摘要：“汤比肉营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，虽然我们之前科普过好几次了，但还是要专门给老辈子们再说一下——汤真的没多少营养，再也不要只喝汤不吃肉了！
说起喝汤，很多人觉得营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……
但事实上，这些对于汤的认识和想法都是错！误！的！
如果有下面 6 种喝汤习惯，赶紧改！
营养都在汤里，汤比肉有营养？
不是！
“汤比肉营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，虽然我们之前科普过好几次了，但还是要专门给老辈子们再说一下——汤真的没多少营养，再也不要只喝汤不吃肉了！
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没骗大家，从营养学角度看，汤的营养价值并没有想象的那么高，甚至喝多了还不太好。
在熬鱼汤、骨头汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。
如果只喝汤、不吃肉，这就相当于扔掉了 90%以上的蛋白质，喝进去不少的嘌呤、脂肪和盐，想想都不划算~
煲汤时间越长越有营养？
不是！
长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。
菜汤煮到食材稍微变软就可以了, 煲肉类汤 1 小时左右就好, 最长不要超过 2 小时！
汤越浓，营养价值越高？
不是！
有些人对乳白色的浓汤有一种执念，觉得这种汤特别“补”。
实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，与营养价值多高是没有什么关系滴！
相反，长期过多摄入脂肪会加重人体的负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。
汤越鲜越好？
不是！
虽然说在冬日里来一碗鲜美的肉汤，简直巴适得板。
但是，越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。
补钙就喝“大骨汤”？
不是！
在一些老观点里，一直认为骨头汤是个好东西。
骨头骨油都是钙，拿来熬汤岂不是大补？
想多了，骨头汤好喝是好喝，但补钙的作用微乎其微。
骨头是钙含量高，但是特别特别难溶解，更别提要吸收了，据检测，1 公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有 15 毫克，不及骨头中的万分之一！
至于骨髓骨油，其实是脂肪含量居多，吃了还容易长胖……
饭前喝汤比饭后喝汤好？
有人说饭前喝汤，能够让胃少点容量来装饭，有助于减肥。
但实际上，胃传输到大脑告诉它装不下需要 20 分钟的时间，也就是说喝了汤还得等 20 分钟再吃饭，能不能忍住就看你的了！
而饭后喝汤则容易导致过量进食，想想那 20 分钟！
所以到底是饭前喝还是饭后喝，就全凭个人喜好咯！
健康喝汤做好这3点！
虽然汤不如肉有营养，但喝汤就像喝热水一样，是咱中国人的饮食习惯！
为了健康着想，建议大家这样喝汤👇
1
喝汤也要吃肉
毕竟，对人体好的绝大多数营养都在肉里。
2
少放盐和油
盐多、脂肪多的汤，对控血压和心血管系统的健康都有不利的影响。
3
别喝太烫的汤
天冷，大家都想喝点热的，但是世界卫生组织提到，汤温度太高会增加患食管癌的风险。
建议大家喝的汤，最好不要超过 65℃。
虽然汤很鲜美，能暖身暖胃，但为了健康还是要，少喝！少喝！少喝！(不如多喝热水参考文献
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策划制作
郭权 华西临床医学院临床医学五年制
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
来源：科普中国