摘要：挑选优质茶，需得慧眼识珠，会喝则是另一种境界，而存茶，更是一门学问。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

千里马常有，而伯乐不常有。

想要真正领略白茶的风采，光有品尝的热情可不够。

挑选优质茶，需得慧眼识珠，会喝则是另一种境界，而存茶，更是一门学问。

如何真正做到密封，保证白茶在存储过程中不受潮、不变质，是许多新手茶友都感到苦恼的问题。

有一位重庆的茶友提起，他平时没有存茶的习惯，为了喝茶方便，大多数买的都是铁罐装。

重庆的气候比较潮湿，为了防止茶叶受潮，他每次取完茶都会迅速盖上罐口。

但奇怪的是，最近还是发现有一款茶叶出现了问题，香气和滋味明显变淡了。

问起盖子是否密封时，他坦言为了取茶方便，平时并没有盖得特别紧。

再加上内部套的塑料袋已经用夹子夹紧，他也就不太在意了。

这下答案瞬间水落石出，再小的缝隙，都能为外界水汽提供进入的通道，一层塑料袋的防护还是远远不够。

对方很快又问，正好家里有一台真空机，能不能把手里其他的散茶白茶，像绿茶那样抽真空包装？

真空包装看似一劳永逸，让茶叶远离受潮风险，但对于白茶来说，却是弊大于利。

同样是茶叶，为什么绿茶可以抽真空，而白茶行不通？

茶类不同，存茶当然也需要区别对待，今天就来为诸位解答其中奥秘。

《2》

绿茶保质期短，真空包装更能保持鲜味。

完全不发酵的绿茶，在所有的制作步骤里，杀青是最重要的一道工序。

通过高温处理，破坏了茶叶内部多酚氧化酶的活性，从而阻断了茶叶后续转化的可能。

以清新鲜香为风味优势的绿茶，着重追求茶叶原有的新鲜度与香气。

为了保持这一特性，在储存时通常采用真空包装的方式，将水汽和异味隔绝在外，绿茶的保质期也能延长至一年。

同样追求原汁原味的白茶，工艺要求上却与绿茶有着大不同。

微发酵的白茶，不炒不揉不杀青，主要工艺仅包括萎凋与烘干。

各种天然的营养物质得以留存，不仅赋予了白茶长期储存的可能性。

随着储存时间的增加，内含物质发生转化，老白茶逐渐生成了新的滋味与香气。

白茶的转化，虽然需要密封包装以隔绝外界干扰，但并不意味着需要完全真空的环境。

有少量氧气与氧化酶反应，后续才能生出药香、陈香、稻谷香等深邃香型，优质秋寿眉饼才有机会陈化出珍贵枣香。

精心储存的白茶，每半年开箱检查一次，还能发现汤感厚度在不断增加，更显甘润醇厚的老茶魅力。

如果白茶也采用真空包装，存上三年、五年，失去了氧气的助力，即便没有出现变质现象，茶味表现也仍然停滞不前。

总结来说，绿茶真空包装是为了保持清新茶味，而白茶的密封包装，更注重的是促进品质提升。

直接照搬绿茶的储存方法，对白茶毫无提升益处，反而埋没了好茶的升值空间与潜在价值。

《3》

真空包装容易损伤茶叶，降低白茶品质。

国标中有明确规定，白茶的含水量不能超过8.5%，正是为了确保能长期储存。

要求较高、技艺精湛的制茶师傅，还会在不过度损耗天然养分的基础上，将茶叶干度降至更低。

极度干燥的成品茶变得有些脆弱，茶梗一折就断，叶片轻轻一捏就能化为碎末，运输时必须采取多重防撞措施。

或许会有人想，市面上也有许多小泡袋包装的白茶，为什么加工时不能顺便抽成真空呢？

说到底，还是因为白茶成品茶易碎的特性。

进行抽真空处理时，包装内的茶叶相互挤压，再加上大气压力的作用，碎叶变得更多。

用盖碗冲泡时，大量碎叶随着茶汤一同流出，最后喝得满口碎渣。

即便使用茶滤进行过滤，也难以完全避免碎叶对茶汤口感的影响。

再加上，茶叶结构不再完整，物质释放变得更加毫无阻碍，茶多酚、咖啡碱的析出速度进一步加快。

同样的110毫升盖碗与5克投茶量，即便做到了快出水，茶汤中还是有着浓烈的苦涩感，很难再品常出其他滋味。

因此，除了少数试饮装需要让茶叶保持在最佳风味，会尽可能小心地抽成真空包装。

大多数情况下，短期存茶还是会选择密封袋和马口铁罐，确保密封的同时，最大限度地保持茶叶的完整度。

《4》

白茶除了能长期储存，更讲究团队陈化。

不少老茶客在遇到与自己口味高度契合的白茶时，往往会毫不犹豫地选择整箱购入，在家中专门找一个地方储存。

除了看重未来可能的升值空间外，更主要的原因还是在于，白茶能够团队陈化。

密封环境内，同一年份、同一品类和批次的白茶大量聚集储存，内质转化会变得更加活跃，彼此间的相互作用也会更加频繁。

亲自试验过的茶友们都知道，大箱存出来的老白茶，生成的香气更加馥郁，层次分明，茶汤口感也会更加醇厚饱满，浆感十足。

能亲自见证白茶品质不断提升，期间每一阶段的成就感，也是不少人选择自己存茶的一大因素。

真空包装虽然能隔绝一切外在的不良因素，但也阻断了品质提升的可能。

对于需要与时间共提升的白茶来说，真空包装显然不能作为最佳选择。

因此，存茶过程中不能只注重某一方面，要让新白茶成为真正意义上的老白茶，空有年份完全不够。

长期存白茶，目前界内最实用的方法，莫过于三层包装法。

铝箔袋、塑料袋、厚纸箱依次密封，既能隔绝水汽、异味、光线等外在侵扰。

包装内部又为茶叶保留了微量氧气，从而促进内质的转化。

将茶叶进行严实密封后，还需要将其离墙离地放置在阴凉干燥的地方，同时在环境的温度与湿度上多加注意。

长远来看，三层包装法不仅比真空包装更加实用有效，而且更能满足对白茶品质不断提升的期待。

毕竟，对于大多数人来说，优质茶叶能充分发挥潜力，未来的某一天为自己带来更多惊喜，才是存茶的真正意义所在。

《5》

在某件事上频频受挫，不如先静下心来想想，是不是自己的思路出现了问题。

他人的成功经验，放在不同的环境里不一定适用。

正如绿茶有着真空包装与低温储存便能万无一失，对白茶来说就完全不适合。

存任何茶，普遍需要防潮防异味，但根据不同茶类的特性，实际方法上又有着细微差别。

确保密封而又留有转化空间，才是最适合白茶的提升之路。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事