摘要：5月17日至23日是全民营养周，《医本正经》栏目组进入成都市第一人民医院，用镜头揭开医院食堂的营养密码。这里，临床营养科医生化身“膳食设计师”，用专业知识将一日三餐变成“健康处方”，即便普通观众也能轻松“偷师”实用饮食技巧。

川观新闻记者 魏冯 何嘉琦

5月17日至23日是全民营养周，《医本正经》栏目组进入成都市第一人民医院，用镜头揭开医院食堂的营养密码。这里，临床营养科医生化身“膳食设计师”，用专业知识将一日三餐变成“健康处方”，即便普通观众也能轻松“偷师”实用饮食技巧。

热食轻食与夏日轻食“双系列”

美味与健康兼具

在医院临床营养科副主任刘言的引导下，镜头首先聚焦食堂的“明星产品”——热食轻食与夏日轻食“双系列”。

热食轻食采用“两荤一素双主食”模式。两荤包含红肉（猪牛羊肉）与白肉（鸡鸭鱼虾）合理搭配，保证蛋白质摄入；蔬菜多样化；主食摒弃传统高GI（血糖生成指数）的黑米、紫米，选用藜麦、青稞、小米等搭配，口感更佳且更易消化。

夏日轻食则主打清爽风格，主食量较热食轻食适当减少，且每日更换不同种类，如杂粮饭、红薯、南瓜、紫薯、荞面等。肉类保留四川特色，卤牛腱子肉低脂低卡，藤椒鸡胸以凉拌方式保留川味的同时控制热量。蔬菜烹调时加入少量油盐，保持色泽与营养。酱汁多样，熟菜为主的搭配更符合国人口味，无需强迫自己吃生食沙拉也能达到减脂效果。

而针对不同病人的营养需求，医院也设计配置不同的营养餐。如为糖尿病患者设计低GI、不同能量等级套餐，严格控制碳水化合物比例；为高血压、高脂血症患者推出“低盐低脂高纤餐”，每日钠盐摄入≤4g，膳食纤维增加至25—30g。针对产科需求研发月子餐，遵循“一清二调三补”原则，融入无花果、佛手、陈皮、红枣等食养食材，同时强化钙、铁、蛋白质等营养素。

普通食堂选餐有讲究

“4格餐盘法”助力科学搭配

对于没有轻食供应的普通食堂，刘言分享了“4格餐盘法”，帮助大家在日常选餐中实现减脂搭配：

主食格（1格）：粗细搭配，一半为粗粮，如玉米、红薯、南瓜、土豆、山药、莲藕等，替代部分白米饭。

蛋白格（1格）：优先选择鱼虾，其次为鸡鸭，最后是猪牛羊肉。注意烹调方式，避免油炸、油浸，选择清蒸、水煮、清炒等低脂做法。

蔬菜格（2格）：保证每餐2—3种蔬菜，种类丰富且量足，避免选择油多的菜品。若蔬菜中有土豆丝、炒藕丁、山药等根茎类，需将其计入主食格。

刘言还支招了去油小技巧。若菜品过油，可打一碗汤，通过淋汤或涮洗的方式减少食物表面油脂。

来源：新浪财经