摘要：巴西科学家研发出一种智能食品包装，无需闻味或触摸，仅凭颜色变化即可判断鱼类是否变质。这项由巴西农业研究公司（Embrapa）与美国伊利诺伊大学合作开发的技术，有望革新食品保鲜监测方式。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：巴西科学家研发出一种智能食品包装，无需闻味或触摸，仅凭颜色变化即可判断鱼类是否变质。这项由巴西农业研究公司（Embrapa）与美国伊利诺伊大学合作开发的技术，有望革新食品保鲜监测方式。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

巴西科学家研发出一种智能食品包装，无需闻味或触摸，仅凭颜色变化即可判断鱼类是否变质。这项由巴西农业研究公司（Embrapa）与美国伊利诺伊大学合作开发的技术，有望革新食品保鲜监测方式。
这种“魔法包装”的核心在于天然色素花青素——这类存在于紫甘蓝等鲜艳植物、水果中的色素，具有随环境酸碱度（pH值）变化而变色的特性。科学家将花青素融入智能纳米纤维膜，这种由食品残渣制成的纤维细如发丝，形成的膜状材料可贴合传统包装。

纳米纤维膜不仅能感知pH值变化，还能监测细菌繁殖和挥发性化合物释放——这些都是鱼类及海鲜变质的关键指标。随着食品腐败，包装会通过颜色变化直观预警：

新鲜状态：紫色

24小时后：颜色变浅

48小时后：蓝灰色显现

72小时后：呈蓝色，明确提示变质

技术优势

研究团队采用“溶液气吹纺丝技术”生产纳米纤维膜：利用压缩气体将材料吹成极细纤维，沉积后形成类似棉花的膜结构。该工艺具有生产速度快、可大量生产、成本更低、材料利用率高、耗能更少等优势，且原料可利用食品加工残渣，更环保可持续。

应用前景与挑战

目前该技术尚未商业化。尽管在黑线鳕鱼柳（merluza）实验中效果理想，Embrapa研究人员表示，需进一步扩大测试范围，验证其对其他鱼类及海鲜产品的适用性。若成功推广，这种智能包装将为食品行业提供低成本、可视化的新鲜度监测方案，助力减少食物浪费。

日期：2025-05-19

来源：食品世界