摘要：视频中，博主先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着把虾尾吸进嘴里。

江湖有个传说

“吃潮汕生腌只有零次和无数次”

去不了潮汕

于是“好吃嘴们”在网上找配方

自己在家进行腌制

在社交媒体上

这类“生腌”的美食帖颇受网友欢迎

还有不少博主直播吃生腌

不少屏幕外的“好吃嘴们”

默默地流下了“不争气的哈喇子”

但还是有不少网友认为生食有风险！

近日

一博主发布其吃生腌小龙虾的视频

就引发了不小的争议

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视频中，博主先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着把虾尾吸进嘴里。

这一画面惊呆一众网友，有网友表示，“熟得我都不敢吸头，生的你还吸了！”

也有网友提醒，“千万不要模仿。”

对于该博主的行为

湖南省胸科医院营养科营养学博士

何水清表示

不推荐吃生腌的小龙虾

与其他生腌的水产品

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1、小龙虾头部重金属含量较高，同时存在寄生虫风险

何水清认为，首先，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料（如白酒、醋）无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

其次，生腌过程中，若处理不当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。

第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。

2、小龙虾的这些部位，最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

值得注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

提醒：小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

吃生腌小龙虾的案例并不多见

但近些年

因生食海鲜导致寄生虫感染的案例

时有发生

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案例一

2025年2月，一名10岁的男童因3年前在溪流中抓螃蟹时“尝鲜”了生蟹腿，感染上肺吸虫，心包出现大量积液，生命一度岌岌可危。后经过治疗，其病情逐渐稳定。

案例二

不久前，广州一位55岁的男子出现持续腹痛、发热、浓茶色尿液，经检查确诊感染肝吸虫。据了解，该男子有鱼生食用史，初步怀疑可能是因为进食鱼生感染了肝吸虫，而肝吸虫堵住了胆管，引起胆道梗阻并发胆管炎。

福建医科大学附属协和医院肝胆外科的潘医生提醒，感染肝吸虫后早期症状不明显，可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等胃肠道症状，等到身体出现明显不适时，病情往往已经较为严重，可出现持续腹痛、胆管炎、黄疸等症状，后期更有可能诱发胆管癌和肝癌。

啊？3年前生吃的蟹腿

在3年后还会感染？

是的，没错！

想知道这是为什么？

接着往下看

3、寄生虫有潜伏期或长达几十年

湖南中医药大学第一附属医院副主任医师、医学博士潘江提醒，小龙虾（尤其是淡水品种）由于生长环境原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至导致器官阻塞或死亡。

肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。

值得注意的是，寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被忽视。

生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度（通常不足70%）、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌。所以同样不建议食用生腌小龙虾。

潘医生同时建议避免生食或半生食淡水鱼，常吃鱼生、生腌及沙拉的人，建议每半年检测一次粪便虫卵。

所以，想要吃得放心

最好的方法还是煮熟了吃！

来源：成都市场监管