摘要：据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，近日，在广州市市场监督管理局指导下，美团、广东电信携手推进“明厨亮灶”建设，融合各自资源优势，创新探索外卖餐饮智慧监管新模式。

央广网北京5月20日消息（总台中国之声记者江晓晨）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，近日，在广州市市场监督管理局指导下，美团、广东电信携手推进“明厨亮灶”建设，融合各自资源优势，创新探索外卖餐饮智慧监管新模式。

探索推进“明厨亮灶”建设的首站落地广州。点击外卖APP的“明厨亮灶”版块，顾客可以对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的情况。借助数字化手段能否破解食品安全监管难题？

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人黄先生是“互联网+明厨亮灶”的首批受益者。

黄先生介绍：“‘明厨亮灶’可以在点单的平台看到店里实时的监控画面，顾客来我店里点单和在线上点单都可以看到店面的实际状况。我们本身是个小品牌，这个项目我觉得挺好的，让更多没有到店里的顾客对我们有信任感和信赖感，还可以规范行业的一些标准。”

通过点单平台点击商户头像进入实时监控画面（央广网发 受访者供图）

黄先生告诉中国之声，门店接入“明厨亮灶”后，顾客对商品质量有了更直观的感受，品牌曝光量有了明显提高，门店可以直接受益。

黄先生说：“流量有30%到50%的提升。有些顾客点完单后会交代说，麻烦帮我把面包加热，顾客就在后台留言说我看到你帮我加热了，会安心很多。因为很多时候，大家怕点到不卫生的外卖，通过‘明厨亮灶’能让顾客直观感受到这份餐食怎么样到我手上，是从什么样的店到我手上的。”

社交平台有关花钱请外卖员带吃干净店铺的视频（视频截图）

外卖是否干净、卫生，食品安全事关每位点单的消费者。此前，有社交平台的探店博主拍摄了《100块，让外卖小哥带吃干净外卖店》的创意视频，受到网友关注。美团广东省公共事务总监黄雪娇告诉记者，“互联网+明厨亮灶”项目就是为了结合技术手段来打造“透明厨房”，保障顾客订外卖“舌尖上的安全”。

黄雪娇说：“根据用户地理位置信息，凡是接入‘明厨亮灶’的商家我们都会按照顺序展示出来。对商家摄像头的位置有一些基本要求，必须要正对厨房，对画面的画质、分辨率也有要求，不能遮挡画面，让用户看得足够清晰。还会要求商家每天营业时间的在线直播要满足时长。为了提升自己的品牌以及形象，商户的意愿性非常强，都愿意接入‘明厨亮灶’。”

后厨工作人员在墙上摄像头的直播监督下完成餐食制作（央广网发 受访者供图）

黄雪娇介绍，平台通过开展行业倡导与商户引导、提供技术保障、全额补贴、流量激励等多重措施，给商户更便捷和实惠的体验。一个多月来，平台加大对“明厨亮灶”的补贴力度，面向夫妻店、社区小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万补贴已经开始申领。

黄雪娇表示：“我们和广东电信在美团的商家商城上线了一款有性价比的产品套餐，包含设备费、安装和售后各种服务。中小微商户、品牌连锁店都可以接入‘明厨亮灶’专区，有意向安装‘明厨亮灶’的商家可以在商家商城直接下单购买产品，电信的工作人员会上门安装。如果是中小微商户，在一个月内直播时长能达到120小时，我们会全额补贴整个设备购买的费用，小微商户基本是‘零成本’接入‘明厨亮灶’。”

外卖平台商家开通“明厨亮灶”的报名入口（截图）

某养生茶品牌负责人黄先生坦言，“明厨亮灶”这种智能化、透明化的监管方式让食品安全问题无处遁形，同时也倒逼商家必须重视餐饮行业的健康发展。

黄先生说：“中国电信的设备能够定位到地址，这样可以防范商家用假画面来直播。促进行业健康发展，‘明厨亮灶’是行业规范的开始。通过技术力量让大家吃到放心的外卖，让餐饮行业更加规范。”

黄雪娇介绍，目前，“明厨亮灶”正在逐渐向全国范围推广。未来，平台将向餐饮行业整体投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入“透明厨房”的商家进行支持。

黄雪娇说：“平台在市场监管部门的指导下推进‘明厨亮灶’工作，目前我们在全国范围内大概推动了3万家商户接入‘明厨亮灶’专区，未来我们有计划在全国至少10万家商户能够接入‘互联网+明厨亮灶’。”

联网摄像头实时直播商户后厨作业情况（央广网发 受访者供图）

“互联网+明厨亮灶”扩大了餐饮行业社会监督面，也让消费者吃得更放心。不过，安徽省餐饮行业协会专家委员会常务副主任童春年认为，目前参与“明厨亮灶”项目的商家较少，商家开通后厨直播，短期会增加包括安装设备、提高食品原材料品质、提高卫生程度等方面的成本。

童春年说：“部分商家目前可能存在阵痛期，特别是底气不足、卫生做得不是很好的商家接入需要更多成本，但从长远来讲肯定是有益的。‘透明厨房’明明白白让消费者点商户的菜，单量、口碑和品牌都做起来了，利润肯定能够把原来投入的成本赚回来。”

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，“互联网+明厨亮灶”从政策端、平台端、品牌端以及消费端来看，对消费端的影响尤为显著。

朱丹蓬介绍：“‘明厨亮灶’对食品安全的规范化、专业化、品牌化的运营有非常好地加持。其实很多品牌店喜欢‘明厨亮灶’智能化管理AI的赋能，规范化的后厨对于整个品牌的规模效应、粉丝效应都有好的影响。因为很多消费者想去了解更多后厨的食品安全，这是保障自身权益的重要抓手。”

朱丹蓬进一步分析，“互联网+明厨亮灶”可以一定程度上降低监管难度，作为一种趋势，未来或将成为食品安全强制性要求。

朱丹蓬说：“国家对食品安全餐饮要加大监管、抽检、处罚的力度，这是顶层设计。平台端也要加大抽检、抽巡的力度，本身平台要抽佣，说白了也是利益分配既得者，不能只有利、有权，没有责不行，也是让整个平台更加规范化，健康良性有序发展。对于品牌方来说，降低了监管的难度，提升了食品安全的保障度，想开店必须符合‘明厨亮灶’的硬性条件，抬高了进入的门槛。对于消费者来说，肯定是明明白白、安安心心地消费。”

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