摘要：身处华北腹地的宁晋，九河下梢，有凤来仪，不仅承载着历史的厚重与自然的壮丽，更孕育了一种独特的佳酿——泥坑酒。它以其纯五粮的醇厚口感征服了无数味蕾，更以其背后蕴含的绿色生态理念，成为连接人与自然、过去与未来的桥梁。

泥坑美酒醉人间

作者|王新芳

世间所有的相遇，都讲究一个缘字。

春去夏来，月季盛开，省市作家一行40余人来到古县宁晋，走进宁纺集团，感受大美与匠心。

身处华北腹地的宁晋，九河下梢，有凤来仪，不仅承载着历史的厚重与自然的壮丽，更孕育了一种独特的佳酿——泥坑酒。它以其纯五粮的醇厚口感征服了无数味蕾，更以其背后蕴含的绿色生态理念，成为连接人与自然、过去与未来的桥梁。

我本不喝酒，却在泥坑酒业品尝了71度原浆。徜徉在中华老字号，分不清厂区藏在花园，还是花园身在厂区。古色古香的建筑，垂柳依依的荷塘，时光深处的石碾，白杨影里颔首低眉的佛陀，无不让人赞叹。良辰美景，赏心乐事，美景当前，焉能不喝？

泥坑酒文化广场，大气磅礴。罗马柱组成的连廊，带有明显欧式风格。东西两侧，12位宁晋历史名人雕像，沉思静立。刘英杰威风凛凛，段德龙忠孝两全，陈天祥勇弹权奸，王梦尹清廉守节……很想和他们倾心交谈，听听先辈为人处世的高见。

甬道两旁，植着些不知名的矮树，叶子青得发亮。看古廮碑廊，怀蔡叆兴学。新建洨滨蔡先生祠堂纪碑，碑首刻4条浮雕蟠螭，龙首狰狞威猛，龙躯浑圆粗壮，腿爪强健有力。唐代佛顶尊胜陀罗尼经幢，九尊佛像，座七立二，下乘莲座，华嚴妙相，金轮生辉。严嵩书法碑，恶其名，却喜其字。这些唐朝到民国散落在宁晋县民间的石刻，在这里得到有效的保护。

漫步在1916古文化街，看那明清风格的县衙、文庙、鼓楼等，恍然有一种穿越之感。飘香路上的酒香让人微醺，来自四面八方的文人相聚，何不放下扭捏矜持，来一场放任自我的江湖行走？为心爱的人封一坛老酒，感受一下古人投壶的乐趣。登高望远，欣赏宁晋八景：丁桥献鲤、漳水归帆，河渠绿柳、铺头红莲……徜徉诗酒之间，来一场四书令，或者招手令，藏钩射覆，酒醉还来花下眠。

古人携酒而来，有“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”的岑参，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的杜甫，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的李白，“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”的王维，还有“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”的高翥，“九日明朝酒香，一年好景橙黄”的张可久，“对酒当歌，人生几何”的曹操，来，喝了咱的酒，一人敢走青刹口；喝了咱的酒，见了皇帝不磕头。

参观酿造坊、智能化酿造车间，闻粮香、闻曲香、闻糟香、闻窖香，看百年窖池、狗头胶泥，看花摘酒，然后在藏香楼里，在百年木酒海的见证下，敛声屏气，品尝71度原浆老酒。举杯齐眉、眼观其色，勾头倾杯、鼻闻其香，细品慢咽、口尝其味，嗅闻空杯、加以印证，从舌尖到舌边，再到舌中间，最后到舌根，感受酒的甘润、醇厚、细腻，辛辣之后，是粮香、果香、窖香、陈香，是滋味悠长的甘甜。

体验天人共酿的一杯精华，什么都不用想，什么都可以遗忘。山高水长，令人心驰神往。销魂的快乐，在周身游走，是一种大喜悦和大安详。觉得清晨在一瓣一瓣开放，露水在远处的草尖濛濛发白。脸上渐渐泛起红晕，朋友喝得兴起，忍不住说起乡间旧事。还有人吟诵古诗，唱起小调。一杯泥坑酒，一生做朋友。

从一粒种子到一杯纯酒，漫长的过程，包含多少阳光、地力，风之调，雨之顺，包括时间，包括酿酒者的汗水和期待。怀着敬畏之心，再次举杯，慢慢品尝，慢慢感悟。

品，首先要品酒的文化。四千多年前，杨纡（古宁晋）就有尧在历城取泥筑池酿酒的传说。舜平“四害”，尧帝就将泥坑酿酒赐给功臣舜，并筑台禅让帝位。尧也被称为泥坑酒的酒祖。诗仙李白曾到宁晋一代修太白渠，饮过当地作坊制作的泥坑酒后，特留诗句以赠酒家：“十里闻香三里醉，一杯入口五云飞”。

金元时期宁晋战乱不断，泥坑酿酒技艺自此失传。直到明神宗万历年间，宁晋籍翰林学士王之栋回家乡治理水患。在掘土培堤时，发现一个石匣，匣内藏有一本酒经，上面详细记载着“杨纡烧酒”的酿造传承历史。王之栋就让当地人修建酿酒烧坊，他亲自按照酒经讲解酿造技术，泥坑酒于是又昌盛多年。万历帝到宁晋巡游时，将“杨纡”烧酒作坊御改名为“福盛泉”烧酒作坊。并将御用的“百年窖藏美酒”改名为“福盛泉”酒，意为“百姓安康幸福，乃国家兴盛之源泉”。1916年，楼底村秀才范老诚在赵县教书，得知山西汾阳老友为一宁晋朋友代为保存酒经，就三番五次亲往拜望求得酒经。而后，在县城西关街创办“志诚公”烧坊，泥坑酿酒由此开元。

品，还要品企业理念。在泥坑酒业所属的宁纺集团，处处见到这样一条标语，讲人品，出精品。先讲人品，后出精品。有了人品，必出精品。董事长苏瑞广提出，“不惜一切代价为父老乡亲酿一杯好酒”，这是大爱，这是责任，时刻把父老乡亲装在心头，从家国情怀中吸取复兴伟力。

品，关键是品匠心。粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，匠为酒之魂。

泥坑酒，以其独特的酿造工艺和选材标准，赢得了市场的广泛赞誉。

一方水土，一方粮谷，一方酿艺，一方美酒。

黑龙泉水清澈甘冽，含有多种矿物质。

精选玉米、小麦、大米、糯米、高粱，五粮酿造，采用传统老五甑生产工艺，在当地种植万亩原粮为固定生产基地，高粱要粒粒饱满，玉米须金黄发亮，大米则要新碾的，还带着稻香，从源头保证泥坑酿酒的品质。

酒中自有乾坤，杯中可见天地。

泥坑百年窖池，采用宁晋黑龙港流域特有的沉积万年的“狗头胶泥”，土质细腻干净，无杂质，粘性好，特别适合酿酒微生物生长，为泥坑酒更高丰富度净雅风味之形成，提供了重要支撑，泥坑酒也由此得名。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。经过60天的发酵后，将酒醅取出拌合破碎好的五粮，加入稻壳辅料，充分拌匀进行装甑，装甑技术要求特别高，要做到“耳听甑桶穿气声，眼观酒花辨酒度”，这个工序要求有多年以上工作经验的老工匠才能上岗操作。

泥坑酒以软质小麦自然培养的中高温大曲为糖化、发酵生香剂，其培菌温度高达60—62度，持续7天以上，保证了大曲的曲香浓郁之特色。

混蒸混烧老五甑工艺，混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，严格按照“稳、准、细、净”法操作，缓火蒸馏取酒，大火追尾，糊化原料。

……

以水为形，不耀不鸣。暗藏其影，宠辱不惊。以火为性，飘香敕灵。暗下己令，控人之情。人生在世，所求为何？无非是像这一杯泥坑酒，看似平淡，内里却有万千滋味。酿者用心，饮者知味，如此而已。

最后一品，又品出如何在这个年代寻找幸福。为人做事，要像泥坑酒一样，要有三沉的功夫：要沉浸，有工匠精神，深入，专注，坚持，创新；要沉静，不浮躁，有静气；要沉淀，不要急于表达，急于表现，厚积才能薄发。

喝一杯泥坑酒，三分朦胧，两分醉意，柔绵甘醇，纵论古今。此时，适宜轻轻吟诵这样一首诗：

“有一种浓香佳酿

醉了秦砖汉瓦，

到凤凰城打一壶乡愁，

掘土培堤酿造幸福。

坦坦荡荡交出

友谊 、关爱、情怀，

君子风骨

就会在时空隧道，

展开刻骨铭心的对话

……”

载酒归来，一路欢歌笑语。酒，虽然不代表任何情绪，却能放大所有情绪。泥坑酒将会永远留在我的记忆里，成为我对这片土地最深刻的怀念。

来源：净雅香