摘要：从西北高原的窑洞餐桌到江南水乡的精致餐盘，从黄土地里的“救命粮”到如今的“百变食材”，马铃薯用它的包容与丰饶，编织着中国人餐桌上的千般滋味。

试问，有哪个中国人能拒绝绵密沙糯的马铃薯呢？

从西北高原的窑洞餐桌到江南水乡的精致餐盘，从黄土地里的“救命粮”到如今的“百变食材”，马铃薯用它的包容与丰饶，编织着中国人餐桌上的千般滋味。

黄土高原上的“金蛋蛋”：

中国人的土豆情缘

马铃薯，俗称土豆、洋芋、地蛋，原产于南美洲安第斯山脉，明代万历年间经海路传入中国。

据《农政全书》记载，其初时称“土芋”，仅在沿海地区零星种植。

清代以降，随着西北垦荒与“走西口”移民潮，马铃薯在陕甘宁青的黄土高原找到理想栖息地——这里年均降水量不足400毫米，昼夜温差达15℃以上，疏松的沙质土壤富含矿物质，成为马铃薯的天然培育场。

宁夏西吉县，这片曾被联合国粮食开发署列为“最不适宜人类生存的地区之一”的土地，自20世纪初引种马铃薯后，改写了农业史。

如今，西吉马铃薯种植面积稳定在100万亩以上，年产量突破150万吨，占宁夏马铃薯总产量的40%以上，2004年获“中国马铃薯之乡”地理标志认证。

天赋西吉：

北纬36°的马铃薯黄金产区

西吉县地处北纬36°18'~36°44'，平均海拔2000米，年均日照2320小时，昼夜温差达18℃。

这里的土壤钾元素含量较全国平均水平高30%，有机质含量达1.2%以上，配合六盘山天然降水及地下水灌溉，形成马铃薯生长的“黄金组合”。

得益于长日照与大温差，西吉马铃薯淀粉含量达17%-20%（普通品种约14%-16%），质地沙糯绵密，切开后30分钟内不变色，蒸煮时薯香浓郁，煎炒时薯块完整不碎。

彩色马铃薯：

黄土高原上的育种新章

当传统农耕遇见现代科技，西吉马铃薯正经历一场亮眼的 “色彩革命”。

宁夏农林科学院固原分院颉瑞霞团队耗时4年（2019-2023年），从2000个育种株系中筛选出5个彩色马铃薯新品系，包括紫皮紫肉的“六盘紫晶”、红皮红肉的“火晶薯”等。

彩色马铃薯不仅含有淀粉、维生素C等成分，还富含花青素，这使得其抗氧化活性比常见的白肉和黄肉马铃薯高2到3倍，并且花青素等功能性食品正迎合当下消费者需求，比蓝莓等同类花青素产品生产成本低。

经过不断迭代优化，这5个品系的彩色马铃薯脱颖而出。

如今，已顺利完成播种，接下来等待它们的就是时间的考验。

百变薯香：

中国人的土豆美食图鉴

蒸着吃、煮着吃、炸着吃、切成条、剁成块、捣成泥，饱腹好吃又百搭，土豆是世界上适配性最强的食物，几乎不管什么菜系都有土豆的身影。

将土豆和莜面结合，做成面鱼，配上西红柿和鸡蛋，一道莜面鱼鱼就做好了。

舀起一勺，在舌尖光芒万丈，让人越嚼越香。

蒸熟后的洋芋擦擦，需要出锅晾凉，然后起锅烧油，油热后加入葱蒜末炒香，倒入晾凉的洋芋擦擦，随着“呲啦”一声响，香味瞬间被激发出来，弥漫整个屋子。再根据口味，加入豆芽、青椒或者火腿丝等配料，搅拌均匀。

一碗洋芋搅团，让滑糯的风味声名远扬。一筷子夹起，万重鲜香，滚烫热水与洋芋粉交融搅拌成糊，蒜泥、韭菜、油泼辣子与香醋的加入，碰撞出浓郁鲜香。

土豆当然也要放在大盘鸡里，算得上好滋味，或者放进拉条子里一拌，也是麦香与薯香齐飞。

端上西吉的土豆粉，在砂锅里走一遭，香得热情，辣得嚣张，香味地道又敞亮。

有些食物，就是如此有魅力，穷时也吃，富了也吃，过去爱吃，现在也爱吃。

毕竟，谁能拒绝得了马铃薯呢？

来源：生态福建绿色农业