摘要：猪肝，这一被老一辈称为“补血佳品”的食材，近年在营养医学研究中被重新审视。最新的临床数据显示，规律、适量地摄入猪肝，确实可能带来七方面可被量化的健康收益，从细胞代谢到免疫调控，都存在明确证据支撑。

医生在临床查房时常提到一句话：能反映身体代谢是否顺畅的，不仅是血糖和血脂，有时一块看似普通的猪肝，也能成为身体营养平衡的关键线索。

猪肝，这一被老一辈称为“补血佳品”的食材，近年在营养医学研究中被重新审视。最新的临床数据显示，规律、适量地摄入猪肝，确实可能带来七方面可被量化的健康收益，从细胞代谢到免疫调控，都存在明确证据支撑。

首先，铁的可利用率是猪肝的首要优势。猪肝中的铁属血红素铁，吸收率约为植物铁的三到五倍。《中国临床营养杂志》2023年一项针对贫血女性的前瞻性随访研究发现，每周食用一次低脂猪肝者，血红蛋白水平平均提高了5克每升，同时红细胞平均体积明显改善。

这意味着对长期呈现“脸色蜡黄、易疲倦、月经量稍多”的人群，猪肝补铁的效率更接近“快速充电”模式，而非慢速补充。其原理在于，血红素铁能直接被肠黏膜细胞识别吸收，不需要转化过程，因此对铁缺乏型贫血患者尤其友好。

第二个可观益处，来自维生素A的高密度储量。猪肝堪称天然的维生素A库，每一百克可提供远超日常推荐量的活性视黄醇。2024年《中华眼科杂志》报告指出，适量摄入富含天然视黄醇的食物（以动物肝脏为主）可显著降低夜盲和干眼的发生率。

研究者进一步解释，视黄醇不仅关乎视觉暗适应能力，还能增强眼表上皮的修复速度，使干涩、异物感这一类“小毛病”减少。生活中眼睛长期对着屏幕的群体，肝脏的这一功能反而被低估。通过合理的加热、少油烹调，维生素A能更稳定存在于餐桌上，也减少油脂氧化损耗。

第三重受益是对维生素B族供应链的补强。猪肝中的B2、B6、B12含量极高，这意味着它能全面参与能量代谢。B族维生素就像身体机房的“变压器”，确保葡萄糖、脂肪、蛋白质顺利转化为能量。

《营养学报》2022年一项对办公室人群的随机对照研究显示，每周摄入动物肝类食物两次者，其疲劳评分下降约18%，认知反应时间缩短近百分之十。

研究者认为，这与维生素B12促进神经髓鞘形成、提高中枢神经传递速率相关。因此，那些经常精神恍惚、注意力打结、早晨起床后长时间“发呆”的人，往往潜藏亚临床B族缺乏。

然而，猪肝的价值，并不止于营养叠加。它还在解毒酶体系中扮演辅助角色。研究发现，肝组织中富含多种谷胱甘肽转移酶的前体物质。

摄入含有此类酶源成分的食物，可在一定程度上激活人体内源性抗氧化通道。2023年《中华预防医学杂志》报道，一组受试者在日常膳食中添加猪肝50克、连续8周后，血清总抗氧化能力平均提高12%，丙二醛水平下降19%。

这说明猪肝并非“吃肝补肝”的民间说法那么简单，而是通过为肝细胞提供原料，使机体自我清除自由基的能力增强，进而延缓多种慢性损伤的发生。

与此同时，猪肝中的铜元素同样值得关注，铜是血红蛋白合成与神经递质合成的关键辅因子。临床观察发现，当机体铜摄入不足时，血清铁蛋白虽可正常，但红细胞生成速率依然减慢。

猪肝每百克含铜约为其他肉类的数倍，可以视作为造血过程提供“启动钥匙”的生理补充。再结合其优质蛋白分子结构，能有效参与组织修复，对术后、产后恢复期人群有辅助意义。

另一个不易被察觉的好处，是其对甲状腺功能稳定的潜在支持。猪肝富含硒，这一足量微量元素是谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，而该酶能调控体内甲状腺激素活性。若把甲状腺比作一台“控温系统”，硒就像其温控芯片，让代谢速度不过快也不迟缓。

2022年《中国实用内分泌代谢杂志》的一项全国性横断研究指出，膳食硒摄入偏低人群中，亚临床甲减的风险相对提高26%。研究结论侧面印证，富含硒的动物肝脏食物确有防护意义。规律、少量的摄入，为人体提供稳定的硒储备，也有助于调节抗氧化反应的平衡。

第七项受益，来自对免疫反应平衡的助力。猪肝含丰富的锌、铁、叶酸及可溶性蛋白，能提高淋巴细胞增殖率。研究表明，在轻度免疫功能低下或反复上呼吸道感染者中，引入富含这些微量元素的膳食模式，能显著提升特异性抗体水平。

锌的作用类似“信号放大器”，让免疫细胞更准确识别入侵目标，而叶酸则确保新生免疫细胞的正常发育。对于处于高强度工作、免疫力易波动的年轻人群，食物中的这些微量营养素协同作用，相比单一补剂更温和、持续性更好。

当然，任何营养物质一旦过量，都会偏离其本意。猪肝虽好，但维生素A过量可致头晕、皮肤干裂等不适，因此摄入频率与份量要有边界。成年健康人每周一次、每次五十至七十克为宜，婴幼儿与孕妇需遵照医生个体化评估。

烹调时应彻底加热以避免潜在微生物风险，但时间不宜过长，否则维生素A易被破坏。建议以水煮、清蒸、快炒为主，避免油炸炭烤，以减少脂氧化产物摄入。

从临床视角看，猪肝的价值并非“单点补充”，而是支持整个营养系统协同的一个“枢纽节点”。它让贫血恢复周期缩短，让皮肤黯淡的原因从营养层面获得修复通路，也让日常疲乏背后的代谢问题得到微调。

可以说，它不是药，却能在饮食医学的视角中成为一种温和的营养干预工具——通过规律、限量、科学的方式嵌入个体饮食结构，就是现代营养管理的真实落地。

当现代营养学逐渐转向“少量多样、高效吸收”的方向，猪肝再次被推上研究舞台，或许并非复古，而是科学的回归。它提醒我们，食物并非仅仅提供能量，更是身体智能系统的一部分。我们需要做的，是在科学与传统之间找到那条中线——既不过度神化，也不盲目排斥。

当一块猪肝端上餐桌时，它背后承载的，其实是生命在显微层面对平衡的追求。营养的意义，或许就在这种看似微小而持续的修正当中。

参考文献
［1］周琳，朱大可.猪肝中血红素铁吸收率及其对铁缺乏人群干预效果分析[J].中国临床营养杂志,2023,31(06):512-518.
［2］李安然，张婉莹.动物肝脏摄入与视网膜健康关系的前瞻性研究[J].中华眼科杂志,2024,60(03):221-226.
［3］陈立、赵慧.富硒膳食与甲状腺功能异常风险的流行病学评估[J].中国实用内分泌代谢杂志,2022,38(09):713-719.

文章旨在传播健康知识，禁止发布与医疗行业相关的言论，不得编造、传播虚假信息，不得发表背离国家政策、诋毁医院声誉、损害医院形象的言论。内容要传播正能量，必须积极正面，符合中国国情，立足于国家政策利好的观点，不得发表任何负面言论，确保内容符合主旋律。

来源：朝霞绮梦一点号1