摘要：韭韭菜冬季扣棚栽培通过人工调控棚内温、光、水、肥及病虫害环境，打破韭菜自然休眠周期，实现反季节供应，但栽培过程中若管理措施不当，易出现长势弱、品质差（如纤维粗、口感涩）、产量低及病虫害高发等问题。为保障冬季扣棚韭菜优质高产，需围绕“环境调控精准化、水肥管理科学
韭韭菜冬季扣棚栽培通过人工调控棚内温、光、水、肥及病虫害环境，打破韭菜自然休眠周期，实现反季节供应，但栽培过程中若管理措施不当，易出现长势弱、品质差（如纤维粗、口感涩）、产量低及病虫害高发等问题。为保障冬季扣棚韭菜优质高产，需围绕“环境调控精准化、水肥管理科学化、病虫害防控绿色化、田间操作规范化”核心目标，重点抓好以下关键管理问题。
一、扣棚前准备：筑牢高产基础，避免“先天不足”
扣棚前的准备工作直接决定韭菜越冬后萌发质量与前期生长势能，需重点关注地块清理、种株养护、棚体检修三大核心，杜绝因准备不充分导致的后期管理被动。
（一）种株筛选与养护：确保种源健壮
韭菜为多年生宿根作物，冬季扣棚栽培多利用上年定植的健壮种株，种株质量是优质高产的前提。扣棚前15-20天（通常在当地初霜后、土壤封冻前），需对田间种株进行筛选与养护：一是清除田间枯黄叶、病残叶及杂草，避免残体携带病菌、虫卵，减少扣棚后病虫害初侵染源；二是筛选种株，拔除弱株、病株、杂株及过密株，保留株高10-15cm、假茎粗壮、根系发达的健壮植株，确保田间通风透光，避免后期因密度过大导致长势不均；三是进行种株养护，结合中耕松土施入“越冬基肥”，以腐熟的羊粪、牛粪等有机肥为主（每亩施用量2000-3000kg），搭配少量磷酸二氢钾（每亩15-20kg），施肥后浅翻土壤5-8cm，使肥土充分混合，同时浇一次“越冬水”（即“封冻水”），水量以浇透耕层、不积水为宜，增强种株抗寒能力，为扣棚后萌发储备养分与水分。
（二）棚体检修与消毒：打造安全生长环境
棚体的密封性、保温性及清洁度，直接影响扣棚后温湿度调控效果与病虫害防控效率，扣棚前7-10天需完成棚体检修与消毒：一是检修棚体结构，检查棚架是否牢固，及时更换锈蚀、断裂的棚杆，避免冬季风雪天气导致棚体坍塌；检查棚膜是否破损、老化，若棚膜透光率低于70%（连续使用2年以上的棚膜需重点检查），需及时更换新棚膜（优先选用透光率高、保温性好的PO防雾滴棚膜），同时修补棚膜破损处，确保棚体密封性，减少热量散失；检查棚内保温设施（如保温被、草苫），确保保温被无破损、覆盖平整，草苫干燥（潮湿草苫会降低保温效果），必要时新增二层膜，提升棚内保温能力。二是做好棚体与土壤消毒，消毒分为“棚内空间消毒”与“土壤消毒”：空间消毒可采用“硫磺熏蒸法”，每亩用硫磺粉2-3kg、锯末4-6kg，混合后分点放置在棚内，点燃后关闭棚门，熏蒸24-36小时，之后通风2-3天，杀灭棚内空气中的病菌（如灰霉病菌、疫病病菌）；土壤消毒可采用“石灰氮消毒法”，每亩施入石灰氮50-60kg，结合翻耕混入20-30cm耕层土壤，之后覆盖地膜、封闭棚膜，焖棚10-15天，利用石灰氮分解产生的氰胺类物质，杀灭土壤中的线虫、韭蛆及土传病菌，避免扣棚后韭蛆、根腐病等病虫害高发。
二、扣棚时机与初期管理：把控“临界节点”，促进平稳萌发
扣棚时机过早或过晚，均会影响韭菜萌发速度与长势：过早扣棚，外界温度较高，棚内易出现高温高湿环境，导致种株徒长、抗性下降；过晚扣棚，土壤已封冻，种株受低温胁迫，萌发迟缓，且错过市场早期高价周期。同时，扣棚初期韭菜处于“休眠唤醒-萌发”关键阶段，需精准调控环境，避免环境剧烈变化导致“伤苗”。
（一）精准把握扣棚时机
扣棚时机需结合当地气候条件（日均温、土壤温度）与种株状态综合判断，核心判断标准为“日均温稳定降至5-8℃、土壤5cm地温稳定降至8-10℃，且韭菜地上部分基本停止生长”。我国北方地区（如山东、河北、河南）通常在10月下旬至11月上旬扣棚；东北、西北寒冷地区需提前至10月中旬，且扣棚后需及时覆盖保温被，防止夜间低温冻害；华北南部温暖地区可延迟至11月中旬，避免过早扣棚导致棚内温度过高。
（二）扣棚初期环境调控：“缓醒”为主，避免剧烈变化
扣棚初期（扣棚后1-15天），重点目标是“唤醒休眠种株、促进根系活动”，环境调控需遵循“逐步升温、缓慢保湿”原则：一是温度调控，扣棚后前3天，保持棚内白天温度15-18℃、夜间10-12℃，避免突然升温导致种株“应激反应”；第4-7天，逐步提高白天温度至20-22℃、夜间12-15℃，促进根系吸水吸肥；第8天起，若韭菜开始萌发（假茎伸长、新叶露头），将白天温度稳定在22-25℃、夜间15-18℃，此温度范围为韭菜萌发的最适温度，可加快新叶生长，同时避免温度超过28℃（温度过高易导致叶片徒长、纤维增多，品质下降）。二是湿度调控，扣棚初期需保持棚内空气相对湿度75%-85%、土壤相对湿度60%-70%：若扣棚前已浇透越冬水，扣棚初期无需浇水，通过封闭棚膜积累土壤湿度；若土壤偏干（5cm耕层手握成团后松开即散），需浇一次“萌动水”，水量宜小（每亩浇水30-40m³），采用滴灌或膜下暗灌方式，避免大水漫灌导致棚内湿度过高、引发病害；若棚内湿度过高（空气湿度超过90%），需在白天温度较高时（10:00-14:00）通风1-2小时，每次通风30分钟，降低湿度的同时，补充棚内二氧化碳，促进光合作用。
三、生长期管理：聚焦“优质高产”，精准调控水肥光
扣棚韭菜从萌发至采收，通常需30-40天（根据品种差异略有不同），此阶段为“叶片生长-养分积累”关键期，水肥管理不当易导致“缺肥不长”或“徒长不壮”，光照不足则会导致叶片发黄、口感差，需围绕“促叶、壮茎、保品质”目标，精准调控水肥与光照。
（一）水肥管理：“按需供给，忌偏施氮肥”
韭菜生长期需肥量大，但需遵循“有机肥为主、化肥为辅，氮磷钾配合”原则，避免偏施氮肥导致叶片徒长、抗病性下降、口感涩；同时，水分管理需“见干见湿，忌积水”，防止根系腐烂。具体管理措施分为三个阶段：
1. 新叶生长期（萌发后1-10天，新叶长至5-8cm）：此阶段韭菜以根系生长、新叶分化为主，需肥量较少，重点补充“提苗肥”，每亩随水冲施腐熟的豆饼肥液（豆饼与水按1:10比例发酵后稀释）500-600kg，搭配尿素5-8kg、磷酸二氢钾3-5kg，促进新叶快速伸长；浇水以“湿润土壤”为宜，每亩浇水25-30m³，保持土壤相对湿度60%-65%。
2. 叶片旺长期（新叶长至8-15cm）：此阶段韭菜叶片快速生长，需肥需水量大幅增加，需施入“壮叶肥”，每亩随水冲施腐熟的鸡粪肥液（鸡粪与水按1:8比例发酵后稀释）800-1000kg，搭配尿素10-12kg、硫酸钾8-10kg（避免使用氯化钾，韭菜对氯离子敏感，会导致叶片发黄、品质下降）；浇水频率增加至每7-10天一次，每亩浇水35-40m³，保持土壤相对湿度70%-75%，确保叶片水分充足、鲜嫩。
3. 采收前7-10天：此阶段韭菜进入“养分积累”期，需控制氮肥用量，防止叶片徒长、纤维增多，重点补充钾肥，每亩随水冲施磷酸二氢钾8-10kg、硫酸钾5-6kg，促进叶片养分积累，提升口感与品质；同时减少浇水，采收前3天停止浇水，避免采收时叶片带水，影响储存与运输，且减少棚内湿度，降低病害发生风险。
此外，水肥施用需注意“两点禁忌”：一是禁止施用未腐熟的有机肥（如新鲜鸡粪、羊粪），未腐熟有机肥会在棚内发酵产生氨气，导致韭菜“氨害”（叶片出现焦斑、发黄），同时携带病菌虫卵，增加病虫害风险；二是禁止大水漫灌，大水漫灌会导致棚内空气湿度骤升，引发灰霉病、疫病，且易造成土壤板结，影响根系呼吸，导致根系腐烂。
（二）光照管理：“保证透光，忌长期遮阴”
韭菜为喜光作物，冬季光照时间短、强度弱，若棚内光照不足，会导致叶片发黄、纤细、光合作用减弱，进而影响产量与品质，需通过“优化棚膜、合理揭盖保温被”保障光照供给：
1. 保持棚膜清洁：冬季棚膜易附着灰尘、雾滴，导致透光率下降（每附着1mm厚灰尘，透光率降低15%-20%），需每周在白天温度较高时（10:00后），用软毛刷或抹布擦拭棚膜内侧（去除雾滴）与外侧（去除灰尘），确保棚膜透光率不低于75%，最大限度利用自然光。
2. 合理揭盖保温被：揭盖时间需结合外界温度与光照强度调整，核心原则是“尽量延长光照时间，同时避免夜间低温冻害”：正常天气下，每天早晨当外界太阳升起、棚内温度开始回升时（通常7:30-8:30），及时揭开保温被，让韭菜接受光照；傍晚当棚内温度降至15℃左右时（通常16:30-17:30），覆盖保温被，防止夜间温度过低。若遇阴天，虽光照强度弱，但仍需揭开保温被（可延迟至9:00后揭开，提前至16:00前覆盖），避免韭菜长期处于黑暗环境，导致叶片黄化、长势弱；若遇暴雪、大风等极端天气，需先加固棚膜与保温被，避免棚体受损，待天气好转后及时揭开保温被，补充光照。
（三）通风管理：“控湿防病，补充二氧化碳”
冬季扣棚后，棚内处于封闭环境，易出现“高温高湿”“二氧化碳不足”两大问题：高温高湿会诱发灰霉病、疫病，二氧化碳不足会抑制韭菜光合作用（韭菜光合作用需消耗二氧化碳，封闭环境下1-2天内二氧化碳浓度即可降至光合作用所需最低值以下），需通过科学通风解决，通风需遵循“适时、适度”原则：
1. 通风时机：正常天气下，通风时间选择在白天棚内温度较高时（10:00-14:00），此时通风既能降低棚内湿度，又能避免温度过低导致韭菜受冻；若棚内湿度过高（如浇水后、阴天），可在中午温度最高时（12:00左右）通风30-60分钟，快速降低湿度；若棚内二氧化碳不足（韭菜叶片出现轻微发黄、生长缓慢），可在早晨揭开保温被后30分钟，通风15-20分钟，补充外界二氧化碳，促进光合作用。
2. 通风强度：通风强度需结合棚内温度调整，初期（棚内温度22-25℃）可将棚膜掀开10-15cm缝隙，通风30分钟；若棚内温度超过28℃，可扩大缝隙至20-30cm，通风1-2小时，直至棚内温度降至25℃以下；傍晚覆盖保温被前，若棚内湿度较高，可掀开5-10cm缝隙，通风15分钟，减少夜间棚内结露（结露易引发病害），但需注意：夜间外界温度低于5℃时，禁止夜间通风，防止低温冻害。
四、病虫害绿色防控：“预防为主，防治结合”
冬季扣棚韭菜因棚内高温高湿、通风条件有限，病虫害发生频率较高，常见病虫害包括“韭蛆、线虫”（地下害虫）、“灰霉病、疫病”（病害），若防治不当，不仅会导致减产，还可能因农药残留超标影响品质与食品安全。需坚持“预防为主、绿色防控优先、化学防治为辅”原则，重点抓好“预防-监测-防治”全流程管理。
（一）地下害虫防控：聚焦“韭蛆、线虫”，切断传播路径
韭蛆（迟眼蕈蚊幼虫）、线虫是冬季扣棚韭菜的主要地下害虫，危害韭菜根系与假茎，导致植株枯萎、死亡，且隐蔽性强，防治难度大，需以“土壤消毒预防+生长期诱杀/灌根”为主：
1. 预防措施：扣棚前的土壤消毒（石灰氮消毒法）是防控地下害虫最有效的措施，可杀灭土壤中90%以上的韭蛆卵、线虫幼虫；同时，扣棚后在棚内四周、门口放置“黄板”（每亩放置20-30块，高度与韭菜叶片平齐），诱杀韭蛆成虫（迟眼蕈蚊），减少成虫产卵量；此外，避免施用未腐熟有机肥，防止有机肥携带韭蛆卵、线虫。
2. 防治措施：若生长期发现地下害虫（表现为韭菜植株萎蔫、拔出后根系有虫蛀痕迹、土壤中可见白色幼虫），优先采用绿色防治方法：一是“毒饵诱杀”，每亩用炒香的麦麸5-8kg，混合50%辛硫磷乳油（稀释100倍），拌匀后撒在韭菜行间，诱杀韭蛆成虫与幼虫；二是“生物制剂灌根”，每亩用100亿CFU/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂（稀释500倍），或0.5%苦参碱水剂（稀释300倍），采用滴灌或灌根方式（每株灌药液200-300ml），间隔7-10天灌一次，连续灌2次，杀灭幼虫，且无农药残留风险。若害虫发生严重，需采用化学防治时，需选用低毒、低残留农药（如40%毒死蜱乳油，稀释800倍），灌根后需间隔7天以上方可采收，严禁采收前3天内使用化学农药，避免残留超标。
（二）病害防控：聚焦“灰霉病、疫病”，控制温湿是核心
灰霉病、疫病是冬季扣棚韭菜的主要病害，均与棚内高湿环境密切相关：灰霉病表现为叶片出现白色霉层、腐烂，疫病表现为叶片基部缢缩、腐烂，有白色絮状霉层，需以“控湿预防+药剂防治”为主：
1. 预防措施：核心是控制棚内湿度，通过科学浇水（滴灌、膜下暗灌，忌大水漫灌）、及时通风（降低空气湿度）、清除病残叶（减少初侵染源），从源头减少病害发生；同时，在韭菜萌发后，每亩用50%腐霉利可湿性粉剂（稀释800倍），或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂（稀释600倍），每隔10-15天喷雾一次，连续喷雾2次，进行预防性药剂保护。
2. 防治措施：若发现病害，需及时清除病株、病叶，带出棚外烧毁或深埋，避免病害扩散；之后针对性施用药剂：防治灰霉病，选用50%异菌脲可湿性粉剂（稀释1000倍），或40%嘧霉胺悬浮剂（稀释800倍），喷雾时重点喷洒叶片背面与行间，间隔7天喷雾一次，连续喷雾2-3次；防治疫病，选用72.2%霜霉威盐酸盐水剂（稀释600倍），或64%恶霜·锰锌可湿性粉剂（稀释500倍），喷雾同时结合灌根（每株灌药液150-200ml），提升防治效果，同样需注意：采收前7天停止使用化学药剂，确保食品安全。
五、采收与采后管理：“适时采收，养根促下茬”
冬季扣棚韭菜采收时机与采后管理，不仅影响当期产量与品质，还会影响下茬韭菜生长（韭菜为多茬采收作物，冬季通常可采收2-3茬），需做到“适时采收、科学养根”，避免“过度采收”导致种株衰退。
（一）适时采收
采收时机需结合韭菜长势、市场需求综合判断，核心标准为“叶片长至25-30cm、假茎粗壮、叶片鲜嫩，且未出现老化（叶片尖端发黄、纤维增多）”。冬季扣棚韭菜第一茬采收时间通常在扣棚后30-40天，第二茬在第一茬采收后25-30天，第三茬在第二茬采收后30-35天（后期温度降低，生长周期延长）。采收时间选择在早晨（7:00-8:00），此时韭菜叶片水分充足、鲜嫩，品质最佳，且棚内温度较低，采收后不易失水变质；采收时用锋利的镰刀，在距离地面2-3cm处切割（切割过高会导致下茬韭菜萌发迟缓，切割过低会损伤鳞茎与根系，影响养根），切割后及时清理田间残叶，避免残叶腐烂引发病害。
（二）采后养根管理
采后养根是保障下茬韭菜优质高产的关键，若采后不注重养根，会导致种株养分耗尽，下茬韭菜长势弱、产量低，具体措施包括：
1. 及时追肥：采收后1-2天内，每亩施入“养根肥”，以腐熟的有机肥为主（如腐熟的羊粪1000-1500kg），搭配尿素8-10kg、磷酸二氢钾6-8kg，施肥后浅翻土壤3-5cm，使肥土混合，补充采收消耗的养分，促进根系恢复。
2. 合理浇水：追肥后及时浇一次“养根水”，每亩浇水30-35m³，采用滴灌方式，保持土壤相对湿度65%-70%，为根系生长提供充足水分，避免土壤干旱导致根系萎缩。
3. 调控环境：采后前3天，保持棚内白天温度18-20℃、夜间12-15℃，促进根系活动；3天后恢复正常生长期温度（白天22-25℃、夜间15-18℃），同时保持正常通风与光照，为下茬韭菜萌发积累养分。
4. 控制采收次数：冬季扣棚韭菜通常采收2-3茬即可，若过度采收（超过3茬），会导致种株鳞茎养分耗尽，春季返青困难，且后期韭菜品质（口感、鲜嫩度）大幅下降，经济效益反而降低。
六、总结
冬季扣棚韭菜优质高产管理是一项“系统工程”，需贯穿“扣棚前-扣棚初期-生长期-采收后”全周期，核心在于“精准调控环境、科学水肥管理、绿色防控病虫害、合理采收养根”。其中，扣棚前的种株养护与棚体消毒是基础，扣棚初期的“缓醒”调控是关键，生长期的水肥光精准管理是核心，病虫害绿色防控是保障，采收后的养根管理是延续。只有将各项管理措施落到实处，避免“重产量、轻品质”“重防治、轻预防”的误区，才能实现冬季扣棚韭菜“优质、高产、高效、安全”的目标，提升种植经济效益。
来源：淇泉老翁