摘要：在国内被当作街边快餐、夜宵标配的麻辣烫，到了日本却摇身一变成了“轻奢健康料理”，有人说这是文化洗牌，有人感叹“我们吃着吃着就把国宝吃丢了”。

在国内被当作街边快餐、夜宵标配的麻辣烫，到了日本却摇身一变成了“轻奢健康料理”，有人说这是文化洗牌，有人感叹“我们吃着吃着就把国宝吃丢了”。

但看着东京池袋门口排着长队的日本年轻人，再看看那些标着“药膳养生”的菜单，不少网友都坐不住了：“难道我格局小了？”

下午两点，东京池袋某家麻辣烫门口还排着十几个人，队伍里清一色是打扮精致的日本女孩，一边讨论配菜一边自拍打卡。这不是偶然现象，而是现在日本年轻人心中的“食尚新宠”。

不光是池袋，横滨、新宿、高田马场等地的麻辣烫店也排起了长龙，几家热门门店甚至出现“还没开门人已到”的场面。

麻辣烫在日本爆红，不是运气，是有迹可循的，仅过去两年，日语网络中关于麻辣烫的相关帖子增长了近300%。在Instagram上，“麻辣烫”标签的帖子已超过10万条；TikTok上一条麻辣烫探店视频动辄破百万播放，在日本吃麻辣烫已经成了一种社交货币，“没吃过都不好意思发朋友圈”成了不少年轻人的共识。

明星也带了不少流量，女演员石原里美常年点外卖吃麻辣烫，另一位人气女星永野芽郁从18岁起就是忠实粉丝。

当红明星的带动，加上社交媒体的病毒式传播，麻辣烫在日本的走红早已脱离了“异国风情”的范畴，而成了一种生活方式的象征。

最让中国游客惊讶的是价格，在日本一份麻辣烫的价格是国内的两到三倍：100克食材400日元起，一顿下来人均要100元人民币，这价格在中国足够吃顿火锅了，但在东京却被贴上了“轻奢快餐”的标签

贵，却依旧供不应求，新宿某店主透露，周末的翻台率是平时两倍，其中九成是日本本地顾客，而在语言学校密集的高田马场和新大久保，中国留学生也成了稳定客源。

这背后其实是一次悄无声息的“文化转译”。在中国麻辣烫是街头摊贩的代表，是学生宵夜、加班族的快慰。

但在日本它被重新包装为“健康药膳”：汤底中宣称加入二十多种中药材，诸如当归、枸杞、党参，在菜单上被写得清清楚楚，搭配可自选的豆制品、菌类、蔬菜，让日本年轻人觉得这不仅不油腻，反而比拉面更低卡，更养生。

这种“再定义”对日本消费者来说刚好对胃口。日本人向来讲究饮食健康，麻辣烫在他们眼里不再是重口味，而是“可控热量、自由组合”的理想餐食。一位东京白领就表示：“我以前以为辣的食物不健康，但吃了麻辣烫之后发现其实很清淡，还能自己选菜，比拉面靠谱多了。”

日本的中餐厅一直有两种招牌：“中国料理”和“中华料理”。前者保留原汁原味，后者早已被本地化得面目全非，比如日本人熟悉的回锅肉，早年因买不到豆瓣酱，只能用八丁味噌代替，结果炒出了甜口版本，和四川口味全然不同。

日本味噌

但现在的中餐出海，已经不是几十年前的“食材凑合”和“调味将就”，越来越多的“地道中餐”在日本站稳脚跟，麻辣烫、重庆小面、东北菜馆轮番登场，吸引的可不只是华人社区，还有一大批愿意尝鲜的日本年轻人。

这股风潮背后，是品牌打法的升级，以杨国福为例，这家起步于哈尔滨街头的麻辣烫品牌，2018年在东京开出第一家门店时，可不是一味照搬国内模式。

相反他们做足了功课：装修风格干净现代，菜单标注详细的卡路里和营养成分，重点宣传“药膳汤底”，甚至在店内展示中药材实物，营造出一种“吃得健康、吃得高级”的氛围。

这套打法很快奏效，第一家门店三个月后开始盈利，半年后本地客户稳定增长，麻辣烫不再是“留学生的乡愁”，而是“东京白领的新宠”。这不仅是餐饮产品的成功，更是一次品牌本地化、文化适配的突破。

麻辣烫的日本逆袭，只是中餐出海的一角，兰州拉面在澳大利亚遍地开花；张亮麻辣烫、黄焖鸡、酸菜鱼、火锅等品牌在东南亚排起长队；奶茶、咖啡等中国现制饮品也开始在海外抢占年轻人的胃口。

这不是偶然而是市场逻辑在起作用：全球年轻人对异国风味的接受度越来越高，只要味道够好、包装得体、品牌策略精准，哪儿都有机会。

不过挑战也实打实地存在，比如在日本，日元汇率走低让从中国进口食材的成本飙升；辣椒花椒这些核心调味料必须从中国运来，运费就占了三成成本，一位大阪店主直言：“赚是能赚点，但在这个汇率下，真是越卖越心累。”

更别说文化差异、运营成本、人力资源这些现实问题，不是每个出海品牌都能复制杨国福的成功，也有不少品牌水土不服，黯然退场。

但也正因为难，中餐出海才更显得可贵，一碗麻辣烫，能在东京站稳脚跟，靠的不是运气，而是对口味的精准拿捏，对文化的灵活表达，对市场的敏锐判断。

这不是谁征服了谁，而是中餐在全球化餐桌上的一次亮相，是中国味道的一次“非主流逆袭”，当中国年轻人还在犹豫要不要点一份麻辣烫填肚子，东京的女孩已经把它当作生活仪式的一部分。

回过头来看，也许问题不在麻辣烫，而在我们对“熟悉的东西”是否足够珍视，有时候真正的“顶流”，不是被捧上天的新品，而是那些你曾经低头路过、却从未认真看过的小摊热汤。

一碗麻辣烫火到日本，不是文化输出的胜利号角，也不是中餐全球化的终点，而是一次“味道+策略+时机”的精准结合，它告诉我们真正的好东西，不怕无人识，只怕自己没信心。从街头小吃到东京潮流，也许我们该重新审视，什么叫“顶流”，什么叫“格局”。

参考资料：

中国小吃在日本成餐饮新宠 物美价廉备受追捧前景看好

2019-02-13 环球时报

麻辣烫、米粉……这些“中国味道”海外持续受热捧

2022年08月17日 中国侨网

海外刮起“地道中餐”风潮

光明网 2024-12-07

来源：墨兰史书