非常陈旧，纸页泛黄，仿佛记录着时光的痕迹。而1959年出版的《粗粮细做》，当年只需1毛1分，现在竟然卖到了300元，这本书中详细介绍了100多种利用粗粮做出的美味菜肴。

除了这两本，还有几本国营长春食堂的旧版菜谱，它们的价格从几十元到几百元不等。从这些菜谱来看，\"国营长春食堂\"似乎是一个不简单的存在。确实，这个食堂可以追溯到70多年前，它曾是长春最大的食堂，而且还曾是伪满时期非常有声望的中央饭店。

回溯到1945年，日本无条件投降后，长春的中央饭店老板刘仁斋仓皇逃跑，导致这座曾经辉煌的餐厅只剩下了一座破败不堪的空壳。中央饭店空置了几年，期间曾被长春市公安局等单位占用。直到1950年，一份《关于在东北主要矿区及较大城市成立国营食堂》的通知发布，给这个风雨飘摇的中央饭店注入了新的生命。

\"国营长春食堂\"便在全国首个成立，起初，它并没有直接进驻中央饭店大楼，而是先在马路对面的三中井百货一楼，即现今的长百旧址开张营业，之后才搬入中央饭店原来的建筑中。那时，普通百姓可没有多少钱去饭店用餐，尽管是国营食堂，依然需要支付一定的费用。因此，最初食堂的餐品大多是些容易保存的干粮和酱菜，这些食品主要用来支援抗美援朝的战士以及一汽建设初期的工人。据史料记载，曾在一汽建厂竣工典礼上，国营食堂有50名职工获得了荣誉奖章。

关于国营食堂为一汽建设提供食物支援的情况，也有另一种说法，称其为东风饭店的前身，这个分店曾为重要项目提供了餐饮服务。无论哪种说法，作为一个国营食堂，它无疑是为许多重点项目提供了重要支持。

随着时间的推移，国营长春食堂逐渐打出了名气，原来位于长百一楼的食堂由于地方有限，已经无法满足需求。1952年，市公安局等单位搬走后，经过一番简单的清理，1953年8月15日，长春国营食堂正式搬入了原中央饭店的大楼。经过装修，食堂的营业面积一度扩展到超过6000平方米，这也让它成为了当时长春最大的食堂，甚至是唯一的食堂。

食堂的布局分为三层：一楼和二楼主要是营业场所，一楼设有小吃部、馄饨部、包子部和饺子部，而二楼则较为高档，设有4个中餐厅和1个外宾厅。三楼则主要作为办公和住宿区域。据说，二楼被人们称为“国二”，这是一个很有档次的地方。

在1950年代，由于整个中国粮食紧缺，尤其是精细粮食非常稀缺，国营长春食堂的厨师们便用高粱米、玉米、地瓜、黄米等粗粮进行加工，做出了许多色香味俱佳的食品。从开花馒头到锅烙、花卷、发糕、面包和荷花卷等各种美食，每一道菜肴都极具创意和营养，这些菜肴的制作方法和经验也被总结成《粗粮细做》一书，供人民公社食堂参考。

看着这些旧时菜谱，心中不禁感叹，那时的人们可没有那么轻松便能吃上这些美味的食品。而这些菜谱不仅在当地有广泛的影响，甚至成为了全国高校系统后勤单位职工的培训教材，机关、部队和其他单位食堂的工作人员也会参考这些菜谱。这不禁让人感叹，那个时代的食堂如此高端，厨师们所写的菜谱竟能成为专业教材！

长春国营食堂不仅仅是一个餐饮服务单位，它还是一个人才培养的基地。除了出版大量菜谱外，这里还常常举办各类活动。1958年1月5日，《人民日报》曾刊载过一则关于国营长春食堂的消息，报道了他们举办的一场猪肉品鉴会。

从1950年到1959年，国营长春食堂走过了9年岁月。这段时间也许是“中央饭店”辉煌历史的延续，甚至有可能超越了之前的荣耀。因为它不仅在长春享有盛誉，甚至其出版的菜谱在全国范围内也声名远扬。到了1959年，随着历史变革的到来，国营长春食堂结束了它的历史使命，并正式更名为长春饭店。从此，重庆路上又多了一颗崭新的餐饮星星。