摘要：和教授一起吃饭是什么体验？南京大学在123周年校庆之际，推出了真人秀《教授请吃饭》第二季。南京大学文学院教授、《江苏文库·精华编》主编徐兴无请学生们到他的家乡扬州品尝美食，饭桌上畅聊文化。
和教授一起吃饭是什么体验？南京大学在123周年校庆之际，推出了真人秀《教授请吃饭》第二季。南京大学文学院教授、《江苏文库·精华编》主编徐兴无请学生们到他的家乡扬州品尝美食，饭桌上畅聊文化。
《教授请吃饭》第一季，苗怀明教授请学生们吃南京菜，节目火爆出圈，“教授请吃饭”成了热门IP，被网友称为“下饭综艺”。网友们纷纷感慨，一顿饭吃得如此新鲜有趣，且能吃出巨大的“信息量”！第二季节目又将吃出哪些精彩？文脉君为你划重点。
“烧卖”“软兜”两个菜名都写错了！
“大学的学习，一半是课堂里学的，一半是玩出来的。创造力跟灵感，往往是玩出来的。”徐兴无说。
在南京大学，教授请吃饭有着悠久的传统。民国中央大学时期，教授就经常请学生吃饭。古人说，这叫“亲师取友”，跟老师亲近，跟朋友之间互相吸取。
毋庸置疑，“吃”是很重要的一种玩法，也是最接地气的文化传播方法。
扬州冶春茶社
我们正式跟着教授开吃。
第一道菜，干丝。
“这是扬州吃早茶必吃的。干丝是用来佐茶的。”上桌的时候，干丝被堆成一个宝塔尖。食客吃的时候，要把它推倒。可怎么推也有门道。
“从下面把它推倒，拌开了吃。有的时候在下面掏着吃，吃到最后，宝塔倒下来，这样更入味。”徐兴无说道。
第二道菜，盐水鹅。
“从南京开始向西吃到武汉，都是吃鸭子，但是一过长江，从六合开始，一直到我们扬州这边，我们都是吃鹅。”
第三道菜，五丁包……
为什么扬州人对吃这么讲究？
徐兴无解释道，扬州在清代是盐商聚集的地方。巡盐御史就驻在扬州。曹雪芹的祖父曹寅当过巡盐御史，还有一个叫李煦的也当过，这个人是林黛玉爸爸林如海的原型。他们的衙门叫两淮盐运司衙门，至今还保存得很好，是国家级文物保护单位。
接下来吃烧卖。
“其实烧卖这两个字都写错了！”老师此话一出，同学们都有点诧异。
“应该是树梢的梢，麦子的麦。梢麦！”为什么呢？“这是北方的食品，这其实是突厥语，不是汉语，突厥语就是Shirme，皮囊的意思。游牧部落装东西，要用个囊，你们看看它像不像囊？上面收口的，里面装东西。”
下一道菜是文思豆腐。
当同学们大赞可口的时候，徐兴无介绍起来历：“这是天宁寺里面一个和尚发明的，这个和尚叫文思和尚。他把一块豆腐切成能从针眼里穿过，然后做成豆腐羹，这就叫文思豆腐。”
再说说黄鳝。
众所周知，黄鳝还有个名字叫软兜。这名字又有说头，“软兜的兜，不是这个通俗的写法，‘兜’应该写作‘脰’。所有动物的里脊肉都叫脰。”
徐兴无总结道：“中国的菜，在文化上就体现两个字：‘富贵’！淮扬菜和鲁菜是最体现富贵的。富是有钱，贵是有身份，富贵结合起来就中国菜的精华。”
这顿饭吃得真是长见识了！
苏州园林和扬州园林到底有什么区别？
教授请吃饭，当然不能只讲饭桌上的菜肴。筷子尖轻点美食，话题已如涟漪般荡开。
徐兴无从吴王夫差在扬州开邗沟，讲到京杭大运河的来龙去脉，“我们的河流是东西向的，但是有了大运河之后，中国就出现了南北的统一，它就成了一条血脉了。所以中国的统一叫内在化。原来是形式的统一，是用政治制度，用暴力用军队，用行政的方法，有了大运河之后，我们可以用经济的方法，文化的方法，南北的交流就更加深入了。”
徐兴无还聊起中国历史上两个皇帝。“中国有两个皇帝，都是太先锋了，一个是秦始皇，一个是隋炀帝。他们的先锋在于没有把他们的理想和中国的实际相结合。”尽管秦朝和隋朝盛极一时，却都是短命王朝，但在徐兴无看来，不能把中国的历史简单地用朝代做标贴，汉承秦制、唐承隋制，有了秦才有了汉，有了隋就有了唐。
有同学问，隋炀帝是修大运河导致国力衰退而灭亡的吗？徐兴无的答案是否定的，“隋朝的亡，亡在征高（勾）丽。”至于晚唐文学家皮日休后来说，“若无水殿龙舟事，共禹论功不较多”，那是一种文学的比喻，大运河成为后人慨叹隋朝昙花一现的注脚。人们并非责骂隋炀帝，而是对隋朝的短暂感到惋惜。
扬州瘦西湖莲花桥
苏州园林和扬州园林有什么区别？这也是一个好问题。
徐兴无说，苏州的园林更多的是带有一种文人气，这从给园林起名就看得出。像拙政园、退思园，意指远离喧嚣的功利社会，像陶渊明一般，回归自然。
而扬州的园林就不一样了。扬州的园林主要是盐商的会所，首要的是表现豪华，园林里的石头都是请名家来建的。比如，最有名的个园，是世界文化遗产。为什么叫个园？“个”是“竹”的一半，但如果叫竹园就俗了，“个”园营造一种陌生感、惊奇感，文学的效果就出来了。
“第一个说苏州园林跟扬州园林不一样的人，是谁呢？”徐兴无说，清朝有一本很有名的书叫《浮生六记》，沈复写他和妻子芸娘的故事，几乎创造了一个真实的林黛玉与贾宝玉的故事。芸娘去世之后，沈复到了扬州。《浮生六记》中叙写他在乾隆南巡时期游览扬州几处竣工的接驾园林，多有评点，最后总结道：“其工巧处，精美处，不能尽述，大约以艳妆美人目之，不可作浣纱溪上观也。”
《江苏文库·精华编·浮生六记》
［清］沈复 撰 苗怀明 校注
AI是不能穷尽意识的
味蕾在风雅的淮扬菜里跃动，一场跨时空的思维漫游已跃入AI的场域。
“徐老师，你对于未来，比如说人工智能还是其他的一些技术，是比较乐观的吗？”
“我肯定乐观。”徐兴无分享道：“当我们遇到一种新鲜的事物的时候，既兴奋又惶恐，慢慢地淡定下来，可能才会想一些事情。我前段时间去日本名古屋大学，他们用了一个概念很好，叫human and non-human，就是人与非人。我们人类以前想进步必须创造一个non-human，所以古代就是造神，人总是想超越我们自己，超越我们的空间，超越我们的时间，从具体变成抽象。而我们已经到了一个机器人时代了，但是我想它还是我们造的，我们来控制。”
至于未来会怎样，徐兴无没法做预言，但他肯定地说，一个人有了人文通识，有了价值判断以后，遇不可预测的事情，不是靠AI来作判断，而是靠道德感、情感，靠对历史的感知，以及人类的经验留下来的遗产来作判断。“AI是不能穷尽意识的，就像它不能穷尽宇宙一样。只要我们有这个东西，我们就不怕未来是怎么样的。”
中国大运河美食的根基
餐桌上，还摆着一道“大菜”——《扬州画舫录》。
这是乾隆年间，扬州文人李斗所写。他写的是一本城市史，但用现在的话讲，这就是一本《城市旅游指南》。
《江苏文库·精华编·扬州画舫录》
［清］李斗 撰 许建中 校注
徐兴无说，书中记叙的是乾隆时期最为繁华的扬州。乾隆南巡，六次都到了扬州。给扬州带来了什么红利？一是经济的繁荣，二是江南的知识分子安抚笼络。扬州为了迎驾，一路上给皇帝安排了花部戏曲表演，像徽班、西皮等等。乾隆过六十岁生日时，扬州的盐商还组织这些他当年看过的花部戏曲进京表演，为乾隆祝寿。这些花部相互切磋，相互融合，由此形成了京剧。
《扬州画舫录》也给扬州留下了丰厚的美食遗产，比如写到茶肆设在花园之中，多以花草为店名，现在扬州有名的茶社名称也多带“春”字，如富春、冶春、熙春、共和春。
乾隆六十年初刊《扬州画舫录》书影
书中还写到了“满汉全席”的菜单。盐商在扬州接待乾隆皇帝时大办宴席，分成不同的系列：第一份是“头号五簋碗十件”，五簋是一种大碗，十件就是十种菜肴；第二份是“二号五簋碗十件”，都是十碗菜，区分在于碗具的大小山珍海味的品种……这里面有道菜叫“鲫鱼舌汇熊掌”，名副其实的满汉全席。
徐兴无最后总结道：“事实上是我们今天吃的每一道菜里面，喝的每一口茶里面都有运河的水，运河滋养出各种美食跟物产，运河边的人也创造出各种各样的生活方式。我们这有运河的水，有江淮的盐，还有里下河的鱼和米，才有这一桌好菜，这才是中国大运河美食的根基。”
一顿饭，用中国味道让世界读懂时光沉淀的浪漫。你说教授请的这顿饭信息量大不大？起码以后你再请客的时候，一定不会只说“这个菜好吃”“那个菜更好吃”了。
现代快报/现代+记者 王凡
视频由南京大学提供
江苏文脉整理研究与传播工程工作委员会办公室
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来源：现代快报一点号
